Papaina

Aplikacje
Proszek enzymatyczny papainy jest szeroko stosowany do zmiękczania mięsa, hydrolizy białek i produkcji pikantnych ekstraktów, peptydów kolagenowych i hydrolizatów białek roślinnych. W browarnictwie płynna papaina jest stosowana do chłodzenia piwa i redukcji zamglenia poprzez hydrolizę białek tworzących zamglenie, poprawiając klarowność i wydajność filtracji. Producenci żywności stosują papainę w piekarnictwie, mleczarstwie i nutraceutykach w celu modyfikacji funkcjonalności białka i poprawy strawności. Jest również stosowana w przetwórstwie pasz i specjalistycznej fermentacji, gdzie kontrolowana proteoliza poprawia wydajność i skraca czas przetwarzania.

Specyfikacje i zastosowanie przemysłowe
Papaina (CAS 9001-73-4) jest dostarczana jako proszek o barwie od białej do białawej oraz jako płynny preparat enzymatyczny, o standardowej aktywności 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g i 2 000 000 U/g. Enzym jest ekstrahowany z niedojrzałego lateksu papai i oczyszczany do zastosowań spożywczych i farmaceutycznych. Nadaje się do produkcji pilotażowej i na pełną skalę, z opcjami pakowania zbiorczego dla producentów i przetwórców kontraktowych.