Enzimas lácteas

Aplicações
Na produção de queijo, o coalho e a quimosina (CAS 9001-98-3) são aplicados durante a secagem do leite para clivar especificamente a κ-caseína na ligação Phe105-Met106, desestabilizando as micelas de caseína e formando uma coalhada firme e uniforme. A coagulação controlada melhora a força da coalhada, a expulsão do soro e o rendimento global do queijo, particularmente nas variedades duras e semi-duras. Os coagulantes microbianos e derivados de plantas são utilizados em sistemas de leite pasteurizado onde a atividade de coagulação padronizada (por exemplo, 5.000-20.000 U/g e 20.000 U/g) assegura tempos de presa previsíveis. A lactase (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) é doseada no leite antes da fermentação ou do tratamento UHT para hidrolisar a lactose em glucose e galactose, aumentando a doçura e permitindo a rotulagem sem lactose; as aplicações típicas incluem leite com redução de lactose, iogurte e bebidas de soro de leite com objectivos definidos de ALU para hidrólise completa.

Mistura enzimática de grau alimentar para extensibilidade da massa, brancura e estabilidade durante o cozimento
O estoque inclui coalho de grau alimentício e quimosina em pó (incluindo opções com certificação halal e derivadas de plantas) com atividades padronizadas, como 5.000-20.000 U/g e 20.000 U/g, adequadas para cubas de queijo em lote e contínuas. A enzima lactase em pó (CAS 9031-11-2) está disponível em várias dosagens, incluindo 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g e 100.000 ALU/g para dosagem flexível no processamento de leite e soro de leite. Todos os produtos são fornecidos em embalagens industriais para aumento de escala, com atividade consistente de lote para lote para apoiar a qualificação da aquisição e a validação da produção.

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