Pectinază de calitate alimentară pentru producția de vin alb
Această pectinază de calitate alimentară este o enzimă foarte activă, concepută pentru prelucrarea strugurilor albi și producția de vin alb. Descompune pectina naturală din coaja și sucul strugurilor, îmbunătățind randamentul sucului, accelerând clarificarea și sporind eficiența filtrării. Furnizată sub formă de pulbere cu curgere liberă, de culoare galben deschis până la bej, este potrivită pentru vinării, producători de vin artizanal și unități de prelucrare a fructelor.
Ingrediente
Enzima principală: Pectinaza
Ingredient auxiliar: Maltodextrină
Principalele beneficii
- Randament mai mare de suc – Hidrolizează pectina din pereții celulari ai strugurilor, eliberând sucul legat și îmbunătățind eficiența presării.
- Clarificare mai rapidă – Reduce vâscozitatea, favorizează sedimentarea și scurtează timpul de decantare înainte de fermentare.
- Exprimare îmbunătățită a aromei – Ajută la eliberarea precursorilor aromatici pentru un profil aromatic mai curat și mai proaspăt al vinului alb.
- Performanță stabilă – Activ într-un interval larg de temperaturi utilizat în mod obișnuit în procesul de vinificație.
- Aplicații versatile – Eficient pentru tratarea mustului, clarificarea și alte procese de prelucrare a fructelor bogate în pectină.
Aplicații tipice
- Zdrobirea și presarea strugurilor albi – Se adaugă direct la strugurii zdrobiți sau presați pentru a îmbunătăți extracția sucului.
- Trebuie clarificat – Se aplică pe sucul proaspăt stors pentru a accelera sedimentarea și a pregăti mustul limpede pentru fermentare.
- Pretratarea sucului – Reduceți turbiditatea și vâscozitatea pentru o filtrare sau concentrare mai ușoară.
- Alte vinuri și sucuri din fructe – Potrivit pentru mere, pere, fructe de pădure și alte fructe bogate în pectină.
Dozaj recomandat
- Must de struguri albi: 20–30 g/tonă
- Pretratarea sucului: 10–30 g/tonă
- Alte fructe: Ajustare pe baza unor teste la scară redusă
Pentru rezultate optime, efectuați teste pe bancă pentru a determina doza optimă.
Condiții de funcționare recomandate
- Temperatură: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Timpul de contact: Minimum 1 oră; un contact mai îndelungat îmbunătățește, în general, eficacitatea.
Instrucțiuni de utilizare
- Dizolvați cantitatea necesară de pectinază într-o cantitate mică de apă curată.
- Adăugați uniform în mustul sau sucul de struguri, amestecând bine.
- Mențineți temperatura și intervalul de pH recomandate în timpul reacției.
- După un timp de reacție adecvat, continuați cu presarea, clarificarea, decantarea sau filtrarea.
Note tehnice
- Performanța depinde de temperatură, pH și timpul de reacție. Un timp de reacție mai lung este benefic în intervalul de lucru.
- Nivelurile normale de SO₂ utilizate în producția de vin nu inhibă în mod semnificativ activitatea enzimelor.
- Nu adăugați bentonită înainte de finalizarea reacției enzimatice, deoarece bentonita poate dezactiva enzimele.
- Pre-dizolvarea enzimei în apă îmbunătățește distribuția uniformă în must sau suc.
Note suplimentare
- Doza recomandată presupune o temperatură de funcționare de aproximativ 15 °C; activitatea crește odată cu temperatura, între 15 și 63 °C.
- Timpul de contact nu trebuie să fie mai mic de 1 oră; un contact mai îndelungat îmbunătățește rezultatele.
- Nivelurile normale de alcool din vin (<16% v/v) și utilizarea standard a SO₂ nu reduc activitatea.
- Dizolvați enzima într-o cantitate mică de apă pură înainte de aplicare, pentru o dispersie mai bună.
Specificații tipice
| Proprietate | Valoare tipică |
|---|---|
| Aspect | Pudră de culoare galben deschis până la bej |
| Activitate | 4.500 U/g pectinază de calitate alimentară |
| Densitate | Aproximativ 0,8–1,1 g/ml (densitate aparentă) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| pH de lucru | 3,5–5,5 |
| Temperatura optimă | 45–55 °C (activitate încă eficientă între 15–63 °C) |
| Formulare | Enzima pectinază cu purtător maltodextrină |
Ambalare
1 kg/pungă (pungă din folie de aluminiu; vă rugăm să rețineți că imaginea produsului este doar ilustrativă, iar ambalajul real poate diferi).
Depozitare și termen de valabilitate
- A se păstra într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina soarelui și umiditate.
- Închideți bine după deschidere pentru a preveni pierderea activității din cauza umidității.
- Stabil pe durata de valabilitate indicată, în condițiile de depozitare recomandate.
Manipulare și siguranță
- Evitați inhalarea prafului enzimatic și evitați contactul cu ochii sau contactul prelungit cu pielea.
- Purtați mănuși, îmbrăcăminte de protecție și ochelari de protecție atunci când manipulați produsul în vrac.
- În cazul contactului, clătiți cu apă din abundență; solicitați sfatul medicului dacă iritația persistă.
- Utilizați în conformitate cu reglementările privind siguranța alimentară și bunele practici de fabricație.
