Enzýmy na varenie piva

Aplikácie
Pri rmutovaní umožňuje vysokoteplotná alfa-amyláza (CAS 9000-90-2) rýchle skvapalnenie škrobu pri zvýšených teplotách, zatiaľ čo glukoamyláza (CAS 9032-08-0) a enzým pullulanáza/debránidlo (EC 3.2.1.41) zabezpečujú úplnú sacharifikáciu dextrínov na dosiahnutie vyššieho skvasiteľného extraktu a lepšieho prekvasenia pri varení piva s vysokým obsahom alkoholu. Beta-glukanáza (CAS 9025-70-1) a xylanáza (CAS 9025-57-4) redukujú β-glukány a arabinoxylány v jačmeni a pšenici, čím znižujú viskozitu mladiny, urýchľujú odtok z lauteračného tunela a zlepšujú priepustnosť filtrácie. Proteázy (CAS 232-642-4) a neutrálna proteáza upravujú rozpustný dusík a rozkladajú zákalovo aktívne bielkoviny, aby sa zabránilo zákalu pri chladení a zlepšila stabilita peny. Alfa-acetolaktát dekarboxyláza (CAS 4081-35-0) skracuje zrenie premenou α-acetolaktátu na acetoín, čím znižuje hladinu diacetylu a čas zdržania v nádrži. Lyzozým (CAS 12650-88-3) sa používa po fermentácii na kontrolu baktérií mliečneho kvasenia a zvýšenie mikrobiologickej stability bez tepelného stresu.

Sortiment výrobkov
Portfólio zahŕňa amylázy, glukoamylázu, pullulanázu a debranching enzýmy, beta-glukanázu, xylanázu, proteázy, alfa-acetolaktát dekarboxylázu a lyzozým, dodávané v štandardizovaných kvapalných aktivitách (napr. až 150 000 U/g pre glukoamylázu) a koncentrovaných práškových triedach na flexibilné dávkovanie. Výrobky sú k dispozícii predovšetkým v potravinárskej kvalite, pričom vybrané technické triedy sú určené na skúšky optimalizácie procesov. Všetky prípravky sú vhodné na škálovanie od remeselných a pilotných systémov až po kontinuálne priemyselné pivovary, so špecifikáciami COA a aktivity na podporu obstarávania a kontroly kvality.

Prečítajte si nášho kompletného sprievodcu pivovarskými enzýmami →