產品概述
轉化酶又稱蔗糖酶、呋喃糖苷水解酶（CAS No. 9001-57-4，EC.3.2.1.26），是一種透過微生物液體深層發酵精製萃取的食品酵素製劑。
本產品可用作食品添加劑和配料，以及食品、飲料、酒精發酵、廢水處理等領域的生物催化劑。
蔗糖酶 COA – PDF
劑量
添加 350克 蔗糖酶至 1T 蔗糖糖漿（70%，50°C）會完全水解 6小時。如果成本很重要， 150克 可以添加蔗糖酶 1T 蔗糖糖漿（70%，50°C），會水解 20小時.
作用原理
專門水解非還原糖中的呋喃糖苷，能催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
產品特點
溫度範圍： 20～60℃，最佳溫度為 45～55℃.
酸鹼度範圍： 3.0~8.0，最佳pH為 4.5~5.5.
產品特性
產品外觀：白色至淺棕色粉末，顏色隨批次不同而不同。
酵素活性： 30,000u/克.
酵素活性定義
1個蔗糖酶單位SU相當於在規定條件下（pH 4.5、20℃、5.4%（w/v）蔗糖溶液水解30分鐘）5分鐘內將1mg蔗糖轉化為葡萄糖和果糖所需的酵素量。
產品標準：GB 1886.174-2016《食品安全國家標準食品工業用食品添加劑酵素製劑》。
應用領域
蔗糖酶用於水解蔗糖，產生含有 1:1 比例的葡萄糖和果糖的轉化糖漿。能抑制蔗糖結晶，提高甜度，增強食品的口感、風味、色澤。
- 它可用於糖果以改善風味和顏色。
- 在烘焙產品中添加蔗糖酶作為防腐劑，可以保持產品的新鮮度，提高產品的穩定性，還可以作為保濕劑，使產品更容易成型、不粘手。
貯存
建議存放在陰涼、乾燥、避光的環境。儲存溫度：零度以下。
儲存時間過長或儲存條件不利，會使酵素活性不同程度降低；如果溫度和濕度過高，使用時需要適當增加使用量。
安全
蔗糖酶是一種純天然酵素製劑，是一種蛋白質。食用酵素食品與食用含蛋白質的食物一樣對人體有益且無害。
對於一些敏感族群，如直接攝入高濃度的酵素粉末或液滴，可能會引起過敏，接觸時間過長可能會刺激皮膚、眼睛、黏膜組織。建議操作時請戴上口罩、護目鏡等防護用具。剩餘或溢出的酶粉應及時處理。對於大量溢出的酵素粉，應輕輕掃回容器中，少量則用吸塵器吸走或用水潤濕清理。
鳳梨蛋白酶是一種生物活性物質，容易被重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑抑制和破壞，因此在儲存或使用過程中應避免與其接觸。
