Nhà cung cấp sỉ enzyme cho ngành công nghiệp

enzymes.bio là nhà cung cấp enzyme sản xuất bia, cung cấp lượng lớn ổn định cho các nhà máy bia, nhà sản xuất thực phẩm, nhà chế biến và nhà sản xuất công thức. Chúng tôi hỗ trợ sản xuất thương mại với nguồn cung cấp đáng tin cậy, tài liệu và dữ liệu kỹ thuật.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của enzyme trong quá trình ủ bia

Enzyme là các chất xúc tác sinh học giúp tăng tốc các phản ứng sinh hóa cụ thể. Trong quá trình sản xuất bia, enzyme mang lại kết quả đo lường được mà không cần sử dụng hóa chất mạnh.

Sẵn sàng cho sản xuất hàng loạt

Enzyme lên men hoạt tính cao được cung cấp trong thùng hoặc túi chứa để hỗ trợ sản xuất bia liên tục quy mô công nghiệp.

Tối ưu hóa quy trình

Các giải pháp enzyme chuyên dụng giúp cải thiện hiệu suất chuyển hóa tinh bột, giảm độ nhớt và tăng hiệu quả làm trong suốt trong các giai đoạn nghiền, lên men và hoàn thiện.

Tài liệu kỹ thuật đầy đủ

Mỗi lô hàng bao gồm Giấy chứng nhận phân tích (COA), thông số hoạt tính, dữ liệu ổn định và hướng dẫn sử dụng để đảm bảo tuân thủ các yêu cầu kiểm soát chất lượng.

Các loại enzyme dùng trong ứng dụng sản xuất bia

Chọn enzyme phù hợp cho quy trình của bạn. Chúng tôi cung cấp enzyme đơn lẻ và hỗn hợp enzyme đa thành phần cho các ứng dụng enzyme trong ngành sản xuất bia.
Alpha-Amylase

Phân hủy tinh bột thành dextrin có thể lên men trong quá trình nấu nhão để sản xuất nước mạch nha đồng nhất.

Glucoamylase

Chuyển đổi dextrin thành glucose để quá trình lên men hoàn toàn, tạo ra các loại bia khô hoặc ít carbohydrate.

Beta Glucanase

Phân hủy beta-glucans từ lúa mạch và yến mạch để giảm độ nhớt của dịch nấu và cải thiện quá trình lọc.

Protease trung tính

Phân hủy protein để cải thiện độ ổn định của hiện tượng mờ lạnh, khả năng giữ bọt và dinh dưỡng cho men.

Beta-amylase

Tách maltose khỏi dextrin để tăng hàm lượng đường có thể lên men và nâng cao năng suất cồn.

Hướng dẫn về enzyme trong quá trình ủ: Chức năng, liều lượng và ứng dụng

Alpha-Amylase

Quá trình hòa tan tinh bột cho quá trình ủ men có tỷ lệ phụ gia cao và nhà máy chưng cất

Chức năng: Alpha-amylase phân cắt ngẫu nhiên các liên kết glycosidic α-1,4 trong tinh bột, làm giảm độ nhớt nhanh chóng và tạo ra các dextrin hòa tan. Enzyme này là yếu tố quan trọng khi ủ bia với các nguyên liệu phụ không qua quá trình mạch nha (ngô, gạo, khoai mì, lúa mạch) không chứa hàm lượng amylase tự nhiên như lúa mạch đã qua quá trình mạch nha. Các biến thể chịu nhiệt vẫn hoạt động ở nhiệt độ 85–95°C cho các ứng dụng saccharification đồng thời.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,11% TP14T theo trọng lượng của ngũ cốc hoặc bột nhão. Hoạt tính: 10.000–40.000 SKB/g (đơn vị Sandstedt-Kneen-Blish). Thêm vào khi bắt đầu nấu; thời gian tiếp xúc 30–60 phút ở 60–72°C (mesophilic) hoặc 85–95°C (thermostable). Xác nhận bằng thử nghiệm iốt tinh bột.

Ứng dụng: Sản xuất bia lager với phụ gia cao, bia gạo, sản xuất bia từ ngô, bia sorghum (châu Phi), quá trình hòa tan bột nhão của whisky và rượu mạnh từ ngũ cốc, sản xuất bioethanol.

Mua sỉ: Amylase dạng khối — enzyme alpha-amylase vi khuẩn cho quá trình nấu nhão với tỷ lệ phụ gia cao →

Xem các sản phẩm alpha-amylase →

Glucoamylase

Quá trình thủy phân hoàn toàn cho bia khô và nhà máy chưng cất

Chức năng: Glucoamylase (amyloglucosidase) phân cắt cả các liên kết α-1,4 và α-1,6 trong dextrin, giải phóng các phân tử glucose đơn. Khác với alpha-amylase, glucoamylase hoàn tất quá trình lên men bằng cách chuyển đổi tất cả dextrin thành glucose có thể lên men — tạo ra một loại bia có độ lên men hoàn toàn, khô và ít carbohydrate. Đây là enzyme saccharification chính trong sản xuất bia nhẹ và bia tại nhà máy chưng cất.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,11 TP14T theo trọng lượng trên trọng lượng của hạt. Hoạt tính: 10.000–100.000 AGU/g. Thêm vào giai đoạn thủy phân (60–65°C, pH 4,0–5,5). Có thể thêm trực tiếp vào bể lên men để thực hiện quá trình thủy phân và lên men đồng thời (SSF). pH tối ưu có tính axit hơn so với alpha-amylase.

Ứng dụng: Bia nhẹ (giảm calo), bia khô, điều chỉnh độ lên men của bia lager thủ công, quá trình thủy phân đường của whisky/rượu ngũ cốc, bioethanol, bia không chứa gluten từ lúa mạch được xử lý bằng enzyme.

Mua sỉ: Amylase dạng bột — glucoamylase cho quá trình thủy phân hoàn toàn và bia khô →

Xem các sản phẩm glucoamylase →

Beta Glucanase

Giảm độ nhớt cho quá trình lọc và tách cặn

Chức năng: Beta-glucanase phân hủy beta-glucans — các polysaccharide thành tế bào từ lúa mạch, lúa mì và yến mạch, những chất này hòa tan trong dịch nấu và làm tăng đáng kể độ nhớt. Độ nhớt cao của dịch nấu gây ra các vấn đề trong quá trình lọc (dịch nấu bị tắc, tốc độ chảy ra kém) và khó khăn trong quá trình lọc sau đó. Beta-glucanase phân hủy các polysaccharide này thành các oligosaccharide nhỏ, khôi phục dòng chảy bình thường của dịch nấu.

Liều lượng thông thường: 100–500 U/L dịch mạch. Thêm vào giai đoạn nghỉ protein trong quá trình ủ (45–52°C) hoặc trực tiếp vào dịch mạch. Đối với hạt bị nhiễm Botrytis (nồng độ beta-glucan cao hơn), tăng liều lượng 2–3 lần. Hoạt tính: 10.000–100.000 U/g.

Ứng dụng: Nước nấu có tỷ lệ phụ gia cao, mạch nha chưa được xử lý tốt, bia lúa mì và hefeweizen (chứa hàm lượng beta-glucan cao), bia lúa mạch đen, bia stout lúa mạch, mạch nha lúa mạch chất lượng thấp trong các công thức giảm chi phí.

Xem các sản phẩm beta-glucanase →

Protease trung tính

Axit amin nitơ tự do (FAN) cho dinh dưỡng men và giảm độ đục

Chức năng: Protease trung tính thủy phân protein lúa mạch và protein phụ gia trong giai đoạn nghỉ protein của quá trình nấu nhão, tạo ra nitơ amin tự do (FAN) — nguồn nitơ chính cho men trong quá trình lên men. Thiếu hụt FAN gây ra quá trình lên men chậm chạp, mùi vị lạ (H₂S, cồn fusel) và sức khỏe men kém. Protease cũng phân hủy các phức hợp protein-polyphenol gây đục, cải thiện độ ổn định của đục lạnh.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,05% theo trọng lượng trên trọng lượng của hạt. Hoạt tính: 50.000–400.000 đơn vị/gam. Thêm vào giai đoạn nghỉ protein (45–52°C, pH 5,2–5,8, 15–30 phút). Nồng độ FAN trong dịch lên men mục tiêu: >150 mg/L để đảm bảo quá trình lên men khỏe mạnh. Tránh phân giải protein quá mức — enzyme protease dư thừa có thể phá hủy các protein giữ bọt.

Ứng dụng: Sản xuất bia với nguyên liệu phụ gia cao (ngô, gạo), hỗn hợp ngũ cốc chưa ủ men, sản xuất bia lager không đục, bia không chứa gluten (kết hợp với glucoamylase), điều chỉnh FAN cho bia thủ công.

Mua sỉ: Protease dạng khối — protease trung tính cho sản xuất FAN và giảm độ đục →

Xem các sản phẩm protease trung tính →

Beta-amylase

Sản xuất maltose cho quá trình lên men và sản xuất bia có độ cồn cao

Chức năng: Beta-amylase phân cắt các đơn vị maltose từ đầu không giảm của chuỗi tinh bột, tạo ra đường lên men chính trong dịch bia. Mặc dù lúa mạch đã ủ chứa beta-amylase tự nhiên, quá trình nấu ở nhiệt độ cao, tỷ lệ phụ gia cao hoặc chất lượng lúa mạch kém có thể làm giảm khả năng lên men. Beta-amylase bổ sung đảm bảo chuyển hóa hoàn toàn tinh bột có sẵn thành maltose.

Liều lượng thông thường: 0,005–0,051% TP14T theo trọng lượng của hạt. Hoạt tính: 100–2.000 Độ/g. Nhiệt độ tối ưu: 60–65°C, pH 5,3–5,8. Bị biến tính ở nhiệt độ trên 70°C — phải được thêm vào trong giai đoạn thủy phân đường ở nhiệt độ thấp.

Ứng dụng: Nấu bia có độ đường cao (>14°P), bia lager nhẹ (độ lên men tối đa), sản xuất chiết xuất mạch nha, hỗn hợp ngũ cốc cho whisky Scotland có độ chiết xuất lên men cao, công thức phụ gia có hàm lượng ngô cao.

Mua sỉ: Amylase dạng khối — beta-amylase dùng cho sản xuất maltose và khả năng lên men →

Xem các sản phẩm beta-amylase →

Sản phẩm enzyme lên men của chúng tôi

Xem qua toàn bộ dòng sản phẩm enzyme ủ bia của chúng tôi với 21 loại. Tất cả sản phẩm đều có sẵn với số lượng lớn, kèm theo bảng dữ liệu kỹ thuật và chứng nhận phân tích (COA) theo yêu cầu.

Tại sao nên sử dụng enzyme lên men từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt cho mẫu thử nghiệm R&D hoặc sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Các hỗn hợp tùy chỉnh có sẵn

Cần tỷ lệ enzyme cụ thể hoặc phức hợp enzyme đa năng? Đội ngũ của chúng tôi sẽ pha chế các hỗn hợp tùy chỉnh phù hợp với quy trình của bạn.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn cho các enzyme nhạy cảm với nhiệt độ.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng và khuyến nghị liều lượng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

Chúng tôi cung cấp alpha-amylase, glucoamylase, beta-glucanase, neutral protease và beta-amylase — tất cả đều là enzyme dành cho ngành sản xuất bia, kèm theo chứng chỉ hoạt tính. Các enzyme sản xuất bia khác (cellulase, xylanase, pullulanase) có thể cung cấp theo yêu cầu.
Alpha-amylase phân hủy ngẫu nhiên tinh bột thành dextrin (quá trình lỏng hóa) — nhanh chóng và hiệu quả ở nhiệt độ 60–95°C, nhưng để lại dextrin không thể lên men. Glucoamylase sau đó phân hủy các dextrin đó thành glucose (quá trình saccharification) — được sử dụng khi cần đạt độ lên men hoàn toàn hoặc năng suất cồn cao. Đối với bia tiêu chuẩn, chỉ sử dụng alpha-amylase; đối với bia khô, nhà máy chưng cất hoặc bia nhẹ, sử dụng cả hai theo thứ tự.
Thêm beta-glucanase nếu bạn gặp phải các vấn đề sau: quá trình lọc chậm, độ nhớt cao của dịch mạch, khó khăn trong quá trình lọc, hoặc khi sử dụng hỗn hợp ngũ cốc có tỷ lệ phụ gia cao, lúa mì/yến mạch/lúa mạch đen vượt quá 20% trong công thức ngũ cốc, malt chưa được xử lý tốt, hoặc ngũ cốc bị nhiễm nấm Botrytis. Thực hiện thử nghiệm độ nhớt đơn giản ở 20°C trên dịch mạch đầu tiên (nên là <3 cP để lọc dễ dàng) có thể xác nhận nhu cầu. Liều lượng: 100–500 U/L, thêm vào giai đoạn nghỉ protein (45–52°C).
Mục tiêu hàm lượng FAN trong dịch mạch là ≥150 mg/L cho quá trình lên men bia lager hoặc ale khỏe mạnh (>200 mg/L cho bia có độ nguyên liệu cao ≥16°P). Nếu hàm lượng FAN trong wort của bạn thấp hơn mức này do tỷ lệ phụ gia cao hoặc malt chưa được xử lý đầy đủ, hãy thêm enzyme protease trung tính trong giai đoạn nghỉ protein (45–52°C, 20 phút). Liều lượng: 0,01–0,03% theo trọng lượng hạt. Kiểm tra hàm lượng FAN bằng phương pháp quang phổ Ninhydrin hoặc OPA.
Đúng. Đối với bia không chứa gluten được chứng nhận từ lúa mạch, hãy sử dụng glucoamylase + protease trung tính + beta-glucanase trong quá trình nấu bia để thủy phân hoàn toàn tinh bột và hòa tan protein. Bia thu được có hàm lượng gluten không thể phát hiện bằng phương pháp ELISA (phương pháp cạnh tranh R5). <5 ppm). Lưu ý: Bia không chứa gluten làm từ mạch nha lúa mạch có thể không được chấp nhận ở tất cả các thị trường — hãy kiểm tra quy định về nhãn mác địa phương. Thay thế: Nấu bia với các loại ngũ cốc được chứng nhận không chứa gluten (lúa miến, gạo, lúa mạch đen).
Đúng. Mỗi enzyme lên men đi kèm với một bảng thông số kỹ thuật (TDS) bao gồm đơn vị hoạt tính (SKB, AGU, U/g), nhiệt độ và pH tối ưu, liều lượng khuyến nghị và thời hạn sử dụng. Giấy chứng nhận phân tích (CoA) cho từng lô có thể được cung cấp theo yêu cầu.
MOQ là 1 kg đối với bột enzyme và 5 lít đối với dung dịch cô đặc. Chúng tôi cung cấp cho các nhà máy bia thủ công, nhà máy bia khu vực, nhà máy chưng cất và nhà sản xuất bioethanol ở mọi quy mô.
Thêm bột enzyme hoặc dung dịch cô đặc vào nước trước khi thêm ngũ cốc, hoặc trực tiếp vào hỗn hợp ngũ cốc ở bước nhiệt độ thích hợp. Đối với alpha-amylase, thêm vào bước chuyển hóa tinh bột (63–72°C). Đối với glucoamylase hoặc beta-glucanase, thêm vào bước nghỉ protein hoặc bước thủy phân đường. Đối với ứng dụng SSF, thêm glucoamylase trực tiếp vào bể lên men.
Enzyme dạng bột: 12–24 tháng ở nhiệt độ ≤25°C, trong bao bì kín. Enzyme dạng lỏng: 12–18 tháng ở nhiệt độ 2–8°C. Enzyme alpha-amylase chịu nhiệt ổn định hơn so với các biến thể mesophilic tiêu chuẩn. Bảo quản ở nơi khô ráo và tránh nhiệt độ cao.
Đúng. Chúng tôi có thể sản xuất các chế phẩm enzyme kết hợp cho quá trình chuyển hóa bột phụ gia, giảm gluten, kiểm soát độ nhớt hoặc lên men có độ cồn cao — kết hợp alpha-amylase, glucoamylase, beta-glucanase và protease với tỷ lệ hoạt tính tối ưu. Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) là 5 kg, thời gian giao hàng từ 2–4 tuần.

Bắt đầu tìm kiếm men ủ bia ngay hôm nay

Liên hệ với đội ngũ của chúng tôi để yêu cầu thông số kỹ thuật, báo giá và các tùy chọn cung cấp số lượng lớn cho dây chuyền sản xuất bia của bạn.
Yêu cầu báo giá
Xem tất cả sản phẩm