哪里可以买到转化酶？Enzymes.bio 是一家以有竞争力的价格批发供应酶的供应商。作为制造商，我们提供各种酶产品。我们的食品级转化酶粉起价为每公斤 $56 美元。单击此处查看酶定价和订购页面。

转化酶粉描述

蔗糖转化酶（CAS 编号：9001-57-4）SF106 是从酿酒酵母菌株中提取、精制而来，能将蔗糖完全分解为果糖和葡萄糖，具有纯度高、专一性强的特点，广泛应用于食品加工和生物制药领域。酒精行业.

巧克力工厂中的示例应用

糖有很多种，巧克力工厂使用蔗糖，众所周知，蔗糖会形成坚硬、松脆的晶体，如果您追求柔软的口感，这种晶体就不好了。蔗糖分子由前糖和后糖组成，前糖和后糖通过单键连接在一起。就其本身而言，每一种糖都是糖，但属于不同的种类：葡萄糖就像您在某些能量饮料中摄入的糖，另一种糖称为果糖，您经常在水果中摄入这种糖，但问题是它们不会形成松脆的晶体。因此，打破这种键，我们就可以做出口感极佳的顺滑巧克力。我们可以用纯粹的热量打破这种键，但问题是热量和巧克力不能混合。幸运的是，有一种更微妙的方法：转化酶。酶只是天然化学物质，生物会产生许多不同种类的酶。巧克力工厂在生产过程中将少量转化酶添加到蔗糖中，并在巧克力冷却变硬时将其包裹起来。

转化酶的功能是什么？

转化酶使化学反应发生得更快，因此转化酶不需要大量热量，而是在室温下破坏键。酶就像一台微型机器，拥有使反应发生的合适工具。转化酶抓住蔗糖分子，弯曲到合适的位置，稍微移动，反应就这样发生了。转化酶破坏了蔗糖中的这种特殊键。

自然界中存在转化酶吗？

是的，还有数千种其他酶可以帮助不同的反应发生，包括消化酶。

蜜蜂如何利用转化酶酿造蜂蜜？

蜜蜂使用相同的转化酶来做同样的事情。花蜜本质上是水中的糖。蜜蜂使用转化酶将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，然后用翅膀扇动以驱走水分，形成一种柔软粘稠的糊状物，我们称之为蜂蜜。

应用程序和用法

本产品可作为食品、饮料、酒精发酵、药物制剂等领域的添加剂、配料、生物催化剂。

食品工业：100g蔗糖（干）/0.03-0.05g转化酶粉，最佳添加量根据具体实验确定。
乙醇工业：0.02%-0.04%（以原糖蜜计）

贮存

本品若存放于25℃以下，保质期为12个月，若存放于4~10℃冷藏条件下，保质期为18个月；在保质期内，测得的活性不低于标示的活性。超过保质期，酶活性可能会降低，但仍可使用，使用量应相应增加。本品为生物活性物质，因此日光、温度、湿度可导致酶失活。因此，应在阴凉干燥处运输和储存。避免阳光直射或受潮。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。