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用于糖果、转化糖和养蜂的食品级转化酶。30,000-200,000 U/g。1 公斤起运，销往 180 多个国家。每批产品均附有分析证书。.
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反相酶的工作原理

转化酶（蔗糖酶，EC 3.2.1.26）将蔗糖水解为葡萄糖和果糖--等摩尔混合物，即转化糖--它更甜、更易溶、不易结晶。.

裂解蔗糖

转化酶会裂解蔗糖中的糖苷键，生成等量的葡萄糖和果糖。该反应在加工条件下是不可逆的，并且在没有辅助因子的情况下进行。.

防止结晶

反式糖的结晶倾向比蔗糖低，因此非常适合软心巧克力、软糖和需要长期货架稳定性的液体糖浆。.

提高发酵性

葡萄糖和果糖可直接被酵母发酵，无需事先水解，从而提高了饮料和生物乙醇应用中的发酵速度和完整性。.

各行业的转化酶应用

只要蔗糖水解能提高产品质量、保质期或加工效率，就会用到转化酶。.
糖果

用于软心巧克力、软糖和奶油馅料，防止糖结晶。反转糖可保持软心巧克力的柔软，并可延长保质期长达 6 个月。.

酿造与饮料

生产转化糖浆，用于啤酒的底酒和改善葡萄酒、蜂蜜酒和苹果酒的酵母发酵。与直接添加蔗糖相比，发酵速度更快，味道更纯正。.

养蜂

在人工蜜蜂饲料糖浆中将蔗糖转化为转化糖，复制天然花蜜的成分，提高蜂群的消化率和接受度。.

液体糖和糖浆

可提高液态糖的固体浓度而不会结晶。适用于需要稳定的高糖度糖浆的饮料生产商和工业加工商。.

食品制造

可改善烘焙、乳制品和加工食品的甜度，同时不会增加体积。在同等重量下，反式糖比蔗糖甜 20-25%。.

反相酶的应用：工艺细节、剂量和参数

糖果（软心）

巧克力和糖果 | 软糖液化

功能： 转化酶（β-呋喃果糖酶）能将蔗糖裂解成葡萄糖和果糖（转化糖）。在巧克力糖果中，转化酶会在灌装前添加到软糖巧克力中。当软糖置于巧克力外壳中时，转化酶会在 5-14 天内逐渐将蔗糖软糖液化成柔软的奶油中心。这是最经典也是最重要的糖果应用。.

典型用量 0.01-0.05% w/w（基于软糖重量）；20-25°C；在软糖制备阶段，灌封前加入；在环境温度下 7-14 天内完全液化

应用： 朗姆酒松露心、樱桃酒、奶油软糖巧克力、软心巧克力、利口酒巧克力。.

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酿造与发酵

酿造｜蔗糖反转提高发酵效率

功能： 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）自身会产生转化酶，因此在标准酿造中并不严格要求蔗糖直接转化。不过，在高添加量酿造（添加蔗糖或糖蜜）中，最好使用外源转化酶进行预转化，以确保完全、快速发酵，而不会在压力条件下因酵母转化酶的活性而产生异味。.

典型用量 0.01-0.05% w/w；在投料前加入蔗糖或糖蜜中；25-35°C；30-60 分钟完全倒置

应用： 添加蔗糖的高附加值酿造、利用甘蔗汁/蔗渣发酵朗姆酒和卡夏莎酒、苹果酒生产、高比重麦芽汁制备。.

相关指南 酿造酵素 - 淀粉酶、葡糖淀粉酶和发酵酵素指南 → 啤酒酿造酵素

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养蜂与蜂蜜替代品

养蜂业｜加速蜂蜜成熟

功能： 天然蜂蜜含有蜜蜂分泌的转化酶，在成熟过程中将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。对于蜂蜜替代品、蜂蜜加工产品或蜂糖制剂，如果蜜蜂分泌的酶不足，外源转化酶可加速或补充蔗糖转化。这与冬季饲料糖浆和蜂群核饲喂有关。.

典型用量 50-200 U/kg 糖浆；30-40°C；1-4 小时；pH 值 4.5-6.0

应用： 蜂蜜替代品生产、蜜蜂冬季饲料糖浆倒置、核心群饲喂补充剂、商品蜂蜜加工加速。.

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液体糖和反转糖浆

糖加工 | 反向制糖

功能： 反式糖浆（50% 葡萄糖 + 50%果糖）比蔗糖更甜（相对甜度为 110%），具有吸湿性（保持烘焙食品湿润）和抗结晶性。与酸水解（盐酸）相比，使用转化酶进行酶转化更受欢迎，因为它生产的产品更纯净，无矿物盐残留，风味更佳，工艺控制更简单。.

典型用量 蔗糖上 0.01-0.1% w/w；50-60°C；pH 4-5；1-4 小时；通过折射率和光学旋转验证完全反转

应用： 工业转化糖生产、烘焙和糖果转化糖浆、果酱和保鲜剂生产、软饮料生产。.

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食品制造

食品工业｜防结晶和甜味剂系统

功能： 经转化酶处理的转化糖比蔗糖具有更强的吸湿性，可使糖果、烘焙食品和腌制食品在保质期内保持湿润。果糖（转化而来）比蔗糖更易溶，在高湿度食品中不会结晶。这就延长了产品的保质期，并保持了烘焙食品、果酱和软性糖果的柔软口感。.

典型用量 生产批次中 0.01-0.05% w/w；40-60°C；pH 4-5；通过测量保持直至完全反转

应用： 湿蛋糕和饼干生产、果酱和橘子酱防结晶、软糖果质地、番茄酱和酱汁甜味剂系统。.

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技术支持

我们的酶专家就用量、稳定性和配方提供应用指导。.

常见问题

反转酶（β-呋喃果糖苷酶，EC 3.2.1.26）能裂解蔗糖中的糖苷键，生成等摩尔量的葡萄糖和果糖--统称为反式糖。转化酶 “的名称来源于光学旋转反转：蔗糖使偏振光顺时针旋转（+66.5°），而产生的转化糖则逆时针旋转（-20°）。.
转化酶活性以 INVU（转化酶单位）为计量单位--在规定条件下（pH 4.5，通常为 30°C），一个单位每分钟可转化 1 µmol 蔗糖。有些供应商使用 SU（夏季单位）或 U/mL。我们的产品数据表详细说明了每个等级的检测方法和活性。在糖果应用中，活性通常表示为每毫克酶每分钟水解的蔗糖毫克数。.
样品/试用的最低订购量为 1 千克。商业用量为 5 公斤、25 公斤桶装和液体。Invertase 有粉末和液体两种配方，液体配方更容易加入软糖和糖果中。大多数订单在 3-5 个工作日内发货。.
是的 - 我们的食品级转化酶由酿酒酵母（面包酵母）生产，符合 FCC 规格。它具有 GRAS 状态，并获得了所有主要食品市场的认可。证明文件：每批产品都有 CoA、TDS、GRAS 参考资料和过敏原声明。.
液态转化酶在巧克力灌装前混入软糖（蔗糖软心）中。在密封的巧克力外壳内，转化酶会在室温下经过 7-14 天将结晶蔗糖软糖逐渐转化为液态转化糖。这一过程依赖于软糖保持密封--任何水分的流失都会减缓转化速度。正确的剂量和均匀的混合是保证液化时间一致的关键。.
转化酶（酵母菌）：最佳温度为 50-60°C，pH 值为 4.0-5.0。它在室温（20-25°C）下仍有活性，只是速度较慢，这就是为什么软糖液化在室温下需要 7-14 天，而在 50°C 下只需 1-2 小时的原因。在工业化反式糖浆生产中，50-60°C、pH 值为 4.5 是在 1-4 小时内完成反式的标准条件。.
否--转化酶产生转化糖（50% 葡萄糖 + 50%果糖）。真正的 HFCS（55% 果糖）需要葡萄糖异构酶在初步糖化后将葡萄糖转化为果糖。转化酶用于标准转化糖的生产；葡萄糖异构酶是一种单独的酶，用于高果糖应用。.
是的--转化酶和蔗糖酶是同一种酶（EC 3.2.1.26，β-呋喃果糖苷酶）。“蔗糖酶 ”是人类/动物生理学中使用的名称（消化蔗糖的肠道酶）；“转化酶 ”是工业和生物化学术语。酶和反应是相同的。.
用于经典朗姆酒松露软糖：0.01-0.03% w/w 液体转化酶（基于软糖重量）。在软糖制备阶段（35-40°C，冷却和结晶前）充分混合。0.02% 和 70% 的蔗糖软糖在 22°C，液化大约需要 10-14 天。较高活性的转化酶或较高的储存温度会加速这一过程。.
液体转化酶：储存于 4-10°C 下，12 个月内用完。请勿冷冻液体制剂。粉末转化酶：≤25°C，密封包装，12-18 个月内用完。60°C以上时转化酶活性降低--避免高温储存。使用前务必检查活性，尤其是在产品接近保质期或在高温条件下储存时。.

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