Cookie Compound Enzym
Směsný enzym pro sušenky je směsný enzymový přípravek vyvinutý pro problémy s vysokou rychlostí samopraskání, světlou barvou a krátkou trvanlivostí při zpracování sušenek. Skládá se hlavně z amylázy, proteázy a chuťového enzymu, které mohou účinně zlepšit vlastnosti těsta a zlepšit kvalitu sušenek.
Popis produktu
Amyláza v enzymu složeného ze sušenek rozkládá škrob, uvolňuje cukr a snižuje množství cukru. Proteáza hydrolyzuje protein, aby těsto redukovalo šlachu a mělo dobrou plasticitu a roztažnost, udrželo jasný a krásný tiskový vzor, čistou úroveň řezu a jednotnou strukturu. Upečené sušenky mají zlatou barvu a křupavou chuť a ostatní enzymy spolupracují na zlepšení chuti sušenek.
Informace o produktu
Název produktu: Biscuit Compound Enzym
Hlavní komponenty: Amyláza, proteáza atd.
Specifikace produktu: Vlastnosti produktu složeného enzymu; mléčně bílý prášek
Skladování: Suché při pokojové teplotě a chráněné před světlem
Doba použitelnosti: 12 měsíců
Výhody enzymu Cookie Compound
- Snižte množství cukru a oleje: Zlepšovák sušenek působí na glutenózní protein. Po působení zlepšováku sušenek na lepkový protein lze snížit stupeň antihydratace cukru, takže lze snížit množství cukru. A křupavost produktu nebude ovlivněna. Stejným principem lze také snížit množství tuku.
- Zlepšete křupavost produktu: Dvojí působení sulfitového zlepšovače a proteázy ničí disulfidovou vazbu a peptidovou vazbu na molekule lepkového proteinu, což zvyšuje plasticitu těsta a přeskupuje nakrájené úlomky, takže produkty jsou vrstvené a otvory jsou rovnoměrně velké a husté, a textura je volná a křupavá.
