Laccase

Ansøgninger
Laccase (CAS 80498-15-3) anvendes i vid udstrækning til klaring og stabilisering af æble-, drue-, bær- og citrusjuice, hvor kontrolleret phenoloxidation forbedrer klarheden, reducerer tågedannelse og understøtter hurtigere nedstrømsfiltrering. I vinfremstilling og brygning understøtter svampe-laccase håndtering af polyfenoler, farvestabilisering og proceskonsistens i rødvinsmos og specialøl. Drikkevare- og bageproducenter anvender laccase-enzym til at forbedre dejhåndtering, krummestruktur og oxidativ tværbinding af phenolforbindelser. Pulverkvaliteter foretrækkes til tørblanding og forblanding, mens flydende laccase nemt kan integreres i automatiserede doseringssystemer i kontinuerlige drikkevareprocesser.

Specifikationer og industriel brug
CAS-nr.: 80498-15-3. Fås som 10.000 U/g pulver og 10.000 U/L væske, testet med HPLC og standardiseret til industriel batchkonsistens. Fremstillet ved submerged fermentering af svampekilder, herunder Trametes versicolor; leveres som fødevaregodkendt materiale, der er egnet til drikkevarer, brygning, bagning og bioprocesser i pilot- og kommerciel skala.