Papain

Ansøgninger
Papain-enzympulver bruges i vid udstrækning til mørning af kød, proteinhydrolyse og produktion af salte ekstrakter, kollagenpeptider og planteproteinhydrolysater. I bryggerier anvendes flydende papain til at afkøle øl og reducere tåge ved at hydrolysere tågedannende proteiner, hvilket forbedrer klarheden og filtreringseffektiviteten. Fødevareproducenter bruger papain i bageri-, mejeri- og nutraceutiske formuleringer for at ændre proteinfunktionaliteten og forbedre fordøjeligheden. Det bruges også til foderforarbejdning og specialfermentering, hvor kontrolleret proteolyse forbedrer udbyttet og reducerer behandlingstiden.

Specifikationer og industriel brug
Papain (CAS 9001-73-4) leveres som et hvidt til råhvidt pulver og som et flydende enzympræparat med standardaktiviteter, herunder 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g og 2.000.000 U/g. Enzymet udvindes af umoden papaya-latex og renses til anvendelse i fødevarer og farmaceutiske produkter. Velegnet til pilot- til fuldskalaproduktion med mulighed for bulkemballage til producenter og kontraktforarbejdere.