Папаїн

Застосування
Порошок ферменту папаїну широко використовується для розм'якшення м'яса, гідролізу білків і виробництва екстрактів прянощів, пептидів колагену і гідролізатів рослинних білків. У пивоварінні рідкий папаїн застосовується для захисту пива від охолодження і зменшення помутніння шляхом гідролізу білків, що утворюють хміль, покращуючи прозорість і ефективність фільтрації. Виробники продуктів харчування використовують папаїн у хлібобулочних, молочних і нутрицевтичних продуктах для модифікації функціональності білків і поліпшення засвоюваності. Він також використовується в переробці кормів і спеціальній ферментації, де контрольований протеоліз покращує вихід і скорочує час обробки.

Специфікації та промислове застосування
Папаїн (CAS 9001-73-4) постачається у вигляді білого або майже білого порошку та рідкого ферментного препарату зі стандартною активністю, що включає 80 000 Од/г, 100 000 Од/г, 200 000 Од/г, 650 000 Од/г, 800 000 Од/г, 1 000 000 Од/г, 1 500 000 Од/г та 2 000 000 Од/г. Фермент екстрагують з незрілого латексу папайї та очищують для використання в харчових та фармацевтичних цілях. Придатний для пілотного та повномасштабного виробництва, з можливістю масового пакування для виробників та переробників за контрактом.