Ένζυμο TG

Εφαρμογές
Χρησιμοποιείται ευρέως σε επεξεργασμένα κρέατα και αναδομημένα προϊόντα κρέατος για τη βελτίωση της δέσμευσης, της δυνατότητας κοπής σε φέτες και της απόδοσης σε ζαμπόν, λουκάνικα, ρολά πουλερικών και μερίδες βοδινού κρέατος. Στην επεξεργασία θαλασσινών, η τρανσγλουταμινάση υποστηρίζει τον έλεγχο των μερίδων και τη σταθεροποίηση της υφής για φιλέτα ψαριών και προϊόντα με βάση το σουρίμι. Οι παρασκευαστές γαλακτοκομικών και φυτικών πρωτεϊνών χρησιμοποιούν το ένζυμο TG για την τροποποίηση της υφής σε γιαούρτι, τυρί, πρωτεϊνούχα ροφήματα και σκευάσματα αναλόγου κρέατος, βελτιώνοντας τη συγκράτηση νερού και μειώνοντας το κόστος σύνθεσης. Οι μορφές σκόνης είναι κατάλληλες για ξηρή ανάμειξη σε μπαχαρικά ή λειτουργικά προμίγματα, ενώ τα συμπυκνωμένα παρασκευάσματα ενζύμων ενσωματώνονται απευθείας σε ενυδατωμένα συστήματα πρωτεϊνών κατά την ανάμειξη ή την ανατροπή.

Προδιαγραφές & βιομηχανική χρήση
CAS 80146-85-6. Η διαθέσιμη δραστηριότητα περιλαμβάνει 130 U/g σκόνη τρανσγλουταμινάσης ποιότητας τροφίμων, με πρόσθετα παρασκευάσματα τρανσγλουταμινάσης TG και L-γλουταμίνης που παράγονται μέσω ζύμωσης του Streptomyces mobaraensis. Παρέχεται για βιομηχανική χρήση επεξεργασίας τροφίμων, κατάλληλη για πιλοτικές δοκιμές μέχρι την παραγωγή πλήρους κλίμακας υπό τυποποιημένες συνθήκες παρασκευής τροφίμων.