Enzima compleja de lisozima de calidad alimentaria
Enzima bioconservante natural | Enzima antibacteriana derivada de la clara de huevo | Segura, eficaz y multifuncional
Descripción general del producto
La enzima compleja lisozima de grado alimentario es una preparación multienzimática de alta actividad diseñada para su uso en
el industrias alimentaria, de piensos y nutracéutica. Combina las propiedades antimicrobianas naturales de la lisozima con la estabilidad mejorada y los efectos sinérgicos de la β-glucanasa y la maltodextrina. Esta avanzada fórmula enzimática ofrece efectos antibacterianos y antivirales de amplio espectro, proporcionando una solución biológica y limpia para la conservación de alimentos y el control microbiano.
La lisozima, una enzima natural derivada de las proteínas de la clara de huevo, hidroliza los enlaces β-1,4-glicosídicos del peptidoglicano de la pared celular bacteriana, lo que provoca la ruptura celular y la muerte microbiana. Su inclusión en forma compleja garantiza un rendimiento superior en condiciones variables de temperatura y pH, manteniendo la actividad en formulaciones sensibles, como los productos lácteos y los alimentos fermentados.
Ingredientes
Lisozima, β-glucanasa, maltodextrina
Mecanismo de acción
1. Efecto bacteriolítico
La lisozima ataca la cadena principal de polisacáridos de las paredes celulares bacterianas, rompiendo el enlace entre
Ácido N-acetilmuramico (NAM) y N-acetilglucosamina (NAG). Esta acción enzimática compromete la integridad de la pared celular, provocando un desequilibrio osmótico y la lisis bacteriana. El proceso es particularmente eficaz contra bacterias Gram-positivas como Lactobacillus, estafilococoy Bacilo especies.
2. Efecto antiviral y de refuerzo inmunológico
La lisozima interactúa electrostáticamente con las proteínas de la cápside viral, alterando la envoltura viral e inhibiendo la replicación de los virus de ADN y ARN. También mejora la defensa inmunitaria al estimular la actividad de los macrófagos y regular la expresión de citocinas relacionadas con el sistema inmunitario, lo que proporciona el doble beneficio de la inhibición microbiana y el equilibrio inmunitario.
Campos de aplicación
• Productos lácteos
Se utiliza en leches en polvo, fórmulas infantiles, yogures y otras formulaciones lácteas para inhibir las bacterias que causan el deterioro, mejorar la higiene del producto y prolongar su vida útil. La enzima ayuda a prevenir la fermentación bacteriana y reduce el riesgo de deterioro durante el transporte y el almacenamiento.
• Producción de queso
Se aplica como conservante natural en la elaboración del queso para prevenir defectos de fermentación tardía causados por bacterias productoras de gas. Estabiliza la textura de la cuajada, reduce la hinchazón postácida y mantiene un desarrollo constante del sabor durante la maduración.
• Carne, mariscos y productos frescos
La enzima complejo lisozima es un conservante biológico eficaz para carnes, productos acuáticos y productos a base de frutas. Retrasa el crecimiento microbiano en la superficie de los alimentos ricos en proteínas, minimiza el deterioro y mejora la frescura y el aspecto sin necesidad de conservantes sintéticos.
• Bebidas y postres
Se utiliza como conservante natural en bebidas con alto contenido proteico, bebidas lácteas, pudines y postres, especialmente aquellos que contienen leche o huevo. Garantiza la estabilidad microbiana al tiempo que preserva el sabor natural y la integridad nutricional del producto.
Directrices de uso
Dosis recomendada: 0,5 – 3,0 kg por tonelada de producto terminado (la cantidad exacta depende de la formulación del producto y de la carga microbiana). Mezcle uniformemente con la base del producto para obtener una dispersión y eficacia óptimas.
Parámetros técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Apariencia | Polvo blanco o blanquecino. |
| Rango de temperatura óptimo | 30 – 55 °C |
| Estabilidad del pH | 5,5 – 8,5 |
| Contenido de humedad | ≤ 8 % |
| Actividad enzimática | Alta actividad, estable en condiciones de procesamiento. |
| Embalaje | 1 kg/bolsa |
| Duración | 12 meses (almacenamiento en lugar fresco y seco) |
Características y beneficios clave
- Alternativa natural y segura a los conservadores químicos.
- Alta estabilidad enzimática bajo variaciones de temperatura y pH.
- Actividad antibacteriana y antiviral de amplio espectro.
- Mejora la vida útil y la seguridad del producto.
- Mantiene el sabor, la textura y la calidad nutricional.
- Adecuado para formulaciones de productos naturales y con etiqueta limpia.
Recomendaciones de almacenamiento
Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y la humedad. Mantenga el envase bien cerrado después de cada uso.
Evite el contacto con ácidos fuertes, álcalis o agentes oxidantes para preservar la actividad enzimática.
Este producto enzimático es ideal para fabricantes que buscan una conservación ecológica, segura para los alimentos y eficaz.
soluciones para una amplia gama de aplicaciones.
