Bulk meijerientsyymien toimittaja teollisuudelle

Enzymes.bio on meijerientsyymien toimittaja, joka tarjoaa irtotavarana meijerientsyymejä juustojen, jogurttien ja laktoosittomien tuotteiden käsittelyyn. Tuemme elintarvikevalmistajia ja formuloijia johdonmukaisella teollisen mittakaavan toimituksella.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten maitoentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Maitoentsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Bulk tuotanto valmis

Vakaat aktiivisuustasot ja skaalautuvat volyymit, jotka on suunniteltu jatkuviin meijerin valmistuslinjoihin.

Food Grade -vaatimustenmukaisuus

Elintarvikelaatuiset maitoentsyymit, joilla on selkeät tekniset tiedot, aktiivisuusyksiköt ja dokumentaatio sääntelyn tarkistamista varten.

Luotettava maailmanlaajuinen tarjonta

Tasainen erien laatu ja luotettava vientilogistiikka pitkäaikaisia toimitussopimuksia varten.

Meijerialan sovelluksissa käytettävät entsyymityypit

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Meiltä saat yksittäisiä entsyymejä ja monien entsyymien seoksia meijerin entsyymisovelluksiin.
Kymosiini

Koaguloi maitoproteiinit juustomassan muodostamiseksi - juuston valmistuksen ensimmäinen tärkeä vaihe.

Lipaasi

Kehittää kypsytetyille juustoille ominaista makua hydrolysoimalla valikoivasti maitorasvaa.

Laktaasi

Muuntaa laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi laktoositonta maitoa, jogurttia ja jäätelöä varten.

Neutraali proteaasi

Nopeuttaa juuston kypsymistä ja kehittää juuston rakennetta, suutuntumaa ja maun syvyyttä.

Katalaasi

Poistaa vetyperoksidijäämät maidosta antimikrobisen käsittelyn jälkeen, mikä takaa tuoteturvallisuuden.

Maitoentsyymiopas: Entsyymit: Toiminnot, annostelu ja sovellukset

Kymosiini (Rennet)

Maidon hyytyminen juustonvalmistusta varten

Tehtävä: Kymosiini on proteaasi, joka spesifisesti pilkkoo kappakaseiinia Phe105-Met106-sidoksesta, mikä horjuttaa kaseiinimikellejä ja käynnistää maidon hyytelöitymisen. Mikrobiologinen kymosiini (fermentaatiossa tuotettu) on toiminnaltaan identtinen vasikan juoksutteen kanssa, ja se on maailmanlaajuisesti laajimmin käytetty hyytelöimisaine teollisessa juustonvalmistuksessa.

Tyypillinen annostus: 0,01-0,03 g/l maitoa. Aktiivisuus ilmaistaan yleensä IMCU:na (International Milk Clotting Units). Annostus vaihtelee maidon lämpötilan (optimaalinen 28-34 °C), pH:n (optimaalinen 6,4-6,6) ja kalsiumionipitoisuuden mukaan. Korkeampi kalsiumpitoisuus nopeuttaa hyytymistä.

Sovellukset: Kovat juustot (Cheddar, Gouda, Parmesan), puolikovat juustot, pehmeät juustot (Brie, Camembert), tuorejuusto, rahka. Suositaan eläinperäisen juoksutteen sijaan kosher/halal-sertifioidussa tuotannossa.

Selaa kymosiinituotteita →

Lipaasi

Lipolyysi juuston aromin kehittämiseksi

Tehtävä: Lipaasi hydrolysoi maidon triglyseridit vapaiksi rasvahapoiksi (FFA), jotka ovat kypsytettyjen juustojen ja erikoisjuustojen pääasiallinen makuaine. Lyhytketjuiset FFA:t (C4-C8) tuottavat teräviä, pikantteja sävyjä Romano- ja Parmesan-juustoissa. Keskipitkäketjuiset FFA:t (C10-C12) kehittävät pehmeämpien juustojen kermaisen, voisen luonteen.

Tyypillinen annostus: 0,002-0,05% w/w maitoa. Mahanpohjaista esteraasia (PGE), joka on peräisin vuohesta/karitsasta, käytetään perinteiseen tapaan pikantin makuista makua; mikrobiperäiset lipaasit tarjoavat kontrolloidumpaa ja johdonmukaisempaa toimintaa. Yliannostus aiheuttaa saippuamaisia sivumakuja - kriittistä validoida mittakaavassa.

Sovellukset: Italialaiset kovat juustot (Parmesan, Romano, Pecorino), sinihomejuusto, entsyymillä kypsytetyt lajikkeet, voin maun parantaminen. Käytetään myös kypsymisen nopeuttamiseen teollisessa Cheddar-tuotannossa.

Osta irtotavarana: Bulk lipaasi - meijerin lipaasi juuston maku- ja rasvanmuokkaukseen →

Selaa lipaasituotteita →

Laktaasi (beeta-galaktosidaasi)

Laktoosihydrolyysi laktoosittomia maitotuotteita varten

Tehtävä: Laktaasi pilkkoo laktoosin sen muodostaviksi monosakkarideiksi - glukoosiksi ja galaktoosiksi. Koska noin 65% maailman väestöstä on vähentynyt laktaasin säilyvyys lapsuuden jälkeen, laktoosittomat maitotuotteet ovat yksi nopeimmin kasvavista tuotesegmenteistä maailmanlaajuisesti. Syntyvä glukoosi/galaktoosi parantaa myös makeuden havaitsemista ilman lisättyä sokeria.

Tyypillinen annostus: 0,01-0,10% v/v (nestemäinen entsyymi) 4-6 °C:ssa kylmähydrolyysissä (6-12 tuntia) tai 0,001-0,01% 35-40 °C:ssa lämpimässä hydrolyysissä (30-60 minuuttia). Kylmähydrolyysi on kaupallisesti suositeltavin - voidaan lisätä pastöroituun maitoon linjassa.

Sovellukset: Laktoositon UHT-maito, laktoositon jogurtti, laktoositon jäätelö, herapermeaatin käsittely, vähälaktoosinen äidinmaidonkorvike. Parantaa myös jogurtin koostumusta vähentämällä laktoosin kiteytymistä.

Osta irtotavarana: Bulk Lactase - neutraali ja hapan laktaasi laktoosittomaan maitotuotteeseen →

Selaa laktaasituotteita →

Neutraali proteaasi

Juuston kypsymisen nopeuttaminen ja katkeruuden vähentäminen

Tehtävä: Neutraaliproteaasi hydrolysoi kaseiini- ja heraproteiineja neutraalissa pH:ssa (6,0-7,5) vapauttaen peptidejä ja aminohappoja, jotka edistävät juuston aromin kehittymistä. Toisin kuin emäksinen proteaasi, se tuottaa vähemmän kitkeriä peptidejä, minkä vuoksi sitä käytetään mieluiten juustojen nopeutetussa kypsytyksessä, jossa makuaistin hallinta on tärkeää.

Tyypillinen annostus: 0,001-0,01% w/v maitoa tai juustomassaa. Kypsymisen nopeuttamiseksi entsyymi lisätään juustomassan jauhamisvaiheeseen tai ruiskutetaan puristamisen jälkeen. Aktiivisuus: 50 000-400 000 U/g. pH-optimi 6,0-7,0.

Sovellukset: Cheddarjuuston nopeutettu kypsytys (lyhentää kypsymisaikaa 30-50%), tuorejuusto, sulatejuuston valmistus, maitoproteiinihydrolysaatit äidinmaidonkorvikkeisiin. Käytetään myös aromientsyymiseoksissa.

Osta irtotavarana: Bulk-proteaasi - neutraali ja emäksinen proteaasi meijerisovelluksiin →

Selaa neutraaleja proteaasituotteita →

Katalaasi

Vetyperoksidin poisto kylmäpastöroidussa maitotuotteessa

Tehtävä: Katalaasi hajottaa vetyperoksidin (H₂O₂) vedeksi ja hapeksi. Markkinoilla, joilla H₂O₂ on hyväksytty raakamaidon kylmäpastörointiin (USA:n FDA 21 CFR, useat Aasian säädökset), H₂O₂-jäännös on neutraloitava ennen jatkokäsittelyä. Katalaasi mahdollistaa nopean ja täydellisen hajoamisen ilman lämpökäsittelyä.

Tyypillinen annostus: 100-300 U/L käsitellyssä maidossa. Kosketusaika: 10-30 minuuttia 4-8 °C:ssa ennen jatkokäsittelyä. Varmistetaan täydellinen H₂O₂:n poisto peroksidaasiaktiivisuustestiliuskalla tai titraamalla.

Sovellukset: H₂O₂-käsitelty raakamaito, juuston valmistus markkinoilla kylmäpastöroimalla, maitojauheen käsittely, heran käsittely. Käytetään myös tekstiili- ja elintarviketeollisuudessa H₂O₂:n poistamiseksi valkaisuvaiheista.

Osta irtotavarana: Bulk-katalaasi - elintarvikelaatuinen katalaasi H₂O₂:n poistoon →

Selaa katalaasituotteita →

Maitoalan entsyymituotteet

Tutustu koko valikoimaamme, joka sisältää 10 maitoentsyymituotetta. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedotteet ja COA pyydettäessä.

Miksi enzymes.bio:n maitoentsyymit?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteitä tai kokonaisia tuotantosarjoja varten. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat käyttöohjeet ja annostussuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme kymosiinia (mikrobiologista juoksutetta), lipaasia, laktaasia (beetagalaktosidaasia), neutraaliproteaasia ja katalaasia - kaikki elintarvikelaatua, joilla on aktiivisuustodistus. Muita maidonjalostusentsyymejä saatavana pyynnöstä. TDS ja CoA toimitetaan jokaisesta tuotteesta.
Kymosiini (jota kutsutaan myös juoksutteeksi) pilkkoo maidon kappakaseiinia, jolloin kaseiinimikellot hyytyvät geeliksi (juustomassa). Tämä on kaikkien luonnollisten juustojen valmistuksen ensimmäinen vaihe. Käymisestä peräisin oleva mikrobiologinen kymosiini on toiminnallisesti identtinen vasikan juoksutteen kanssa, ja sitä käytetään mieluiten teollisessa tuotannossa sekä kosher- ja halal-sertifioiduissa juustoissa. Annostus: 0,01-0,03 g/l maitoa 28-34 °C:ssa.
Eläinperäinen juoksute (vasikan vatsasta) sisältää kymosiinia ja pepsiiniä, mikä saa aikaan hieman erilaisen makuprofiilin kypsytetyssä juustossa. Mikrobiologisella kymosiinilla (Aspergillus niger- tai Rhizomucor miehei -fermentaatiosta) on korkeampi spesifinen aktiivisuus, tasaisempi suorituskyky, se ei sisällä eläinperäisiä komponentteja, ja se hyväksytään kasvis-, kosher- ja halal-juustoihin. Molemmat tuottavat samanlaisen hyytymisen vastaavalla IMCU-annoksella.
Kyllä. Laktoositonta jogurttia varten laktaasi lisätään pastöroinnin jälkeen (ennen käymistä) tai valmiiseen jogurttiin. Jäätelöä valmistettaessa suositaan kylmähydrolyysiä (4-6 °C, 6-12 tuntia) - näin saatu glukoosi/galaktoosi parantaa makeutta ja vähentää laktoosin kiteytymistä pakastetuissa tuotteissa. Annostus: 0,01-0,10% v/v lämpötilasta ja tavoiteltavasta laktoosijäämätasosta riippuen (tyypillisesti <0,01% \"laktoositon\"-merkintää varten useimmilla markkinoilla).
Tyypillisesti 100-300 U/L H₂O₂:lla käsitellyssä maidossa. Kosketusaika on 10-30 minuuttia 4-8 °C:ssa. Varmistetaan täydellinen hajoaminen peroksidaasiaktiivisuusliuskalla tai jodometrisellä titrauksella ennen jatkokäsittelyä. Ylimääräisellä katalaasilla ei ole kielteistä vaikutusta - entsyymi denaturoituu myöhemmässä pastöroinnissa.
Kyllä. Jokaisen meijerientsyymituotteen mukana toimitetaan tekninen tietolomake, jossa ilmoitetaan aktiivisuus, pH- ja lämpötilaoptimi, suositeltu annostus, varastointiolosuhteet ja säilyvyysaika. Analyysitodistukset (CoA) annetaan tuotantoeräkohtaisesti. Ota meihin yhteyttä TDS-tiedostojen saamiseksi ennen tilausta.
MOQ on 1 kg vakioentsyymijauheille ja 5 l nestemäisille entsyymitiivisteille. Asiakaskohtaiset sekoitukset alkavat 5 kg:sta. Toimitamme kaiken kokoisille maidontuottajille, juustonvalmistajille ja ainesosien jakelijoille.
Käyttötapa riippuu entsyymistä: kymosiini laimennetaan kylmään veteen ja lisätään lämpötilakontrolloidun maidon joukkoon sekoittaen; laktaasi lisätään pastöroinnin jälkeen kylmähydrolyysiä varten; katalaasi lisätään H₂O₂-käsiteltyyn maitoon ja annetaan sen reagoida ennen jatkokäsittelyä; proteaasi lisätään juustomassaan jauhatusvaiheessa. Toimitamme sovellusohjeet jokaisen tilauksen yhteydessä.
Useimpien maitoentsyymijauheiden säilyvyysaika on 12-24 kuukautta ≤25 °C:ssa suljetussa pakkauksessa. Nestemäiset entsyymitiivisteet säilyvät tyypillisesti 12-18 kuukautta 2-8 °C:ssa. Täydelliset säilyvyysajan tiedot on ilmoitettu jokaisessa TDS-tiedotteessa. Avatut pakkaukset on suljettava uudelleen ja käytettävä viipymättä.
Kyllä. Voimme formuloida multientsyymivalmisteita erityisiin meijerisovelluksiin - esimerkiksi yhdistettyjä kymosiini + lipaasi -seoksia makua kiihdyttävään juustoon tai laktaasi + neutraali proteaasi äidinmaidonkorvikkeen proteiinihydrolyysia varten. MOQ räätälöityjä seoksia varten: 5 kg. Toimitusaika: 2-4 viikkoa.

Lähde Bulk Dairy Enzymes tänään

Ota yhteyttä tiimiimme ja pyydä eritelmiä, hinnoittelua ja irtotavaratoimitusvaihtoehtoja maidonjalostustarpeisiisi.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita