Meijerientsyymit

Meijerientsyymit osallistuvat maidon koagulaatioon juuston valmistukseen, parantavat tiettyjen juustojen säilyvyyttä ja tiettyjen maitojen ravintokoostumusta. Johtava globaali asemamme kypsytysaineissa auttaa sinua hyötymään resursseista ja kokemuksesta. Päiväkirjaentsyymimme auttavat parantamaan kaikentyyppisten juustojen toimintaa, laatua ja kypsymistä.

Kykymme yhdistää kanta- ja entsyymivalikoimamme kolme keskeistä etua – maku, koostumuksen parantaminen ja sadon parantaminen – tarjoaa asiakkaillemme ainutlaatuisen ratkaisun.

Voimme auttaa sinua:

• Optimoi haluttu aromaattinen profiili
• Saavuta optimaalinen rakenne ilman teksturointiainetta
• Terveyshyötyjen lisääminen
• Tuoreuden varmistaminen
• Vähennä rasvapitoisuutta
• Tuo makeutta lisäämättä sokeria tai makeutusainetta
• Saavuta erinomainen laatu, tuoreus ja säilyvyys ilman keinotekoisia säilöntäaineita

Voimme myös auttaa sinua muokkaamaan tuotteitasi, jotta voit vähentää tai poistaa lisäaineiden käytön, kuten:

• Säilöntäaineet ja teksturointiaineet
• Makeutusaineet

Seitsemänkymmentä prosenttia maailman väestöstä (nouseva prosentti) on laktoosi-intoleranssia, mutta se ei tarkoita, etteivätkö he voisi kokeilla maitoa, juustoa, jogurttia ja muita maitotuotteita. Laktaasientsyymimme (eräänlainen meijerientsyymi) pilkkoo laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi, mikä vähentää epämukavuutta.

Hydrolysoi maitoproteiinia allergisten maitoreaktioiden estämiseksi.

Maitoproteiiniallergia on erittäin vakava ongelma joillekin ihmisille, erityisesti ihmisille, joilla on synnynnäisiä allergioita. Kliiniset oireet ilmenevät pääasiassa angioedeemana, urtikariana, neurodermatiitina, hengitysvaikeuksina, akuuttina vatsakipuna, ripulina, oksenteluna ja allergisina reaktioina. Laktoglobuliini tai kaseiini, joka on allergeeni joissakin tietyissä populaatioissa, voi välttää suolen limakalvon epiteelisoluissa olevan immunoglobuliinin immunogeenisen proteiinin ansiosta ja adsorboituu suolen limakalvolle Immuunijärjestelmän toiminta, joka joillakin imeväisillä ja aikuisilla aiheuttaa allergisia reaktioita maidolle ja aiheuttaa oireita, kuten ihottumaa ja astmaa.

Valittua proteaasia käyttämällä hydrolyysillä saadut peptidit eivät ainoastaan paranna ruoansulatusta ja imeytymistä, vaan myös hydrolysoivat fragmentit antigeenin ratkaisevan kohdan kanssa, mikä vähentää merkittävästi sen antigeenisyyttä, mikä estää maitoallergiaa. Verrattuna vapaiden aminohappojen seokseen maitoproteiinin entsymaattisen hydrolyysituotteen etuna on hyvä maku, korkea absorptionopeus ja alhainen osmoottinen paine.

Yleensä entsymolyysikäsittelyn ja lämpökäsittelyn tai ultrasuodatuskäsittelyn synergiaprosessia käytetään hypoallergeenisen kaseiinin ja heraproteiinin tuottamiseen. Hydrolyysi. Lämpökäsittelyllä on vain vähän vaikutusta maitoproteiinin immunogeenisuuteen. Lämpökäsittely voi kuitenkin vaikuttaa maitoproteiinin konfiguraatioon, parantaa proteolyyttisen entsyymin ja substraatin välisen kosketuksen todennäköisyyttä ja saada hypoallergeenista proteiinihydrolysaattia.

Maito sisältää monia antibakteerisia ainesosia ja sillä on useita vaikutuksia.

Kuten immunoglobuliini, laktoferriini, laktoperoksidaasi ja lysotsyymi, nämä ainesosat voivat estää utaretulehduksen esiintymistä lypsylehmillä, estää mikro-organismien kasvua raakamaidon ja maitotuotteiden varastoinnin aikana, mutta ne ovat tehokkaita vain rajoitetun ajan. Laktoperoksidaasi on tärkein mikrobikontaminaation estämiseen käytetty aine. Jokainen laktoperoksidaasimolekyyli sisältää yhden rautaatomin. Laktoperoksidaasilla itsessään ei ole bakteriostaattista aktiivisuutta, ja se koostuu luonnollisesti vetyperoksidista ja tiosyanaatista.

Antibakteerisella järjestelmällä, niin kutsutulla laktoperoksidaasijärjestelmällä, on antibakteerinen ja antiseptinen vaikutus. Laktoperoksidaasi voi estää gramnegatiivisia bakteereja (mukaan lukien E. coli- ja Salmonella-kannat) ja grampositiivisia bakteereja. Sen bakteriostaattinen vaikutus liittyy 5H-arvoon, lämpötilaan ja bakteerien määrään.

Laktoperoksidaasijärjestelmän antibakteerisia ominaisuuksia käytetään yhä enemmän eläintuotannossa ja kliinisessä lääketieteessä. Esimerkiksi raakamaidon oman laktoperoksidaasijärjestelmän aktivointi voi pidentää säilyvyyttä; natriumtiosyanaatin lisääminen raakamaitoon voi estää maidon pilaantumisen; maitoperoksidaasin lisääminen maidonkorvikkeisiin antibioottien korvaamiseksi voi estää lääkeresistenssin.

Laktoosi-intoleranssi on erittäin suosittu ongelma monilla alueilla. Esimerkiksi Yleisesti uskotaan, että taiwanilaisilla pitäisi olla yli puolet laktoosi-intoleranssista, ja jopa joissakin tutkimuksissa uskotaan, että lähes 100%:lla aasialaisista on jonkinasteista laktoosinsulatusta.

Jos otat vahingossa kiinni ohikulkijan ja kysyt, tekeekö maidon juominen vatsasi epämukavaksi tai aiheuttaako ripulia, uskon, että voit helposti tavata ihmisiä, jotka vastaavat "kyllä", ja suuri osa heistä johtuu laktoosi-intoleranssista. Mutta mitä on laktoosi-intoleranssi? Ihmiset, jotka ovat kuulleet, että riittämättömästä maidonsaannista johtuva laktoosi-intoleranssi voi johtaa kalsiumin puutteeseen ja jopa osteoporoosiin, mitä minun pitäisi tehdä?

Laktoosi-intoleranssi on tila, jossa he eivät siedä laktoosia sisältäviä elintarvikkeita. Yleisin syy on laktaasigeenin heikentynyt ilmentymä, joka johtaa laktoosia sulavan laktaasin riittämättömyyteen ja mahdollisesti myös suoliston villiin. Laktaasi on riittämätön tai pieni määrä voi johtua limakalvon vauriosta. ohutsuolesta.

Laktoosi on disakkaridi.
Kun syöt laktoosia sisältäviä ruokia, ohutsuolessa oleva laktaasi (eräänlainen meijerientsyymi) pilkkoo ruoassa olevan laktoosin kahdeksi yksinkertaiseksi sokeriksi, galaktoosiksi ja glukoosiksi, jotka sitten imeytyvät ohutsuolen limakalvoon.

Jos laktoosi ei jostain syystä pysty hajottamaan ja imeytymään sujuvasti ohutsuolessa, laktoosi kulkeutuu edelleen paksusuolen järjestelmään, jossa tietyt koolonin bakteerit, jotka voivat sulattaa laktoosia, pilkkoutuvat.

Nämä erityiset bakteerit pilkkovat laktoosia pääasiassa käymisen avulla. Käymisen aikana syntyy paljon kaasua. Tämä on tärkein syy siihen, miksi laktoosi-intoleranssipotilailla maidon juomisen jälkeen on usein pierua, ilmavaivat, hikka ja jopa lieviä vatsakipuja. Lisäksi nämä sulamattomat aineosat lisäävät myös paksusuolen osmoottista painetta, mikä lisää paksusuolen vesipitoisuutta, jolloin voi ilmaantua ripulin ja suolen liikkeiden oireita.

Muuten, kun kyse on laktoosi-intoleranssista, meidän on mainittava kaksi oikeaa nimeä:

Laktaasipuutos:
Laktaasinpuutokselle on ominaista, että laktaasin (eräänlainen meijerientsyymien) aktiivisuus ohutsuolen harjan rajalla on alhaisempi kuin tavallisilla ihmisillä, mikä tekee laktoosin täydellisen sulamisen ruoassa mahdottomaksi.

Laktoosi-imeytymishäiriö:
Laktoosin imeytymishäiriölle on ominaista, että ohutsuole ei pysty imemään suurinta osaa ruoassa olevasta laktoosista. Laktoosin imeytyminen ei tässä tarkoita laktoosin suoraa imeytymistä. Laktoosi on hydrolysoitava glukoosiksi ja galaktoosiksi ennen kuin se voi imeytyä ohutsuoleen. Omaksua.

Kenellä laktoosi-intoleranssi esiintyy useammin?
Epidemiologisten suuntausten osalta eurooppalaiset ovat vähiten, kun taas etniset ryhmät, kuten afroamerikkalaiset, latinalaisamerikkalaiset, aasialaiset, aasialaisamerikkalaiset ja intiaanit, ovat yleisempiä.

Laktoosi-imeytymishäiriö ja -intoleranssi ovat harvinaisia alle 6-vuotiailla lapsilla, mutta lisääntyvät iän myötä. Ja miksi laktoosi-intoleranssin esiintyvyys vaihtelee niin paljon tiettyjen etnisten ryhmien välillä? Sen uskotaan yleensä liittyvän geeneihin ja ruokailutottumuksiin.

Mikä on laktoosi-intoleranssin mekanismi?
Laktoosin saanti vaihtelee suuresti iän mukaan. Hiilihydraatit muodostivat lapsena 35-551 TP3T kaloreita, ja suurin osa näistä oli peräisin laktoosista. Vieroituksen jälkeen laktoosin saanti vähenee, kunnes se saavuttaa saman tason kuin aikuisilla.

Laktaasi hydrolysoi laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi

Nopeutta määräävä vaihe laktoosin imeytymisprosessissa on "laktoosin pilkkominen". Ohutsuolessa laktoosi joutuu kosketuksiin ohutsuolen mikrovillistä vapautuvan laktaasin kanssa ja hajottaa glukoosia ja galaktoosia, jotka voivat sitten imeytyä ohutsuoleen. Ja liian myöhään sulava laktoosi lähetetään edelleen paksusuoleen.

Ihmiskeho voi edelleen käyttää laktoosia paksusuolessa

Ihmiset, joilla on alhainen laktaasiaktiivisuus (eräänlainen meijerientsyymi), saattavat huomata, että jopa 75% laktoosista kulkee ohutsuolen läpi ja saavuttaa umpilisäkkeen ja paksusuolen imeytyneen laktoosimäärän vuoksi.

Paksusuolessa elävät bakteerit voivat fermentoida laktoosia ja muuttaa sen lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi ja vedyksi (tai metaaniksi). Lyhytketjuiset rasvahapot sisältävät etikkahappoa, voihappoa ja propionaattia, jotka voivat imeytyä suoraan ihmisen suoliston epiteelisoluihin.

Lyhytketjuisia rasvahappoja voidaan käyttää energianlähteenä. Toisin sanoen, vaikka ohutsuole ei pysty sulattamaan laktoosia, ihmiskeho voi käyttää sitä epäsuorasti paksusuolen mikro-organismien käymisen jälkeen, mutta liiallinen käyminen on ongelmallista. Jos ohutsuole ei pysty sulattamaan suurinta osaa laktoosista, voivat laktoosin käymistuotteet aiheuttaa laktoosi-intoleranssin oireita paksusuolessa ja itse laktoosissa.