Mélange d'enzymes de boulangerie de qualité alimentaire pour la production de panko et de chapelure
Ce mélange d'enzymes de cuisson de haute performance et de qualité alimentaire est spécialement conçu pour la fabrication industrielle de panko et de chapelure. En combinant plusieurs enzymes fonctionnelles avec des ingrédients complémentaires soigneusement sélectionnés, ce produit améliore le comportement de la pâte lors du traitement, favorise le développement structurel et offre une qualité supérieure de chapelure en termes de texture, de croustillant, d'expansion et d'apparence.
Aperçu du produit
La production de chapelure et de panko nécessite une pâte aux performances constantes, une structure de miettes uniforme et une expansion optimisée pendant la cuisson ou l'extrusion. Ce mélange d'enzymes offre une solution complète qui améliore la rhéologie de la pâte, stabilise les réseaux de gluten et favorise une meilleure formation des miettes. Il convient à une grande variété de types de chapelure, notamment le panko à longs brins, les miettes fines, les miettes grossières et les enrobages spéciaux utilisés dans les aliments frits ou cuits au four.
Principaux avantages fonctionnels
- Amélioration de la rhéologie de la pâte : Améliore l'élasticité de la pâte, ses propriétés d'écoulement et sa stabilité de manipulation afin de favoriser un traitement fluide et constant.
- Amélioration de la résistance et de l'aptitude au traitement de la pâte : Renforce les réseaux de pâte, rendant le formage, la découpe, le broyage et l'extrusion plus fiables et efficaces.
- Expansion améliorée : Favorise une rétention et une expansion plus uniformes des gaz, ce qui permet d'obtenir une texture de chapelure plus légère et plus croustillante, avec un volume accru.
- Structure raffinée de la mie : Produit des fibres fines et homogènes ainsi qu'une structure interne stable, contribuant à améliorer le croquant et la texture en bouche.
- Performances de revêtement supérieures : Améliore l'adhérence et la texture, garantissant que les enrobages tiennent bien pendant la friture ou la cuisson.
- Amélioration de la qualité et de l'apparence : Améliore le développement des couleurs, l'intégrité structurelle et la netteté.
Domaines d'application
Idéal pour une large gamme d'applications de transformation alimentaire à base de chapelure et de panko, notamment :
- Crevettes et produits de la mer enrobés de panko
- Filets de poulet panés, nuggets et tenders
- Croquettes, bouchées de pommes de terre et collations aux légumes
- Boules de fromage à la crème et amuse-bouches farcis
- Systèmes généraux d'enrobage et de panure pour les aliments frits et cuits au four
Utilisation recommandée
Veuillez utiliser 100 à 150 g de produit pour 100 kg de farine. Le dosage optimal peut varier en fonction des caractéristiques de la farine, du taux d'humidité, de la configuration de l'équipement et de la texture souhaitée pour le produit.
Conditions de travail
- Température optimale : 40 à 50 °C
- Plage de température effective : 25 à 70 °C
- pH optimal : 5,5–6,5
- Plage de pH efficace : 3.0-7.0
Caractéristiques physiques
- Apparence: Poudre fine blanche à blanc cassé
- Solubilité : Facilement dispersible dans l'eau
- Forme : Mélange d'enzymes solides de qualité alimentaire
Conditionnement
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé.
Durée de conservation et stockage
Ce produit conserve toute son efficacité pendant 12 mois lorsqu'il est conservé dans un environnement frais et sec
À l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Veuillez refermer rapidement les portions non utilisées afin de préserver l'activité enzymatique.
Qualité et sécurité
Fabriqué selon des systèmes de qualité alimentaire rigoureux afin de garantir une pureté élevée et une faible charge microbienne.,
et des performances constantes. Convient aux applications mondiales de transformation alimentaire.
