Description du produit
Papaïne Il s'agit d'une préparation enzymatique biologique naturelle extraite de la pulpe immature de la papaye grâce à la technologie de bio-ingénierie, composée principalement de papaïne, de présure de papaye A, de présure de papaye B, de peptidase de papaye B et d'autres enzymes protéolytiques. Elle se compose de 212 acides aminés et a un poids moléculaire de 27 000.
Le centre actif contient de la cystéine, une endoprotéase contenant du sulfhydryle avec des activités de protéase et d'estérase. Il a une forte capacité d'hydrolyse des protéines animales et végétales, des peptides, des esters, des amides, etc. En raison de sa forte activité enzymatique, de sa bonne stabilité thermique et de sa sécurité naturelle, il a été largement utilisé dans les industries alimentaires, médicales, alimentaires, chimiques quotidiennes, du cuir et du textile.
Le produit a une bonne solubilité dans l'eau, aucune odeur, est facilement soluble dans l'eau et le glycérol. La solution aqueuse est incolore ou jaune clair, parfois blanc laiteux, presque insoluble dans les solvants organiques.
Applications
Attendrissement de la viande
Papaïne peut hydrolyser les fibres musculaires et le collagène en petits peptides moléculaires ou en acides aminés, ce qui peut briser les filaments musculaires et tendineux et rendre la viande tendre et croustillante, et en même temps plus facilement absorbée.
Clarification de la bière
Papaïne Il peut également hydrolyser les protéines de la bière pour produire plus de peptides ou d'acides aminés, ce qui rend le vin plus clair et améliore le goût de la bière. Il est recommandé d'ajouter 0,08 mg/100 ml de papaïne à la bière pendant le processus de stockage congelé pour un meilleur effet de clarification.
Industrie de la boulangerie
Papaïne peut réduire la tendreté de la pâte grâce à l'hydrolyse des protéines de la farine, ce qui peut rendre les produits de boulangerie bien formés et réduire le taux de défauts. Parallèlement, le peptide court et l'acide aminé issus de l'hydrolyse peuvent améliorer la saveur et réduire la quantité d'huile et de sucre grâce à la réaction de Maillard avec le sucre.
Production d'épices
Papaïne peut être utilisé pour hydrolyser les protéines animales et végétales telles que la viande, les haricots, les champignons, etc., puis utilisé pour produire de l'essence de poulet, de l'huile, de la sauce soja, de l'essence de champignons et d'autres condiments.
Enzyme Ingredient for Manufacturing
Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.
Traitement des aliments pour animaux
Il peut être ajouté à l'alimentation pour améliorer la valeur nutritionnelle de l'alimentation et réduire les coûts d'alimentation. Utilisé dans l'hydrolyse des restes de protéines de viande, l'hydrolyse complète peut réduire la viscosité du produit fini, améliorer le goût, la saveur et produire des aliments pour animaux de compagnie de haute qualité.
L'industrie chimique au quotidien
Papaïne est utilisé dans l'industrie chimique quotidienne de deux manières principales :
- Elle est directement ajoutée au dentifrice pour améliorer sa capacité de nettoyage et ajoutée au nettoyant pour le visage pour exfolier. Lorsqu'elle est ajoutée aux produits de soin de la peau, la papaïne peut facilement former des complexes avec les ions cuivre de la mélanine pour réduire la formation de pigmentation.
- Il est utilisé pour hydrolyser les protéines afin de produire des extraits de peptides à petites molécules, qui peuvent être utilisés pour retarder le vieillissement lorsqu'ils sont ajoutés à des produits de soins de la peau avancés.
