Pektinase Kelas Makanan untuk Pra-Pengolahan Anggur & Anggur Buah
Pektinase (Pra-Pengolahan Umum Anggur) adalah sediaan enzim tingkat makanan yang secara khusus dikembangkan untuk proses produksi anggur dan anggur buah. Ini dirancang untuk digunakan selama pemrosesan anggur, ekstraksi jus, maserasi, klarifikasi, dan tahap perawatan anggur untuk meningkatkan hasil, kejernihan, dan efisiensi pemrosesan secara keseluruhan.
Pektinase ini cocok untuk pra-perawatan umum di produksi anggur, termasuk pengolahan tumbukan anggur sebelum fermentasi, klarifikasi jus dan anggur, dan pengolahan jus yang difermentasi sebagian dalam produksi anggur manis.
Informasi Produk Utama
- Pektinase (Pra-Pengolahan Umum Anggur)
- Aktivitas Enzim: 20500 u / mL
- Kelas Makanan
- Aplikasi utama: Produksi anggur
- Dosis yang disarankan: 2-6 mL / 100 kg
Informasi Dasar
| Nama Produk | Pektinase (Pra-Pengolahan Umum Anggur) |
|---|---|
| Bahan-bahan | Pektinase, pembawa: gliserol |
| Kondisi Operasi | Kisaran suhu: 15°C-63°C; kisaran pH: 3.5-5.5 |
| Dosis yang Dianjurkan | 2-6 mL per 100 kg bahan baku |
| Metode Aplikasi | Perlakuan tumbuk anggur: 2-6 mL / 100 kg anggur Klarifikasi jus: 2-4 mL / 100 L jus Proses pengendapan / pengapungan dingin: 5 mL / 100 L anggur Perawatan klarifikasi anggur: 4-6 mL / 100 L anggur |
| Penampilan | Cairan coklat |
| Umur Simpan | 12 bulan |
| Kemasan | Kemasan standar adalah botol berukuran 1 kg (disediakan dalam botol polos berstandar industri). Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda. |
Spesifikasi Produk
| Barang | Spesifikasi |
|---|---|
| Kepadatan | 1,05–1,25 g/mL |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Timah (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Total Arsenik (sebagai As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Jumlah Plat Total | ≤ 50.000 CFU/mL |
| Coliform | ≤ 30 CFU per mililiter |
| Bakteri Escherichia coli | Tidak terdeteksi |
| Salmonella (25 mL) | Tidak terdeteksi |
Fungsi & Penggunaan yang Disarankan
Dosis yang disarankan untuk pektinase ini adalah 2-6 mL per 100 kg, biasanya dihitung di bawah suhu referensi 15°C. Dalam kisaran suhu efektif 15°C-63°C, suhu yang lebih tinggi pada umumnya menghasilkan peningkatan aktivitas enzimatik.
Pektinase memecah pektin dan zat koloid terkait dalam bahan anggur dan buah, membantu meningkatkan hasil jus, meningkatkan pengendapan dan klarifikasi, mempersingkat waktu klarifikasi, dan meningkatkan efisiensi penyaringan dalam produksi anggur.
Catatan
- Dosis yang direkomendasikan umumnya didasarkan pada suhu operasi 15°C. Dalam kisaran efektif 15°C-63°C, suhu yang lebih tinggi menghasilkan aktivitas enzimatik yang lebih kuat.
- Waktu kontak tergantung pada proses pembuatan wine tertentu; namun, tidak boleh kurang dari 1 jam. Waktu kontak yang lebih lama akan menguntungkan.
- Di bawah kadar alkohol wine yang normal (di bawah 16% v/v) dan tingkat penggunaan SO₂ yang umum, aktivitas pektinase ini tidak akan terpengaruh.
- Bentonit memiliki efek menonaktifkan pektinase. Jangan tambahkan bentonit sebelum reaksi enzimatik selesai.
- Untuk dispersi yang lebih baik, disarankan untuk mengencerkan pektinase terlebih dahulu dengan sedikit air bersih sebelum ditambahkan, diikuti dengan pencampuran menyeluruh.
Area Aplikasi
- Produksi anggur
- Pengolahan anggur buah
- Pengolahan jus anggur
- Proses klarifikasi dan penyaringan dalam minuman fermentasi
Penyimpanan
Simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering. Hindari paparan suhu tinggi dalam waktu lama.
