Pektinase Kelas Makanan untuk Produksi Anggur Putih
Enzim pektinase berkualitas makanan ini adalah enzim yang sangat aktif yang dirancang khusus untuk pengolahan anggur putih dan produksi anggur putih. Enzim ini memecah pektin alami pada kulit anggur dan jus anggur, meningkatkan hasil jus, mempercepat proses klarifikasi, dan meningkatkan efisiensi filtrasi. Tersedia dalam bentuk bubuk yang mengalir bebas berwarna kuning muda hingga krem, enzim ini cocok untuk pabrik anggur, pembuat anggur kerajinan, dan fasilitas pengolahan buah.
Bahan-bahan
Enzim utama: Pektinase
Bahan tambahan: Maltodekstrin
Manfaat Utama
- Produksi jus yang lebih tinggi – Menghidrolisis pektin pada dinding sel anggur, melepaskan jus yang terikat, dan meningkatkan efisiensi pemerasan.
- Penjelasan yang lebih cepat – Mengurangi viskositas, mempercepat pengendapan, dan memperpendek waktu pengendapan sebelum fermentasi.
- Peningkatan ekspresi aroma – Membantu melepaskan prekursor aroma untuk profil rasa anggur putih yang lebih bersih dan segar.
- Kinerja yang stabil – Aktif dalam rentang suhu yang luas yang umum digunakan dalam pembuatan anggur.
- Aplikasi yang serbaguna – Efektif untuk pengolahan buah yang kaya pektin, termasuk pengolahan buah yang memerlukan perlakuan khusus, pemurnian, dan pengolahan lainnya.
Aplikasi Umum
- Penghancuran dan pemerasan anggur putih – Tambahkan langsung ke anggur yang dihancurkan atau mesin pemerasan untuk meningkatkan ekstraksi jus.
- Harus diklarifikasi – Oleskan pada jus segar yang baru diperas untuk mempercepat proses pengendapan dan menyiapkan must yang jernih untuk fermentasi.
- Pretreatment jus – Mengurangi kekeruhan dan viskositas untuk memudahkan proses filtrasi atau konsentrasi.
- Minuman buah lainnya & jus – Cocok untuk apel, pir, beri, dan buah-buahan lain yang kaya akan pektin.
Dosis yang Dianjurkan
- Adonan anggur putih: 20–30 gram per ton
- Pretreatment jus: 10–30 gram per ton
- Buah-buahan lain: Sesuaikan berdasarkan uji coba skala kecil.
Untuk hasil terbaik, lakukan uji coba di laboratorium untuk menentukan dosis optimal.
Kondisi Operasional yang Direkomendasikan
- Suhu: 15–63°C
- pH-nya: 3,5–5,5
- Waktu kontak: Minimal 1 jam; kontak yang lebih lama umumnya meningkatkan efektivitas.
Petunjuk Penggunaan
- Larutkan jumlah pectinase yang diperlukan dalam sejumlah kecil air bersih.
- Tambahkan secara merata ke dalam adonan anggur atau jus sambil diaduk hingga merata.
- Pertahankan suhu dan kisaran pH yang direkomendasikan selama reaksi.
- Lanjutkan dengan proses pemerasan, penyaringan, pemisahan, atau filtrasi setelah waktu reaksi yang cukup.
Catatan Teknis
- Kinerja bergantung pada suhu, pH, dan waktu reaksi. Waktu reaksi yang lebih lama bermanfaat dalam rentang kerja.
- Level SO₂ normal yang digunakan dalam pembuatan anggur tidak secara signifikan menghambat aktivitas enzim.
- Jangan menambahkan bentonit sebelum reaksi enzimatik selesai, karena bentonit dapat menonaktifkan enzim.
- Pelarutan enzim dalam air sebelum digunakan meningkatkan distribusi yang merata dalam must atau jus.
Catatan Tambahan
- Dosis yang direkomendasikan didasarkan pada suhu operasi sekitar 15°C; aktivitas meningkat seiring dengan kenaikan suhu dalam rentang 15–63°C.
- Waktu kontak tidak boleh kurang dari 1 jam; waktu kontak yang lebih lama dapat meningkatkan hasil.
- Tingkat alkohol anggur normal (<16% v/v) dan penggunaan SO₂ standar tidak mengurangi aktivitas.
- Larutkan enzim dalam jumlah kecil air murni sebelum digunakan untuk mendapatkan dispersi yang lebih baik.
Spesifikasi Standar
| Properti | Nilai Tipikal |
|---|---|
| Penampilan | Bubuk berwarna kuning muda hingga krem |
| Aktivitas | 4.500 U/g enzim pektinase berkualitas makanan |
| Kepadatan | Sekitar 0,8–1,1 g/mL (densitas volume) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| pH kerja | 3,5–5,5 |
| Suhu Optimal | 45–55 °C (kegiatan masih efektif pada suhu 15–63 °C) |
| Formulasi | Enzim pektinase dengan pembawa maltodekstrin |
Kemasan
1 kg per kantong (kantong aluminium foil; harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi dan kemasan sebenarnya mungkin berbeda).
Penyimpanan & Umur Simpan
- Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari dan kelembapan.
- Tutup rapat setelah dibuka untuk mencegah hilangnya aktivitas akibat kelembapan.
- Stabil selama masa simpan yang dinyatakan dalam kondisi penyimpanan yang direkomendasikan.
Penanganan & Keamanan
- Hindari menghirup debu enzim dan hindari kontak dengan mata atau kontak kulit yang berkepanjangan.
- Gunakan sarung tangan, pakaian pelindung, dan pelindung mata saat menangani dalam jumlah besar.
- Bilas dengan air yang banyak jika terjadi kontak; konsultasikan dengan tenaga medis jika iritasi berlanjut.
- Gunakan sesuai dengan peraturan keamanan pangan dan praktik manufaktur yang baik.
