Papaina

Applicazioni
L'enzima papaina in polvere è ampiamente utilizzato nella tenerizzazione della carne, nell'idrolisi delle proteine e nella produzione di estratti salati, peptidi di collagene e idrolizzati di proteine vegetali. Nella produzione di birra, la papaina liquida viene applicata per la refrigerazione della birra e la riduzione della nebbia, idrolizzando le proteine che formano la nebbia, migliorando la chiarezza e l'efficienza di filtrazione. I produttori alimentari utilizzano la papaina nelle formulazioni di prodotti da forno, lattiero-caseari e nutraceutici per modificare la funzionalità delle proteine e migliorarne la digeribilità. Viene utilizzata anche nella lavorazione dei mangimi e nella fermentazione di specialità, dove la proteolisi controllata migliora la resa e riduce i tempi di lavorazione.

Specifiche e uso industriale
La papaina (CAS 9001-73-4) viene fornita come polvere da bianca a biancastra e come preparazione enzimatica liquida, con attività standard che includono 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g e 2.000.000 U/g. L'enzima viene estratto dal lattice di papaya acerbo e purificato per applicazioni alimentari e farmaceutiche. Adatto alla produzione da pilota a quella su larga scala, con opzioni di confezionamento all'ingrosso per produttori e trasformatori a contratto.