Fornitore di enzima alfa-amilasi sfuso

Alfa-amilasi termostabile e a media temperatura per la liquefazione dell'amido, la produzione di birra, la panificazione e il biocarburante. 3.000-100.000 U/g. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg.
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Come funziona l'alfa-amilasi

L'alfa-amilasi (EC 3.2.1.1) è un enzima endoagente che scinde i legami α-1,4-glicosidici all'interno delle catene di amido, riducendo rapidamente la viscosità e producendo destrine e oligomeri solubili dall'amido gelatinizzato.

Liquefa l'amido

L'alfa-amilasi ad azione endogena scinde i legami interni α-1,4 nell'amido gelatinizzato, riducendo rapidamente la viscosità da 10.000+ cP a meno di 100 cP. Essenziale per la lavorazione dell'amido, la produzione di etanolo e la preparazione del mash di birra.

Varianti termostabili

L'alfa-amilasi termostabile derivata dal Bacillus licheniformis rimane attiva a 80-105°C, consentendo la liquefazione dell'amido ad alta temperatura senza pretrattamento enzimatico dell'amido gelatinizzante.

Migliora la pasta e la mollica

Nella cottura, l'alfa-amilasi fungina (Aspergillus oryzae) genera zuccheri fermentabili dall'amido danneggiato, migliorando l'attività del lievito, il colore della crosta e la morbidezza della mollica. Attivo alle temperature dell'impasto fino all'inattivazione durante la cottura.

Applicazioni dell'alfa-amilasi per industria

L'alfa-amilasi viene utilizzata quando la liquefazione rapida dell'amido o la destrinizzazione controllata migliorano l'efficienza del processo o la qualità del prodotto.
Biocarburante ed etanolo

L'alfa-amilasi termostabile liquefa il pastone di amido di mais, grano e manioca a 85-95°C prima della saccarificazione. Consente la cottura continua e i sistemi di cottura a getto per gli impianti di etanolo ad alta produttività.

Birra

L'alfa-amilasi a media temperatura aumenta la conversione dell'amido nell'orzo e nei mosti aggiunti, migliorando la resa dell'estratto e la fermentabilità. Si usa anche nella produzione di birra ad alta gravità per controllare i livelli di destrina.

Cottura al forno

L'alfa-amilasi fungina standardizza le prestazioni della farina, migliora il colore della crosta e la morbidezza della mollica e prolunga la durata di conservazione di pane, panini e focacce. Dosato a 20-200 mg/kg di farina.

Succo ed estrazione

Degrada l'amido nella purea di frutta e negli estratti vegetali per ridurre la viscosità, migliorare la filtrazione e prevenire l'appannamento da amido nei succhi e negli estratti finiti.

Mangimi per animali

Migliora la digeribilità dell'amido nelle diete di pollame e suini a base di cereali, aumentando la disponibilità di energia e riducendo il rapporto di conversione alimentare.

Applicazioni dell'amilasi: Dettagli del processo, dosaggio e parametri

Produzione di biocarburante ed etanolo

Liquefazione dell'amido | Elaborazione del mash ad alta densità

Funzione: L'alfa-amilasi liquefa l'amido attraverso la scissione casuale dei legami glicosidici alfa-1,4, riducendo rapidamente la viscosità delle puree ad alto contenuto di solidi secchi (DS) (30-35% DS). Ciò consente un pompaggio efficiente e la saccarificazione a valle. L'alfa-amilasi termostabile (attiva a 105°C) è preferita per i processi di cottura a getto e di liquefazione ad alta temperatura.

Dosaggio tipico: 0,01-0,1% p/p su amido; liquefazione a 85-95°C; pH 5,5-6,5; tempo di permanenza di 30-90 minuti.

Applicazioni: Etanolo da mais, etanolo da manioca, liquefazione dell'amido di frumento, lavorazione dell'amido di patate dolci, produzione industriale di sciroppo di glucosio.

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Birra e Distilleria

Birra | Saccarificazione del mash aggiunto

Funzione: L'alfa-amilasi consente la produzione di birra ad alto contenuto di additivi, convertendo gli additivi di amido gelatinizzato (mais, riso, sorgo) che non hanno un enzima endogeno sufficiente. In combinazione con la glucoamilasi, si ottiene una saccarificazione completa in zuccheri fermentabili. L'alfa-amilasi batterica supera l'amilasi del malto nell'ammostamento ad alto contenuto di zuccheri e cereali.

Dosaggio tipico: 0,01-0,1% w/w; aggiungere al mash alla temperatura di gelatinizzazione; saccarificazione di 60-90 min.

Applicazioni: Lager ad alto contenuto di zucchero, lager di riso, birra di sorgo, preparazione per il lavaggio del whisky, mosto di rum dalla melassa.

Una guida correlata: Enzimi per la produzione di birra - guida all'amilasi, glucoamilasi e beta-glucanasi →

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Trattamento della cottura e della farina

Panificazione | Modifica dell'amido e prolungamento della durata di conservazione

Funzione: L'alfa-amilasi fungina (inattivata a temperature di cottura ~65°C) produce zuccheri fermentabili e destrine, migliorando la fermentazione del lievito, il colore della crosta (reazione di Maillard) e la morbidezza della mollica. L'amilasi maltogenica (termostabile) ritarda la retrogradazione dell'amido, prolungando la durata di conservazione del pane di 3-5 giorni.

Dosaggio tipico: 1-10 ppm di amilasi fungina; 1-5 ppm di amilasi maltogenica; aggiunta alla farina o in fase di miscelazione

Applicazioni: Pane in cassetta, panini, cracker, prodotti dolciari, pane senza glutine, pane industriale per sandwich con durata di conservazione prolungata.

Una guida correlata: Enzimi da forno - guida al dosaggio di amilasi, xilanasi e proteasi →

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Chiarimenti su succhi e bevande

Lavorazione del succo | Rimozione della foschia da amido

Funzione: La foschia di amido nel succo di mela e di pera si forma quando rimangono dei granuli di amido dopo la pressatura. L'alfa-amilasi idrolizza l'amido residuo, eliminando la foschia e prevenendo la precipitazione dell'amido dopo l'imbottigliamento. Particolarmente importante per i succhi di mela di inizio stagione, dove il contenuto di amido è più elevato.

Dosaggio tipico: 0,01-0,05% w/w; 45-55°C; 30-60 minuti; seguire con filtrazione

Applicazioni: Chiarificazione del succo di mela, lavorazione del succo di pera, rimozione dell'amido del mosto d'uva, stabilizzazione del succo tropicale.

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Mangimi per animali

Produzione di mangimi | Miglioramento della digeribilità dell'amido

Funzione: L'amilasi esogena nei mangimi composti migliora la digeribilità dell'amido negli animali giovani (suinetti, pulcini da carne) con una produzione immatura di enzimi digestivi. L'amilasi supplementare sblocca anche l'energia dalle frazioni di amido crude o poco cotte nei mangimi in pellet, migliorando il rapporto di conversione alimentare.

Dosaggio tipico: 100-500 U/g di mangime; formulazioni termostabili per la pellettizzazione (≥85°C); si raccomanda la co-supplementazione di fitasi.

Applicazioni: Mangimi per broiler, ovaiole e suinetti; diete a base di cereali ricchi di amido; diete ad alto contenuto di grano; mangimi di avviamento per giovani animali.

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I prodotti di alfa-amilasi sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di alfa-amilasi - gradi termostabili, a media temperatura e fungini in polvere e liquidi. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.

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MOQ basso da 1 kg

Quantità d'ordine flessibili, dai campioni di ricerca e sviluppo alle serie complete di produzione. Scalabile quando è pronto.

Preparazioni personalizzate

Il nostro team tecnico formula preparazioni enzimatiche personalizzate per soddisfare le sue esatte specifiche.

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Domande frequenti

L'alfa-amilasi (endoamilasi) scinde in modo casuale l'interno delle catene di amido, riducendo rapidamente la viscosità e producendo oligosaccaridi (destrine). La glucoamilasi (esoamilasi) scinde le unità di glucosio in modo sequenziale dall'estremità non riducente, producendo glucosio. Per una saccarificazione completa in glucosio, entrambi gli enzimi vengono utilizzati insieme: prima l'alfa-amilasi (liquefazione), poi la glucoamilasi (saccarificazione).
L'alfa-amilasi fungina (da Aspergillus) ha una temperatura ottimale più bassa (50-60°C) e viene inattivata dalle temperature di cottura, il che la rende ideale per le applicazioni di panificazione. L'alfa-amilasi batterica (da Bacillus) è termostabile (attiva a 90-105°C), il che la rende ideale per la liquefazione dell'amido, l'etanolo e le applicazioni di produzione di birra.
L'ordine minimo è di 1 kg per scopi di prova/campione. Quantità commerciali disponibili in fusti da 25 kg e in casse IBC da 200 kg per l'amilasi liquida. Abbiamo in magazzino diversi gradi e possiamo spedire la maggior parte degli ordini entro 3-5 giorni lavorativi.
Sì - le nostre amilasi di grado alimentare sono prodotte da microrganismi riconosciuti GRAS e soddisfano le specifiche FCC (Food Chemicals Codex). La documentazione include CoA, Dichiarazione sugli allergeni, TDS e riferimento all'avviso GRAS per ogni prodotto.
Sì - l'amilasi migliora la struttura del pane senza glutine e la durata di conservazione, modificando l'amido di riso, mais, patata e tapioca. Nelle formulazioni senza glutine, l'amilasi maltogenica è particolarmente efficace come antistaling, in quanto il pane senza glutine si secca più velocemente del pane di frumento, a causa del maggiore contenuto di amido.
Alfa-amilasi fungina: 45-60°C, pH 4,5-5,5. Alfa-amilasi batterica: 70-90°C, pH 5,5-7,0. Gradi batterici termostabili (jet-cooking): fino a 105°C. Confermare sempre i requisiti di temperatura e pH con il grado specifico - l'attività varia significativamente tra le varie fonti.
Dosaggio tipico per la liquefazione del pastone di mais (32-35% DS): 0,02-0,06% w/w di alfa-amilasi termostabile a 85-90°C per 30-60 minuti. Il calcio (50-100 ppm Ca²⁺) è necessario come cofattore per la maggior parte delle amilasi batteriche. Forniamo schede tecniche con protocolli di integrazione di calcio raccomandati.
Sì - l'amilasi è abitualmente combinata con la glucoamilasi (per una saccarificazione completa), la proteasi (per la produzione di FAN nella produzione di birra), la beta-glucanasi (per ridurre la viscosità) e la fitasi (nelle applicazioni alimentari). Possiamo consigliare combinazioni di enzimi compatibili e fornire miscele multi-enzimatiche.
L'attività dell'alfa-amilasi si misura in unità SKB, KNU (Kilo Novo Units) o FAU (Fungal Amylase Units), a seconda del metodo di analisi. La glucoamilasi si misura in AGU (Unità di Amiloglucosidasi) o GAU. Le schede tecniche dei nostri prodotti specificano il metodo di dosaggio e l'attività per ogni grado.
Amilasi liquida: conservare a 4-15°C, 12 mesi. Amilasi secca/granulare: conservare a ≤25°C, 18-24 mesi in confezione sigillata. L'attività diminuisce nel tempo - verifichi sempre l'attività al ricevimento e prima dell'uso. Garantiamo l'attività fino alla data di scadenza indicata, se conservata secondo le condizioni dell'etichetta.

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