Enzima complesso lisozima di grado alimentare
Enzima biopreservante naturale | Enzima antibatterico derivato dall'albume d'uovo | Sicuro, efficace e multifunzionale
Panoramica del prodotto
Il complesso enzimatico lisozima di grado alimentare è un preparato multienzimatico ad alta attività progettato per l'uso in
il settori alimentare, mangimistico e nutraceutico. Combina le proprietà antimicrobiche naturali del lisozima con la maggiore stabilità e gli effetti sinergici della β-glucanasi e del maltodestrina. Questa formulazione enzimatica avanzata offre effetti antibatterici e antivirali ad ampio spettro, fornendo una soluzione biologica clean label per la conservazione degli alimenti e il controllo microbico.
Il lisozima, un enzima naturale derivato dalle proteine dell'albume d'uovo, idrolizza i legami β-1,4-glicosidici nel peptidoglicano della parete cellulare batterica, provocando la rottura della cellula e la morte del microbo. La sua inclusione in forma complessa garantisce prestazioni superiori in condizioni di temperatura e pH variabili, mantenendo l'attività in formulazioni sensibili come i latticini e gli alimenti fermentati.
Ingredienti
Lisozima, β-glucanasi, maltodestrina
Meccanismo d'azione
1. Effetto batteriolitico
Il lisozima agisce sulla struttura polisaccaridica delle pareti cellulari batteriche, scindendo il legame tra
Acido N-acetilmuramico (NAM) e N-acetilglucosamina (NAG). Questa azione enzimatica compromette l'integrità della parete cellulare, causando uno squilibrio osmotico e la lisi batterica. Il processo è particolarmente efficace contro i batteri Gram-positivi come Lactobacillus, Stafilococco, E Bacillo specie.
2. Effetto antivirale e di supporto immunitario
Il lisozima interagisce elettrostaticamente con le proteine del capside virale, distruggendo l'involucro virale e inibendo la replicazione dei virus a DNA e RNA. Inoltre, potenzia le difese immunitarie stimolando l'attività dei macrofagi e regolando l'espressione delle citochine correlate al sistema immunitario, offrendo il duplice vantaggio dell'inibizione microbica e dell'equilibrio immunitario.
Campi di applicazione
• Prodotti lattiero-caseari
Utilizzato in latte in polvere, latte artificiale, yogurt e altre formulazioni a base di latticini per inibire i batteri responsabili del deterioramento, migliorare l'igiene del prodotto e prolungarne la durata di conservazione. L'enzima contribuisce a prevenire la fermentazione batterica e riduce il rischio di deterioramento durante il trasporto e lo stoccaggio.
• Produzione di formaggio
Utilizzato come conservante naturale nella lavorazione del formaggio per prevenire difetti di maturazione tardiva causati da batteri produttori di gas. Stabilizza la consistenza della cagliata, riduce il rigonfiamento post-acidificazione e mantiene uno sviluppo aromatico costante durante la stagionatura.
• Carne, pesce e prodotti freschi
Il complesso enzimatico lisozima è un efficace conservante biologico per carni, prodotti ittici e prodotti a base di frutta. Rallenta la crescita microbica sulla superficie degli alimenti ricchi di proteine, riduce al minimo il deterioramento e migliora la freschezza e l'aspetto senza la necessità di conservanti sintetici.
• Bevande e dessert
Utilizzato come conservante naturale in bevande ad alto contenuto proteico, bevande lattiero-casearie, budini e dessert, in particolare quelli contenenti latte o uova. Assicura la stabilità microbica preservando il gusto naturale e l'integrità nutrizionale del prodotto.
Linee guida per l'uso
Dosaggio consigliato: 0,5 – 3,0 kg per tonnellata di prodotto finito (la quantità esatta dipende dalla formulazione del prodotto e dalla carica microbica). Mescolare uniformemente con la base del prodotto per ottenere una dispersione e un'efficacia ottimali.
Parametri tecnici
| Parametro | Specificazione |
|---|---|
| Aspetto | Polvere bianca o biancastra |
| Intervallo di temperatura ottimale | 30 – 55 °C |
| Stabilità del pH | 5,5 – 8,5 |
| Contenuto di umidità | ≤ 8 % |
| Attività enzimatica | Elevata attività, stabile nelle condizioni di lavorazione |
| Confezione | 1 kg/sacco |
| Durata di conservazione | 12 mesi (conservazione in luogo fresco e asciutto) |
Caratteristiche e vantaggi principali
- Alternativa naturale e sicura ai conservanti chimici
- Elevata stabilità enzimatica in presenza di variazioni di calore e pH
- Attività antibatterica e antivirale ad ampio spettro
- Migliora la durata di conservazione e la sicurezza del prodotto
- Mantiene il sapore, la consistenza e le qualità nutrizionali
- Adatto per formulazioni di prodotti naturali e con etichetta pulita
Consigli per la conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e dall'umidità. Chiudere bene il contenitore dopo ogni utilizzo.
Si prega di evitare il contatto con acidi forti, alcali o agenti ossidanti per preservare l'attività enzimatica.
Questo prodotto enzimatico è ideale per i produttori che cercano una conservazione ecologica, sicura per gli alimenti ed efficace.
soluzioni per un'ampia gamma di applicazioni.
