バルクα-アミラーゼ酵素サプライヤー

バイオ燃料とエタノール生産

澱粉の液化｜高DSマッシュ処理

関数： α-アミラーゼは、α-1,4グリコシド結合をランダムに切断することでデンプンを液化し、高乾固（DS）マッシュ（30-35% DS）の粘度を急速に低下させます。これにより、効率的な汲み上げと下流での糖化が可能になります。耐熱性α-アミラーゼ（105℃まで活性）は、ジェットクッキングプロセスや高温液化プロセスに好ましい。.

典型的な投与量： デンプンに対して0.01～0.1% w/w；85～95℃液化；pH5.5～6.5；滞留時間30～90分

用途: トウモロコシエタノール、キャッサバエタノール、小麦デンプン液化、サツマイモデンプン加工、工業用グルコースシロップ製造。.

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醸造と蒸留

醸造｜アディショナル・マッシュ・サッカライゼーション

関数： α-アミラーゼは、十分な内因性酵素を持たないゼラチン化デンプンの添加物（トウモロコシ、米、ソルガム）を変換することにより、高添加醸造を可能にします。グルコアミラーゼと組み合わせることで、発酵可能な糖への完全な糖化が達成されます。細菌性α-アミラーゼは、高添加物および穀物のマッシングにおいて、モルト・アミラーゼを凌駕します。.

典型的な投与量： 0.01-0.1% w/w；ゲル化温度でマッシュに添加；60-90分糖化

用途: 高付加価値ラガー、ライスラガー、ソルガム・ビール、ウイスキー・ウォッシュ仕込み、糖蜜由来のラム麦汁。.

関連ガイド 醸造用酵素 - アミラーゼ、グルコアミラーゼ、β-グルカナーゼガイド → 醸造用酵素 - アミラーゼ、グルコアミラーゼ、β-グルカナーゼガイド

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製パン・製粉

ベーキング｜澱粉の改質と保存期間延長

関数： 真菌のα-アミラーゼ（焼成温度～65℃で失活）は発酵可能な糖とデキストリンを生成し、イースト発酵、クラストの色（メイラード反応）、クラムの柔らかさを改善します。マルトジェニック・アミラーゼ（耐熱性）はデンプンの分解を遅らせ、パンの保存期間を3～5日延ばします。.

典型的な投与量： 1～10ppmの真菌アミラーゼ；1～5ppmの麦芽生成アミラーゼ；小麦粉またはミキシング段階での添加

用途: パン、ロールパン、クラッカー、菓子パン、グルテンフリーのパン、賞味期限を延長した業務用サンドイッチ用パン。.

関連ガイド パン用酵素 - アミラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼ 投与量ガイド → Baking Enzymes

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ジュース＆飲料の明確化

ジュース加工｜スターチヘイズ除去

関数： リンゴや洋ナシの果汁に含まれるデンプンのヘイズは、圧搾後にデンプンの粒が残ることで形成されます。α-アミラーゼは残留デンプンを加水分解し、ヘイズを取り除き、瓶詰め後のデンプンの沈殿を防ぎます。デンプン含量が最も高い早生リンゴジュースに特に重要です。.

典型的な投与量： 0.01-0.05% w/w;45-55℃;30-60分;濾過に従います。

用途: リンゴジュースの清澄化、ナシジュースの加工、ブドウ果汁のデンプン除去、トロピカルジュースの安定化。.

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飼料

飼料製造｜でんぷんの消化率向上

関数： 配合飼料中の外因性アミラーゼは、消化酵素産生量が未熟な幼若な家畜（子豚、ブロイラー用ヒヨコ）のデンプン消化率を改善します。また、アミラーゼを添加することで、ペレット状飼料中の加熱不足のデンプンや生のデンプンからエネルギーを取り出し、飼料要求率を改善することができます。.

典型的な投与量： 100-500 U/g 飼料；ペレット化（85℃以上）用の耐熱性製剤；フィターゼの共同添加を推奨

用途: ブロイラー、レイヤー、子豚用飼料；でんぷんを多く含む穀物ベースの飼料；高麦粉飼料；幼若動物用スターター飼料。.

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