乳製品乳糖加水分解用食品グレードラクターゼ（β-ガラクトシダーゼ

食品用ラクターゼ, 別名 β-ガラクトシダーゼ（β-D-ガラクトシダーゼ）, 乳糖の加水分解を触媒する酵素。 グルコース そして ガラクトース.
乳糖加水分解に加えて、ラクターゼは次のような作用も示します。 トランスガラクトシル化活性 適切な処理条件下で.
中性に近いpH領域で最適な活性を示すこの酵素は、以下の用途に非常に適しています。 牛乳・乳製品加工, の効率的な生産を可能にします。 低乳糖 そして ラクトースフリー 製品です。.

乳糖の加水分解は、乳糖不耐症の消費者の消化を改善し、乳製品の自然な甘味を増加させます。グルコースとガラクトースは乳糖よりも甘いため、ラクターゼ処理された乳製品は、乳糖を減らすのに役立つ可能性があります。
オリジナルの風味を保ちながら、砂糖を加える必要がありません。.

主な特徴

• 高い乳糖加水分解効率 乳糖の変換は 99% 推奨条件下で.
• 乳製品に関連するpHで最適な性能： の間で観測された最高の活性 pH6.0と7.0.
• 適度な温度で効果的： 標準的な乳製品の加工条件に適しています。.
• 製品品質の向上： 乳糖の結晶化を抑え、甘味を感じやすくします。.
• 適用範囲が広い 液体ミルク、発酵乳製品、粉ミルク溶液、乳製品ベースの食品に適合します。.

製品特性

• 外観： 白い粉
• 酵素の種類 ラクターゼ／β-ガラクトシダーゼ
• 主な機能 乳糖のグルコースとガラクトースへの加水分解

推奨される動作条件

注記： 最適な投与量は、乳糖濃度、処理時間、温度プロファイルによって異なります、,
と最終的なラクトースレベルを設定します。.

応用分野

1. 低乳糖・無乳糖乳製品
   乳製品中の乳糖含有量を低減し、耐容性の向上と幅広い消費者の受容をサポートします。.
2. 発酵乳製品
   発酵前に乳糖を加水分解することで、結晶化や食感の欠陥など、過剰な乳糖に関連する品質上の問題を軽減することができます。.
3. 乳製品原料と粉ミルクの用途
   加水分解された乳糖は甘味と消化性を高め、砂糖の添加量を減らし、栄養価を向上させます。.
4. 焼き菓子と乳製品を使った食品
   ラクターゼ処理された牛乳を使用することで、好ましくない香りや色の変化を防ぎ、酵母の発酵をサポートし、最終製品のボリュームと質感を向上させることができます。.

代表的な加工ガイドライン

液体ミルク

1. でラクターゼを加えます。 0.02 - 0.1% 液体重量に基づく.
2. で加水分解 35℃で約5時間, または低温 (~9 °Cに対して 20～24時間.
3. 加水分解中は穏やかに攪拌し、均一に混合してください。.
4. に加熱します。 85 °C 酵素の不活性化が必要な場合は、加水分解後に冷却し、下流工程に進みます。.

粉ミルク溶液

1. 粉ミルクを約 12% 総固形分.
2. でラクターゼを加えます。 0.2 - 0.4% 乾物ベース。.
3. 液体ミルクと同じ時間と温度条件で加水分解を進めます。.

相対酵素活性

pHと相対活性

• 最も活動が活発なのは pH 6.5 - 7.0.
• pHが低くても高くても活性は徐々に低下。.

温度対相対活性

• 活性は温度とともに上昇し 40 °C.
• 活動低下顕著 45 °C より高い温度で.

ストレージ

• に保管してください。 ドライ 直射日光の当たらない場所.
• 推奨保管温度： 0℃未満.
• 高温または多湿に長時間さらされると、酵素活性が低下することがあります。保管条件が最適でない場合は、投与量の調整が必要な場合があります。.

安全性と取り扱い

ラクターゼは、食品加工に使用されるタンパク質ベースの酵素です。一般的に安全ですが、濃縮された酵素の粉塵にさらされると、感受性の高い人では感作を引き起こす可能性があります。.

• 酵素の粉塵の吸入を避け、適切な呼吸保護具を使用してください。.
• 取り扱い時には保護手袋と保護メガネを着用してください。.
• 皮膚や目への長時間の接触はお避けください。.
• この酵素は、ある種の物質によって阻害されたり分解されたりします。 金属イオン など³⁺, Cu²⁺, 水銀⁺, およびPb²⁺これらの物質との直接接触は避けてください。.

パッケージ

• 標準的なパックサイズ： 1kgボトル（工業用無地のボトルで提供されます）。製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。.