製品説明
パパイン パパイヤの未熟果肉からバイオエンジニアリング技術で抽出した天然の生物酵素製剤で、主にパパイン、パパイヤレンネットA、パパイヤレンネットB、パパイヤペプチダーゼBなどのタンパク質分解酵素で構成されています。212個のアミノ酸で構成され、分子量は27000です。
活性中心にはシステインが含まれており、プロテアーゼとエステラーゼ活性を持つスルフィドリル含有エンドプロテアーゼです。動物と植物のタンパク質、ペプチド、エステル、アミドなどに対して強力な加水分解能力を持っています。酵素活性が高く、熱安定性が良好で、天然の安全性があるため、食品、医薬品、飼料、日用化学品、皮革、繊維業界で広く使用されています。
この製品は水溶性がよく、臭いがなく、水やグリセロールに溶けやすいです。水溶液は無色または淡黄色で、時には乳白色で、有機溶媒にはほとんど溶けません。
アプリケーション
肉を柔らかくする
パパイン 筋繊維とコラーゲンを小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解し、筋線維と腱線維を破壊して肉を柔らかくカリカリにし、同時に吸収しやすくします。
ビールの清澄化
パパイン ビール中のタンパク質をさらに加水分解して、より多くのペプチドやアミノ酸を生成し、ワインをより澄まし、ビールの味を改善します。より良い清澄効果を得るために、冷凍保存プロセス中にビールに0.08mg / 100mLのパパインを添加することをお勧めします。
製パン業界
パパイン 小麦粉タンパク質の加水分解により生地の柔らかさが軽減され、焼き菓子の成形性が向上し、不良率が低下します。また、加水分解で得られる短いペプチドとアミノ酸は、砂糖とのメイラード反応により風味を向上させ、油分と砂糖の量を減らすことができます。
スパイス生産
パパイン 肉、豆、キノコなどの動物性および植物性タンパク質を加水分解し、チキンエッセンス、オイル、醤油、キノコエッセンス、その他の調味料の製造に使用できます。
Enzyme Ingredient for Manufacturing
Papain is used as a base enzyme ingredient in food processing and industrial manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.
飼料加工
飼料に添加することで、飼料の栄養価を高め、給餌コストを削減できます。肉タンパク質くずの加水分解に使用し、徹底的に加水分解することで、完成品の粘度を下げ、味を改善し、風味を加え、高品質のペットフードを生産することができます。
デイリー化学工業
パパイン 化学業界では主に次の 2 つの方法で日常的に使用されています。
- 歯磨き粉に直接添加して洗浄力を高めたり、洗顔料に添加して角質除去に使用したりします。スキンケア製品に添加すると、パパインはメラニン中の銅イオンと容易に複合体を形成し、色素沈着の形成を軽減します。
- タンパク質を加水分解して小分子ペプチド抽出物を生成するために使用され、これを高度なスキンケア製品に添加すると老化を遅らせるために使用できます。
