Vyno gamybos fermentai Pramonės didmeninis tiekėjas

enzymes.bio tiekia vyno gamybos fermentus dideliais kiekiais vyno darykloms, gėrimų gamintojams ir sutartiniams perdirbėjams. Nuosekli veikla, atitiktis maisto produktų reikalavimams ir keičiamo dydžio kiekiai komercinei gamybai.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia vyndarystės fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Vynininkystės fermentai užtikrina išmatuojamus rezultatus be sunkių cheminių medžiagų.

Didesnis sulčių derlius

Vyno apdorojimas pektinaze pagerina misos skaidymą, kad padidėtų sulčių regeneracija ir sumažėtų spaudimo nuostoliai.

Geresnis paaiškinimas

Tikslinės fermentų vyno fermentacijos programos sumažina drumstumą, padidina filtravimo greitį ir skaidrumą.

Proceso efektyvumas

Optimizuoti fermentų mišiniai sutrumpina maceracijos laiką, stabilizuoja klampą ir padeda užtikrinti nuoseklią didelio masto gamybą.

Fermentų tipai, naudojami vyndarystės reikmėms

Pasirinkite procesui tinkamą fermentą. Tiekiame pavienius fermentus ir kelių fermentų mišinius, skirtus vyno gamybos fermentams.
Pektinazė

Skaldo vynuogių odelėse esantį pektiną, kad padidėtų sulčių išeiga, skaidrumas ir išgaunama spalva.

Beta gliukanazė

Skaido Botrytis užkrėstų vynuogių gliukanus, kad sumažintų klampumą ir pagerintų filtruojamumą.

Laccase

Pašalina fenolinius junginius iš vynuogių sulčių, kad išvengtų oksidacinio rudumo baltajame vyne.

Hemiceliulazė

Skaldo vynuogių ląstelių sienelių hemiceliuliozę, kad padidėtų sulčių išeiga ir aromato išskyrimas.

Celiuliazė

Padeda maceruoti vynuogių odelę, kad raudonajame vyne geriau išsiskirtų spalva, taninai ir skonis.

Vyno gamybos fermentų vadovas: Funkcijos, dozavimas ir taikymas

Pektinazė

Sulčių išeiga ir skaidrinimas skaidant pektiną

Funkcija: Pektinazė (poligalakturonazė + pektino liazė + pektino metilesterazė) skaido vynuogių odelės ir minkštimo ląstelių sienelių pektiną. Pektinas sudaro klampų gelį, kuris sulaiko sultis ir trukdo jas spausti bei skaidrinti. Pektinazė suardo šį gelį, išlaisvina sultis ir sumažina drumstumą. Tipiškas sulčių išeigos padidėjimas: 10-20%, naudojant tą pačią spaudimo energiją.

Įprastinė dozė: 1-5 g/100 kg vynuogių (kietasis fermentas) arba 1-3 ml/100 kg (skystasis). Įpilkite į susmulkintas vynuoges maceracijos metu (15-25 °C temperatūra baltosioms vynuogėms; 20-30 °C temperatūra raudonosioms vynuogėms). Kontakto laikas: 2-6 val. mirkymas šaltai arba 30-60 min. kambario temperatūroje. Venkite aukštesnės nei 35 °C temperatūros ir SO₂ > 50 mg/l, kurie slopina aktyvumą.

Programos: Baltojo vyno spaudimas (geresnės laisvosios sultys), raudonojo vyno maceracija (geresnė spalvos ir polifenolių ekstrakcija), rausvojo vyno sulčių ekstrakcija, misos skaidrinimas (nusodinimas), putojančio vyno bazinis vynas.

Naršykite pektinazės produktus →

Beta gliukanazė

Botrytis filtravimo problemų sprendimas ir užstrigusios fermentacijos

Funkcija: Botrytis cinerea užkrėstose vynuogėse susidaro didelė beta-1,3/1,6 gliukanų - polisacharidų, kurie labai užkemša filtravimą, sukelia koloidinį drumstumą ir lėtai skaidrinasi. Jokia finingavimo priemonė jų nepašalina. Beta gliukanazė specialiai hidrolizuoja šiuos gliukanus į mažus oligosacharidus, atkurdama filtravimo galimybes ir vyno tekėjimo greitį.

Įprastinė dozė: 1-3 g/100 l vyno. Įpilkite į vyną po fermentacijos (temperatūra turi būti žemesnė nei 35 °C). Kontakto laikas: 3-7 dienos rūsio temperatūroje. Stipriai botrito pažeistiems vynams dvigubai padidinkite dozę ir pratęskite sąlytį iki 14 dienų. Naudokite kartu su filtravimo bandymu, kad įsitikintumėte veiksmingumu prieš išpilstant į butelius.

Programos: Botrytis pažeisti vynmečiai (ypač Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), įstrigęs bet kurio derliaus filtravimas, brandinti vynai su mielių sukeltu gliukano rūku.

Naršykite beta gliukanazės produktus →

Laccase

Fenolinė oksidacija ir apsauga nuo rudavimo

Funkcija: Lakkazė yra vario turinti oksidazė, kuri oksiduoja polifenolius (katechinus, hidroksicinamines rūgštis), redukuodama molekulinį deguonį. Ji naudojama sąmoningai oksiduoti ir nusodinti nestabilius polifenolius prieš išpilstant į butelius, taip sumažinant baltųjų ir rožinių vynų rudumo riziką po išpilstymo. Taip pat naudojamas biologinėje rafinavime kaip alternatyva bentonitui, siekiant pašalinti termiškai nestabilius baltymus.

Įprastinė dozė: 0,5-2 g/hL vyno. Reikalingas ištirpęs deguonis (prieš apdorojimą ir (arba) jo metu išvėdinkite). Reakcijos laikas: 24-48 valandos rūsio temperatūroje. Prieš išpilstant į butelius, inaktyvuokite bentonitu arba mikrofiltruokite. Likusį fermentų aktyvumą patikrinkite atlikdami lakazės aktyvumo testą.

Programos: Baltųjų vynų apsaugai nuo rudumo (oksiduotos misos apdorojimas), Botrytis misos apdorojimui, biologiniam rafinavimui (kartu su bentonitu), mažai SO₂ turinčio vyno gamybai, kai pirmenybė teikiama fermentinei, o ne SO₂ oksidacijai.

Naršykite lakaskos produktus →

Hemiceliulazė

Ląstelių sienelių skaidymas siekiant išgauti spalvą ir aromatą

Funkcija: Hemiceliulazė skaido vynuogių odelės ląstelių sienelių hemiceliuliozę, veikdama sinergiškai su pektinaze, kad geriau suardytų ląstelių sieneles. Dėl bendro fermentinio pektino ir hemiceliuliozės skaidymo išsiskiria daugiau su odele susietų aromatinių junginių (terpenų, glikozidiškai susietų aromato pirmtakų) ir pagerėja raudonųjų vynų spalvos ekstrakcija.

Įprastinė dozė: 1-3 g/100 kg vynuogių. Naudojamas kartu su pektinaze maceracijos etape. Dėl pektinazės ir hemiceliulazės sinergijos kombinuotai dozuojant 60-70% vieno iš šių fermentų, pasiekiamas toks pat rezultatas, kaip ir dozuojant bet kurį kitą fermentą.

Programos: Raudonojo vyno maceracija (spalvos ir taninų ekstrakcija), aromatinio baltojo vyno sąlytis su odele, apelsinų vyno gamyba, fermentacija su visomis uogomis (geresnis uogų plyšimas), "Pinot Noir" ekstrakcija, kai plona odelė riboja spalvą.

Naršykite hemiceliuliazės produktus →

Celiuliazė

Maceracijos stiprinimas ir vyno gamyba, kai vynas liečiasi su oda

Funkcija: Celiulazė skaido vynuogių uogų ląstelių sienelių celiuliozę - struktūrinį stuburą, kuris yra atsparus mechaniniam plyšimui traiškymo metu. Kartu su pektinaze ir hemiceliulaze celiulazė papildo fermentinės maceracijos kompleksą, todėl iš vynuogių odelių galima išgauti išsamesnį ekstraktą trumpiau maceruojant ir spaudžiant mažesniu slėgiu.

Įprastinė dozė: 1-4 g/100 kg vynuogių. Įpilkite į susmulkintas vynuoges maceracijos metu. Geriausiai veikia 20-30 °C temperatūroje. Naudojant visą fermentų kokteilį (pektinazė + hemiceliulazė + celiulazė), kiekvieno komponento 50-70% atskira dozė užtikrina lygiavertę arba geresnę ekstrakciją.

Programos: Raudonojo vyno maceracija, baltasis vynas su odele, sulčių ekstrakcijos optimizavimas, Gewurztraminer/Viognier su didele odele, siekiant išskirti terpenus, uogų odelių apdorojimas šalutinių produktų valorizacijai.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Naršykite celiuliozės produktus →

Mūsų vyndarystės fermentų produktai

Peržiūrėkite visą mūsų 4 vyno gamybos fermentų produktų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, prašant pateikti techninių duomenų lapus ir COA.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio vyno gamybos fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžiams arba visoms gamybos serijoms. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistai teikia naudojimo gaires ir dozavimo rekomendacijas.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame pektinazę, beta gliukanazę, lakazę, hemiceliuliazę ir celiuliazę - visos jos yra enologinės kokybės, jei reikia, su aktyvumo sertifikatais. Galimi nestandartiniai mišiniai ir fermentų kokteiliai. Prieš užsakydami kreipkitės į mus dėl TDS failų.
Paprastai 10-20% padidėja laisvai spaudžiamų sulčių išeiga iš to paties svorio vynuogių, be to, sultys spaudžiamos greičiau ir išsamiau. Pagrindinis poveikis - pektino gelio, kuris sulaiko sultis išspaudose, sumažėjimas. Šalto klimato vynuogynų su storesnėmis odelėmis pagerėjimas gali siekti 25%. Baltojo vyno atveju pektinazė taip pat sumažina pirmųjų sulčių drumstumą, todėl pagerėja vėlesnis skaidrinimosi greitis.
Jei vynuogės pažeistos Botrytis, po fermentacijos į vyną įpilkite beta gliukanazės (1-3 g/100 L). Kontakto laikas: 3-14 dienų rūsio temperatūroje, priklausomai nuo sunkumo laipsnio. Stipriai pažeistiems vynmedžiams naudokite 3 g/100 L 14 dienų. Prieš imdamiesi apdorojimo rezervuare, patvirtinkite filtruojamumą atlikdami stendinį filtravimo bandymą (Buechnerio piltuvėlio bandymas). Botrytis gliukanų negalima pašalinti filtruojant - vienintelis veiksmingas sprendimas yra apdorojimas fermentais.
Vien tik pektinazė veikia pektiną (pagrindinį sultis surišantį gelį). Siekiant maksimalios ekstrakcijos, ypač raudonojo vyno maceracijos metu, visas kokteilis (pektinazė + hemiceliulazė + celiulazė) suardo visus tris vynuogių ląstelių sienelės struktūrinius polisacharidus. Iš kokteilio išgaunama gerokai daugiau spalvos, tanino ir aromato junginių. Tačiau paprastam baltojo vyno spaudimui pagerinti pakanka vien tik pektinazės ir ji yra ekonomiškesnė.
Taip. Pektinazė ir celiulazė/hemiceliulazė nesąveikauja su mažai SO₂ turinčia vyno gamyba. Atkreipkite dėmesį, kad SO₂ virš 50 mg/l laisvojo SO₂ slopina didžiąją dalį pektinazės aktyvumo - įpilkite fermento prieš sulfitavimą arba sumažinkite SO₂ kiekį prieš įpilant fermento. Lakazė specialiai naudojama gaminant vyną su mažu SO₂ kiekiu kaip fermentinės oksidacijos alternatyva SO₂, kad būtų išvengta rudumo.
Taip. Prie kiekvieno fermento pridedama TDS, kurioje nurodomas aktyvumas, pH ir optimali temperatūra, suderinamumas su SO₂ ir etanoliu, rekomenduojama dozė ir galiojimo laikas. CoA galima įsigyti kiekvienai partijai.
MOQ yra 1 kg fermentų miltelių ir 5 l skystų koncentratų. Mes tiekiame produkciją butikinėms vyninėms, regioniniams kooperatyvams ir didelėms vyninėms visame pasaulyje.
Pektinazė/hemiceliulazė/celiulazė: įpilkite į susmulkintą vynuogių misą maceracijos etape (15-30 °C), likus 2-6 valandoms iki spaudimo. Beta-gliukanazė: įpilkite į paruoštą vyną po fermentacijos (≤35 °C), palikite 3-14 dienų. Lakkazė: įpilkite į misą arba vyną, kuriame yra ištirpusio deguonies, prieš išpilstymą į butelius inaktyvuokite bentonitu. Visada laikykitės TDS temperatūros ir SO₂ suderinamumo pastabų.
Fermentų milteliai: 12-24 mėn. ≤25 °C temperatūroje, sandariai uždaryti. Skysti fermentai: 12-18 mėnesių 2-8 °C temperatūroje. Laikyti atokiau nuo šviesos ir drėgmės. Skystų koncentratų nešaldykite. Išsamūs kiekvieno TDS galiojimo laiko duomenys.
Taip. Galime paruošti pektinazės + hemiceliuliazės + celiulazės kokteilius, kurių santykis optimizuotas konkrečioms vyno gamybos reikmėms (baltųjų vynų spaudimui, raudonųjų vynų maceracijai, sąlyčiui su oda, botritozei gydyti). MOQ 5 kg, užsakymo atlikimo laikas 2-4 savaitės.

Šaltinis Birių vyndarystės fermentų šiandien

Susisiekite su mūsų komanda ir paprašykite specifikacijų, kainų ir didmeninio tiekimo parinkčių, pritaikytų jūsų gamybos apimčiai.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus