Vīndarības enzīmu piegādātājs rūpniecībai beramkravu veidā

enzymes.bio piegādā vīndarības fermentus lielos daudzumos vīna darītavām, dzērienu ražotājiem un līgumražotājiem. Pastāvīga darbība, atbilstība pārtikas kvalitātes prasībām un mērogojami apjomi komerciālai ražošanai.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas vīndarības fermenti

Fermenti ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina specifiskas bioķīmiskas reakcijas. Vīndarības fermentos tie nodrošina izmērāmus rezultātus bez smagām ķīmiskām vielām.

Augstāks sulas ražīgums

Vīna apstrāde ar pektināzi uzlabo misas sadalīšanos, lai palielinātu sulas reģenerāciju un samazinātu presēšanas zudumus.

Uzlabota skaidrība

Mērķtiecīgas fermentu vīna fermentācijas programmas samazina dūmainību, uzlabo filtrācijas ātrumu un dzidrumu.

Procesa efektivitāte

Optimizēti enzīmu maisījumi saīsina macerācijas laiku, stabilizē viskozitāti un nodrošina konsekventu liela mēroga ražošanu.

Fermentu veidi vīndarības lietojumiem

Izvēlieties savam procesam piemērotu fermentu. Mēs piegādājam atsevišķus fermentus un vairāku fermentu maisījumus vīndarības fermentu izmantošanai.
Pektināze

Sadala vīnogu miziņās esošo pektīnu, lai uzlabotu sulas ieguvi, dzidrību un krāsas ekstrakciju.

Beta-glikanāze

Sadala ar Botrytis inficēto vīnogu glikānus, lai samazinātu viskozitāti un uzlabotu filtrējamību.

Laccase

Noņem no vīnogu sulas fenola savienojumus, lai novērstu baltvīna oksidatīvo brūnēšanu.

Hemicelulāze

Sadala vīnogu šūnu sieniņu hemicelulozi, lai uzlabotu sulas ieguvi un aromāta ekstrakciju.

Celulāze

Veicina vīnogu miziņu macerāciju, lai uzlabotu sarkanvīna krāsas, tanīnu un garšas ekstrakciju.

Vīndarības fermentu ceļvedis: Funkcijas, dozēšana un pielietojums

Pektināze

Sulas ieguve un dzidrināšana, sadaloties pektīnam

Funkcija: Pektināze (poligalakturonāze + pektīna liāze + pektīna metilesterāze) noārda pektīnu vīnogu miziņās un celulozes šūnu sieniņās. Pektīns veido viskozu želeju, kas aiztur sulu un apgrūtina presēšanu un dzidrināšanu. Pektināze sašķeļ šo želeju, atbrīvojot sulu un samazinot duļķainību. Tipisks sulas iznākuma uzlabojums: 10-20% ar tādu pašu presēšanas enerģiju.

Tipiska deva: 1-5 g/100 kg vīnogu (ciets ferments) vai 1-3 ml/100 kg (šķidrums). Pievieno sasmalcinātām vīnogām macerācijas posmā (15-25 °C baltajām vīnogām; 20-30 °C sarkanajām vīnogām). Kontakta laiks: 2-6 stundas aukstā mērcē vai 30-60 minūtes istabas temperatūrā. Izvairīties no temperatūras virs 35°C un SO₂ > 50 mg/l, kas kavē aktivitāti.

Lietojumprogrammas: Baltvīna presēšana (uzlabota brīvā sulas izspiešana), sarkanvīna macerācija (uzlabota krāsas un polifenolu ekstrakcija), rozā sulas ekstrakcija, misas dzidrināšana (nostādināšana), dzirkstošā vīna bāzes vīns.

Pārlūkot pektināzes produktus →

Beta-glikanāze

Botrytis filtrēšanas problēmu un iestrēgušas fermentācijas problēmu risināšana

Funkcija: Ar Botrytis cinerea inficētās vīnogas rada augstu beta-1,3/1,6-glikānu - polisaharīdu - koncentrāciju, kas izraisa ārkārtēju filtrācijas bloķēšanos, koloidālu miglojumu un lēnu dzidrināšanu. Tos nenovāc neviens smalknētājlīdzeklis. Beta-glikanāze īpaši hidrolizē šos glikānus mazos oligosaharīdos, atjaunojot filtrējamību un vīna plūsmas ātrumu.

Tipiska deva: 1-3 g/100 l vīna. Pievieno vīnam pēc raudzēšanas (temperatūrai jābūt zem 35 °C). Kontakta laiks: 3-7 dienas pagraba temperatūrā. Stipri botritiskā vīnskābes skartiem vīniem devu dubultot un pagarināt kontaktu līdz 14 dienām. Pirms iepildīšanas pudelēs izmantot līdztekus filtrēšanas izmēģinājumam, lai pārliecinātos par efektivitāti.

Lietojumprogrammas: Ar botrītiju inficēti vīnogu gadi (īpaši Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), iestrēgusi filtrēšana jebkurā vīnogu novākšanas laikā, izturēti vīni ar rauga radītu glikāna dūmu.

Pārlūkot beta-glikanāzes produktus →

Laccase

Fenolu oksidēšanās un pretnovārījumu apstrāde

Funkcija: Lakāze ir varu saturoša oksidāze, kas oksidē polifenolus (katehīnus, hidroksicinamskābes), reducējot molekulāro skābekli. To izmanto, lai apzināti oksidētu un nogulsnētu nestabilos polifenolus pirms iepildīšanas pudelēs, tādējādi samazinot brūnēšanas risku pēc iepildīšanas baltajos un rozā vīnos. Izmanto arī biorafinēšanā kā alternatīvu bentonītam karstumā nestabilu olbaltumvielu atdalīšanai.

Tipiska deva: 0,5-2 g/hL vīna. Nepieciešams izšķīdušais skābeklis (aerēt pirms apstrādes/apstrādes laikā). Reakcijas laiks: 24-48 stundas pagraba temperatūrā. Pirms iepildīšanas pudelēs inaktivēt ar bentonītu vai mikrofiltrāciju. Pārbaudīt atlikušo enzīma aktivitāti, izmantojot laktāzes aktivitātes testu.

Lietojumprogrammas: Baltvīna pretbrūnēšanas apstrāde (oksidētas misas apstrāde), Botrytis misas apstrāde, biorafinēšana (kombinācijā ar bentonītu), vīndarība ar zemu SO₂ saturu, kur priekšroka tiek dota fermentu, nevis SO₂ oksidēšanai.

Pārlūkojiet lakaskāzes produktus →

Hemicelulāze

Šūnu sienu noārdīšana krāsas un aromāta iegūšanai

Funkcija: Hemicelulāze noārda hemicelulozi vīnogu miziņu šūnu sieniņās, iedarbojoties sinerģiski ar pektināzi, lai uzlabotu šūnu sieniņu izjaukšanu. Kombinētā pektīna un hemicelulozes fermentatīvā noārdīšana atbrīvo lielāku daļu ar miziņu saistīto aromātisko savienojumu (terpēnus, glikozīdiski saistītos aromāta prekursorus) un uzlabo sarkanvīnu krāsas ekstrakciju.

Tipiska deva: 1-3 g/100 kg vīnogu. Izmanto kopā ar pektināzi macerācijas posmā. Sinerģija starp pektināzi un hemicelulāzi nozīmē, ka, lietojot 60-70% viena vai otra enzīma kombinētu devu, tiek sasniegts tāds pats rezultāts kā lietojot pilnu devu.

Lietojumprogrammas: Sarkanvīna macerācija (krāsas + tanīnu ekstrakcija), aromātiskā baltvīna ādas kontakts, apelsīnu vīna ražošana, veselu ogu fermentācija (uzlabota ogu plīsuma pakāpe), Pinot Noir ekstrakcija, ja plānas miziņas ierobežo krāsu.

Pārlūkot hemicelulāzes produktus →

Celulāze

Macerācijas uzlabošana un vīnu ražošana saskarē ar ādu

Funkcija: Celulāze noārda celulozi vīnogu ogu šūnu sieniņās, kas ir strukturālais mugurkauls, kurš ir noturīgs pret mehānisku plīsumu drupināšanas laikā. Kopā ar pektināzi un hemicelulāzi celulāze papildina fermentu macerācijas kompleksu, ļaujot pilnīgāk ekstrahēt vīnogu miziņas, izmantojot īsāku macerācijas laiku un zemāku presēšanas spiedienu.

Tipiska deva: 1-4 g/100 kg vīnogu. Pievieno sasmalcinātām vīnogām macerācijas stadijā. Vislabāk iedarbojas 20-30 °C temperatūrā. Pilnā enzīmu kokteilī (pektināze + hemicelulāze + celulāze) katra komponenta 50-70% no atsevišķās devas nodrošina līdzvērtīgu vai labāku ekstrakciju.

Lietojumprogrammas: Sarkanvīna macerācija, baltvīns, kas saskaras ar ādu, sulas ekstrakcijas optimizācija, Gewurztraminer/Viognier, kas saskaras ar ādu, lai atbrīvotu terpēnus, ogu mizu apstrāde blakusproduktu valorizācijai.

Veikals bez taras: Bulk Cellulase - celulāze macerācijai, ražas iegūšanai un vīnam, kas saskaras ar ādu →

Pārlūkot celulāzes produktus →

Mūsu vīndarības fermentu produkti

Iepazīstieties ar mūsu pilno 4 vīndarības fermentu produktu klāstu. Visi produkti ir pieejami neiesaiņotā daudzumā ar tehnisko datu lapām un COA pēc pieprasījuma.

Kāpēc izmantot enzymes.bio vīndarības fermentus?

Zems MOQ no 1 kg

Elastīgi pasūtījumu daudzumi pētniecības un izstrādes paraugiem vai pilnām ražošanas sērijām. Palieliniet, kad esat gatavi.

Pieejami pielāgotie maisījumi

Nepieciešama specifiska enzīmu attiecība vai multienzīmu komplekss? Mūsu komanda izstrādā pielāgotus maisījumus jūsu procesam.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm. Temperatūrai jutīgiem fermentiem ir pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Mūsu enzīmu speciālistu ieteikumi par lietošanu un dozēšanu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Mēs piegādājam pektināzi, beta-glikanāzi, lakazīnu, hemicelulāzi un celulāzi - attiecīgā gadījumā visas tās ir enoloģiskas kvalitātes un ar aktivitātes sertifikātiem. Pieejami īpaši pielāgoti maisījumi un enzīmu kokteiļi. Pirms pasūtījuma sazinieties ar mums, lai saņemtu TDS failus.
Parasti 10-20% lielāka brīvās sulas izspiešanas raža no tāda paša svara vīnogām, kā arī ātrāka un pilnīgāka spiešana. Galvenais efekts ir pektīna gela, kas aiztur sulu izspaidās, samazināšanās. Aukstā klimatā un ar biezākām miziņām uzlabojums var sasniegt 25%. Baltvīnam pektināze samazina arī pirmās sulas duļķainību, uzlabojot turpmāko dzidrināšanas ātrumu.
Botritis skartām vīnogām pēc fermentācijas vīnam pievieno beta-glikanāzi (1-3 g/100 L). Kontakta laiks: 3-14 dienas pagraba temperatūrā atkarībā no smaguma pakāpes. Stipri skartiem vīnogu vīnogulājiem lietojiet 3 g/100 L 14 dienas. Pirms apstrādes tvertnē apstipriniet filtrējamību, veicot filtrēšanas izmēģinājumu (Buechnera piltuves tests). Botrytis glikānus nevar noņemt ar smalko filtrēšanu - vienīgais efektīvais risinājums ir apstrāde ar fermentiem.
Tikai pektināze ir vērsta tikai pret pektīnu (primāro sulu saistošo želeju). Maksimālai ekstrakcijai, jo īpaši sarkanvīna macerācijā, pilns kokteilis (pektināze + hemicelulāze + celulāze) noārda visus trīs vīnogu šūnu sieniņas strukturālos polisaharīdus. Kokteilis ekstrahē ievērojami vairāk krāsas, tanīna un aromāta savienojumu. Tomēr, lai vienkārši uzlabotu baltvīna presēšanu, pietiek tikai ar pektināzi vien, un tas ir ekonomiski izdevīgāk.
Jā. Pektināzei un celulāzei/hemicelulāzei nav mijiedarbības ar vīndarību ar zemu SO₂. Ņemiet vērā, ka SO₂ virs 50 mg/l brīvā SO₂ inhibē lielāko daļu pektināzes aktivitātes - pievienojiet fermentu pirms sulfītēšanas vai samaziniet SO₂ līmeni pirms fermenta pievienošanas. Lakāzi īpaši izmanto vīndarībā ar zemu SO₂ saturu kā enzīmu oksidācijas alternatīvu SO₂, lai novērstu brūnēšanu.
Jā. Katram fermentam ir pievienota TDS, kurā norādīta aktivitāte, pH un temperatūras optimums, saderība ar SO₂ un etanolu, ieteicamā deva un glabāšanas laiks. CoA pieejams katrai partijai.
MOQ ir 1 kg fermentu pulveriem un 5 l šķidrajiem koncentrātiem. Mēs apgādājam boutique vīna darītavas, reģionālos kooperatīvus un lielās vīna darītavas visā pasaulē.
Pektināze/hemicelulāze/celulāze: pievieno sasmalcinātai vīnogu misai macerācijas stadijā (15-30 °C), 2-6 stundas pirms presēšanas. Beta-glikanāze: pievieno gatavajam vīnam pēc fermentācijas (≤35°C), atstāj 3-14 dienas. Lakāze: pievienot vīnogu misai vai vīnam ar izšķīdušu skābekli, pēc tam inaktivēt ar bentonītu pirms iepildīšanas pudelēs. Vienmēr ievērojiet TDS temperatūras un SO₂ saderības norādījumus.
Fermentu pulveris: 12-24 mēneši ≤25 °C temperatūrā, aizzīmogots. Šķidrie fermenti: 12-18 mēneši 2-8°C temperatūrā. Uzglabāt pasargājot no gaismas un mitruma. Šķidros koncentrātus nesaldēt. Pilnīgi glabāšanas laika dati par katru TDS.
Jā. Mēs varam izstrādāt pektināzes + hemicelulāzes + celulāzes kokteiļus optimizētās proporcijās konkrētiem vīna ražošanas veidiem (baltais spiedums, sarkanā macerācija, kontakts ar ādu, Botrytis apstrāde). MOQ 5 kg, sagatavošanas laiks 2-4 nedēļas.

Avota beramkravas vīndarības fermenti šodien

Sazinieties ar mūsu komandu, lai pieprasītu specifikācijas, cenas un masveida piegādes iespējas, kas pielāgotas jūsu ražošanas apjomam.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot visus produktus