Proteaza kwasowa

Aplikacje
Enzymy proteazy kwaśnej są szeroko stosowane w fermentacji sosu sojowego, octu i napojów alkoholowych w celu przyspieszenia hydrolizy białek, zwiększenia wolnego azotu aminowego (FAN) i poprawy rozwoju smaku. W browarnictwie, produkcji wina i etanolu wspomagają odżywianie drożdży, poprawiają wydajność fermentacji i przyczyniają się do wyższych plonów i krótszych czasów cyklu. W przetwórstwie soków owocowych, w tym przecierów jabłkowych i winogronowych, wspomagają rozkład białek w celu poprawy wydajności klarowania i filtracji. Gatunki przemysłowe są stosowane do wytrawiania skór i kąpieli kwasowych, obróbki liści tytoniu i usuwania białek w specjalistycznych procesach czyszczenia.

Specyfikacje i zastosowanie przemysłowe
Podstawowe numery CAS obejmują 9025-49-4 i 9040-76-0, obejmujące preparaty proteazy kwasowej (proteazy kwasu asparaginowego) pochodzącej z Aspergillus. Dostępne aktywności wahają się od 50 000 do 1 000 000 U/g w postaci proszku i 100 000-150 000 U/ml w postaci płynnej, wytwarzane w procesie fermentacji zanurzeniowej i oczyszczania. Produkty oferowane są w klasie spożywczej i przemysłowej, odpowiednie do prób pilotażowych i produkcji na pełną skalę, w standardowych opakowaniach zbiorczych.