Inulinază de calitate alimentară (Fructan Hydrolase) - Enzimă de inulină pentru producția de fructooligozaharide | Pentru alimente, băuturi, produse lactate și aplicații farmaceutice

Inulinază de grad alimentar (cunoscut și ca Enzimă de inulină sau Fructan hidrolază, EC 3.2.1.7) este un preparat enzimatic special dezvoltat pentru hidroliza controlată a inulinei și a altor fructani. Acesta este aplicat pe scară largă în industria alimentară, a băuturilor, a produselor lactate și farmaceutică ca adjuvant de prelucrare pentru producerea fructozei, fructooligozaharidelor (FOS) și a ingredientelor funcționale cu valoare adăugată.

Acest produs este poziționat pentru o utilizare industrială largă, în special în aplicații care implică producția alimentară și aditivii alimentari. Acesta este potrivit pentru producătorii care doresc o conversie enzimatică eficientă a inulinei în fructani cu lanț mai scurt și zaharuri fermentabile cu proprietăți funcționale și nutriționale îmbunătățite.

Prezentare generală a produsului

Inulinaza catalizează hidroliza Legături β-2,1-D-fructosidice din moleculele de inulină. Prin ruperea acestor legături, enzima transformă inulina în fructoză, glucoză și o gamă de fructooligozaharide, inclusiv GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 și F5. În funcție de condițiile procesului și de concentrația substratului, enzima poate fi utilizată pentru a produce FOS cu lanț scurt sau siropuri cu conținut mai ridicat de fructoză pentru nevoi industriale diversificate.

Inulina în sine este un fructan linear natural compus din unități de D-fructoză legate prin legături β-2,1-glicozidice, terminate de obicei cu o unitate de glucoză legată printr-o legătură α-1,2. Este o polizaharidă naturală cu un grad de polimerizare (DP) care variază în general între 2-60 și, în unele cazuri, ajunge până la 100. Structura moleculară este de obicei exprimată ca GFn, unde G reprezintă glucoza terminală, F reprezintă fructoza, iar n reprezintă numărul de unități de fructoză, n=2~60.

Prin hidroliza enzimatică, inulinaza permite modificarea precisă a lungimii lanțului fructan, permițând producătorilor să adapteze dulceața, solubilitatea și performanța funcțională în formulările finite.

Mecanismul de acțiune

Inulinaza este clasificată ca o endo-inulinază, ceea ce înseamnă că scindează în mod aleatoriu legăturile β-2,1-fructosidice interne din molecula de inulină. Această scindare internă generează glucoză (G), fructoză (F), fructooligozaharide (GF2-GF4) și fructani cu lanț scurt. Enzima acționează eficient în condiții de prelucrare controlate și joacă un rol esențial în producția industrială de fructooligozaharide și ingrediente conexe de mare valoare.

Prin descompunerea inulinei în fructani cu greutate moleculară mai mică, enzima îmbunătățește fermentabilitatea, sporește modularea dulceții și sprijină dezvoltarea de produse alimentare și băuturi funcționale.

Informații tehnice

Nota: Grad alimentar
Compoziție: Inulinază cu maltodextrină ca suport
Dozaj recomandat: Într-o soluție de inulină 10%, se adaugă 3 kg de inulinază per tonă metrică de inulină. (nivel de adăugare de referință 3 kg de preparat enzimatic per 3 kg de inulină în condiții de prelucrare definite; optimizare recomandată pe baza testelor pilot)
Activitatea enzimei: 10000U/g
Inactivarea enzimelor: 90°C timp de 20 de minute.
Aspect: Pulbere albă până la maro deschis
Ambalaj: Furnizat în 0,1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.
Perioada de valabilitate: 12 luni în condiții de depozitare recomandate

Specificațiile produsului

Pierdere la uscare: ≤ 8,01 TP14T
Finețe (rata de trecere a sită standard de 40 de ochiuri): ≥ 80%
Plumb (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
Arsenic total (ca As): ≤ 3,0 mg/kg
Număr total de plăci: ≤ 50.000 UFC/g
Coliforme: ≤ 30 UFC/g
Escherichia coli: Nu a fost detectat
Salmonella (25 g): Nu a fost detectat
Aspect produs: Alb până la maro deschis

Domenii de aplicare

Această enzimă este utilizată în principal în următoarele domenii:

Industria alimentară: Produse de panificație, patiserie, alimente funcționale, producția de îndulcitori
Industria băuturilor: Băuturi din fructe, băuturi răcoritoare, băuturi funcționale
Industria lactatelor: Băuturi din lapte, produse lactate fermentate
Industria farmaceutică: Formulări nutriționale și preparate funcționale

În aplicațiile de panificație, inulinaza poate fi utilizată în procesarea aluaturilor și a produselor de patiserie în cazul în care se dorește modificarea fructanului. În sistemele de băuturi, aceasta sprijină dezvoltarea băuturilor funcționale cu profiluri de zahăr adaptate. În produsele lactate, ajută la ajustarea conținutului de carbohidrați fermentabili. În aplicațiile farmaceutice și nutriționale, contribuie la producția controlată de oligozaharide funcționale.

Informații suplimentare despre produs

Tip produs: Enzime de producție alimentară și ajutor pentru prelucrarea aditivilor alimentari
Forma produsului: Prepararea enzimei sub formă de pulbere

Inulinaza de calitate alimentară oferă producătorilor o soluție enzimatică fiabilă pentru hidroliza eficientă a inulinei și producția de fructooligozaharide. Mecanismul său de acțiune controlat, forma stabilă a pulberii și domeniul larg de aplicare îl fac un instrument valoros pentru procesarea modernă a alimentelor și dezvoltarea de ingrediente funcționale.