เอนไซม์โปรตีเอสที่เป็นกลางสำหรับไฮโดรไลซิสโปรตีนในอาหารชนิดผง
โปรตีเอสที่เป็นกลาง ผลิตโดยกระบวนการหมักแบบจุ่มของเชื้อ Bacillus subtilis ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดสูตร ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนเพื่อผลิตกรดอะมิโนและเปปไทด์อิสระที่ค่า pH เป็นกลาง เนื่องจากไฮโดรไลซิสอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่อ่อนโยนและควบคุมได้ง่าย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการหมักแอลกอฮอล์ การทำให้หนังนุ่มและกำจัดขน การลอกกาวไหม การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์ การต้มเบียร์ การทำให้น้ำผลไม้ใส การอบ และอาหารสัตว์ เป็นต้น
การแนะนำ
โปรตีเอสที่เป็นกลางผลิตขึ้นโดยการหมักแบบจุ่มของเชื้อ Bacillus subtilis ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์และการกำหนดสูตร โปรตีเอสสามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนเพื่อผลิตกรดอะมิโนและเปปไทด์อิสระที่ค่า pH เป็นกลาง เนื่องจากโปรตีเอสสามารถไฮโดรไลซิสได้อย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่อ่อนโยนและควบคุมได้ง่าย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการหมักแอลกอฮอล์ การทำให้หนังนุ่มและกำจัดขน การลอกกาวไหม การไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์ การต้มเบียร์ การทำให้น้ำผลไม้ใส การอบ และอาหารสัตว์ เป็นต้น
กลไก
โปรตีเอสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการแยกพันธะเปปไทด์ในห่วงโซ่โพลีเปปไทด์ (โปรตีน) ทำให้เกิดเปปไทด์โมเลกุลเล็กลงและกรดอะมิโน โปรตีเอสชนิดเอนโดสามารถปลดปล่อยเปปไทด์ได้เท่านั้น ในขณะที่ชนิดเอ็กโซสามารถกำจัดกรดอะมิโนที่ปลายด้านหนึ่งของห่วงโซ่เปปไทด์เพื่อสร้างกรดอะมิโน แผนภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นการทำงานของโปรตีเอสกับเปปไทด์:
มาตรฐานสินค้า
ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐาน GB1886.174
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี |
| 1 | ขนาดอนุภาค (% < 40 เมช) /(%) | ≥80 |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 |
| 5 | จำนวนนับที่มีชีวิตทั้งหมด/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | อีโคไล (CFU/ก.) | <10 |
| (MPN/กรัม) ≤3.0 | ||
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25ก) | ไม่ตรวจพบ |
แอปพลิเคชัน
แอปพลิเคชันที่ประสบความสำเร็จมีดังนี้:
- ไฮโดรไลซิสโปรตีนจากพืชและสัตว์สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพหรือวัตถุประสงค์อื่นๆ
- การทำให้เนื้อนุ่ม
- การชี้แจงไวน์
- การหมักซีอิ๊ว
อุตสาหกรรมการอบขนม
จะเห็นประโยชน์ดังต่อไปนี้เมื่อ โปรตีเอสที่เป็นกลาง มีการใช้:
- การปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการจัดการแป้ง
- การปรับปรุงสีบิสกิต
- ลดการใช้ไพโรซัลไฟต์และสารเติมแต่ง
อุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์
สำหรับการต้มเบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มระดับ FAN ในเบียร์โดยเฉพาะเมื่อใช้ส่วนผสมเฉพาะ เช่น ข้าวบาร์เลย์ และป้องกันหมอกเย็นในเบียร์
Application Rate
The recommended application rate is 0.01-5 kg/t DS. The application rate has to be optimized based on each application, the raw material specifications, product expectation, and processing parameters. It is better to begin the test with the convenient volume.
คำเตือน
ปิดฝาให้สนิทหลังใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันการติดเชื้อจุลินทรีย์ และการทำลายเอนไซม์จนกว่าจะใช้งานเสร็จสิ้น
ความปลอดภัย
Enzyme preparations are proteins that may induce sensitization and cause allergic-type symptoms in susceptible individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa. Any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, please consult a doctor.
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
วิธีเก็บรักษา: ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนในที่แห้งและเย็น
