木聚醣酶
木聚醣酶（CAS 號：9025-57-4）廣泛應用於烘焙業，具有良好的效益，例如在麵包或其他食品中。主要活性是木聚醣內切酶，可以切斷麵粉中阿拉伯木聚醣中的可溶性和不可溶性纖維結構，從而增加麵包體積。
它們廣泛用於麵包製作。根據應用，通常有合適的木聚醣酶或不同木聚醣酶的混合物來實現所需的效果。
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