انفرتاز

التطبيقات
يُستخدم إنزيم الإنزيم المقلوب (السكرز) على نطاق واسع في صناعات الحلويات والمشروبات والتخمير لتحلل السكروز مائيًا إلى سكر مقلوب، مما يحسن من خصائص الحلاوة وقابلية الذوبان والرطوبة. في إنتاج شراب السكر وتصنيع السكر السائل، يدعم تركيز المواد الصلبة الأعلى، ويقلل من التبلور ويحسن الاستقرار أثناء التخزين. ويستخدم منتجو المشروبات والنبيذ إنفيرتاز لتحسين مواصفات السكر القابل للتخمير وتحسين أداء الخميرة في عمليات التخمير المتحكم فيها. يستخدم منتجو الأعلاف وموردو تربية النحل مسحوق إنفيرتاز عالي النشاط لإنتاج شراب الإنفيرتاز لتغذية النحل، وتحسين قابلية الهضم وتقليل التبلور في صهاريج التخزين.

المواصفات والاستخدام الصناعي
يتم إنتاج الإنفيرتاز (الرقم في سجل دائرة المستخلصات الكيميائية 9001-57-4، EC 3.2.1.26)، ويشار إليه أيضًا باسم السكراز أو فركتوهيدرولاز فركتوفورانوسيد-دي-دي-فركتوهيدرولاز، عن طريق التخمير المغمور لسكروميسيس سيرفيسياي. تشمل الأنشطة المتاحة 30,000 وحدة/غرام و50,000 وحدة/غرام و200,000 وحدة/غرام في شكل مسحوق من الدرجة الغذائية، مع تعبئة نموذجية بكميات صناعية سائلة بوزن 1 كجم. مناسبة للخلط الجاف وخطوط معالجة الشراب وأنظمة التحلل المائي المتحكم بها في بيئات تصنيع الأغذية والمشروبات والأعلاف.

اقرأ دليل إنزيم الإنزيم المقلوب الكامل الخاص بنا →