Плодови ензими за храна за обработка на кафеени зърна
Въведение
Отделните компоненти на продукта се произвеждат съответно чрез потопена ферментация на избрани микробни щамове, последвано от пречистване и формулиране. Въз основа на състава на слузта от кафеени череши и полеви изпитания, продуктът е толкова внимателно формулиран, че ефективно да отстрани слузта от депулпирани кафеени череши.
Механизъм
Слузта на кафето се състои от пектинови вещества, целулоза и неутрални нецелулозни полизахариди. Настоящият продукт съдържа всички необходими дейности за разграждане на слуз от кафе, като полигалактуроназа, пектин лиаза и целулаза. Ефективното разграждане на компонентите на лепестото вещество води до бързо разтваряне на лепестото вещество във водната фаза, което води до ефективно премахване на лепкавите зърна.
Характеристики
Продуктов стандарт: Продуктът отговаря на GB26687-2011.
| не | Предмети | Индекс | |
| 1 | Размер на частиците (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Олово/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Общ брой жизнеспособни/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформни бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Ешерихия коли | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Салмонела/(25g) | Не е открито |
Ползи
- По-висок добив на зърна от череши поради значително намаленото време за ферментация.
- По-чисти зърна, по-постоянно качество на зърната, по-добър вкус и по-бързо изсушаване на зърната.
- По-малко формовани зърна, неприятен вкус и натоварване на околната среда.
- Повече гъвкавост по време на пиковия сезон за обработка на повече череши.
- По-малко използване на вода и труд.
Дозировка
Препоръчителната доза е 80-150 ppm на базата на теглото на кафената черешка. Въпреки това, дозировката трябва да се оптимизира въз основа на зрелостта на черешата, температурата и очакваното време за отстраняване на петна. По-добре е да започнете теста с най-малкото количество.
Изпълнение
Бяха проведени полеви изпитания в Юнан, голямата зона за производство на кафе в Китай, за да се потвърди ефектът на ензимите върху времето за отстраняване на петна, наддаването на тегло на зърната, качеството на зърната и аспектите на обработката. Резултатите са обобщени, както следва:
Намаляване на времето за обезмасляване, наддаване на тегло и външен вид на зърна:
| Дозировка на ензима* | Време за демуцилаж | Тегло на 1000 зърна | Външен вид | Подобряване на добива |
| 0 (контрола) | 42 часа | 169.4g | Жълт цвят | 0 |
| 120 ppm | 5 часа | 173.4g | Много изчистен и светъл цвят | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 часа | 174.6g | Много изчистен и светъл цвят | 3.1% |
*Дозировката е изчислена на база тегло на череша. С използването на ензимите, времето за демуцилаж е драстично намалено от 42 часа по традиционни начини до 2,5 часа. Намаляването на времето за обезмасляване води до по-малко разтваряне на съдържанието на зърната във вода, като се избягва основно неконтролираната микробна ерозия и намалява дишането на кафеените зърна. Всички те заедно допринасят за увеличаването на теглото на кафеените зърна. Точното наддаване на тегло въз основа на настоящите опити е от 1,65% до 3,1%. Намаляването на времето за обезмасляване също носи много предимства по време на пиковия сезон, когато купчини череши са на опашка в очакване за обработка поради ограничения капацитет на ферментационния съд. Бързият оборот го прави доста гъвкав за организиране на обработката на кафе на зърна, като се избягва неконтролирана черешова ферментация и влошаване на качеството на зърната.
Резултатите от теста за вендузи показват общо подобрение на вкуса на зърната с ензими, както е показано в горните сензорни карти с показатели.
Сушене и консумация на вода: По-чистите зърна с ензими водят до по-лесно изсушаване на зърната. Спестеното време за сушене поради ензимно третиране беше 1,5-2,5 дни през декември. Тъй като зърната, обработени с ензими, са много по-чисти и по-лесни за измиване, очевидно е, че са необходими много по-малко вода и труд по време на измиването на зърната. Също така е недвусмислено откритието, че отпадъчните води от ензимно демуцилаж са много по-малко вискозни с по-високо pH и могат да бъдат рециклирани, ако е необходимо, което означава очевидно намалено замърсяване на околната среда и по-малко потребление на вода.
Пакет
Опаковка: 1 кг / торба, 12 торби / кутия.
Съхранение: Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина. Леко утаяване е приемливо, тъй като няма да повлияе на ефективността на продукта.
Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят реакции от алергичен тип при чувствителни лица. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, така че трябва да се избягва всякакъв пряк контакт с човешкото тяло. Ако се развие дразнене или алергична реакция за кожата или очите, консултирайте се с лекар.
