Фруктовые ферменты пищевого класса для обработки кофейных зерен
Введение
Отдельные компоненты продукта соответственно производятся путем глубинной ферментации выбранных штаммов микроорганизмов с последующей очисткой и формулировкой. На основе состава слизи кофейных ягод и полевых испытаний продукт настолько тщательно сформулирован, чтобы эффективно удалять слизь из депульпированных кофейных ягод.
Механизм
Кофейная слизь состоит из пектиновых веществ, целлюлозы и нейтральных нецеллюлозных полисахаридов. Данный продукт содержит все необходимые активности для расщепления кофейной слизи, такие как полигалактуроназа, пектинлиаза и целлюлаза. Эффективное расщепление компонентов слизи приводит к быстрой растворимости слизи в водной фазе, что приводит к эффективному демилицированию кофейных зерен.
Характеристики
Стандарт продукта: Изделие соответствует стандарту GB26687-2011.
| Нет. | Предметы | Индекс | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/г) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/г) | <10 |
| (МПН/г) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25г) | Не обнаружено |
Преимущества
- Более высокий выход бобов из вишни за счет значительного сокращения времени ферментации.
- Более чистые зерна, более стабильное качество, улучшенный вкус и более быстрая сушка зерен.
- Меньше заплесневелых зерен, постороннего привкуса и нагрузки на окружающую среду.
- Большая гибкость в пиковый сезон для переработки большего количества черешни.
- Меньше использования воды и труда.
Ставка применения
Рекомендуемая норма внесения составляет 80-150 ppm в зависимости от веса кофейных зерен. Однако норму внесения необходимо оптимизировать с учетом степени зрелости зерен, температуры и предполагаемого времени демуциляции. Лучше начать эксперимент с минимального количества.
Производительность
Полевые испытания проводились в Юньнани, главном регионе производства кофе в Китае, чтобы подтвердить влияние ферментов на время демуцилирования, увеличение веса бобов, качество бобов и аспекты обработки. Результаты суммируются следующим образом:
Сокращение времени демуцилирования, увеличение веса и внешний вид бобов:
| Норма внесения фермента* | Время демуциляции | Вес 1000 бобов | Появление | Улучшение урожайности |
| 0 (контроль) | 42 часа | 169,4 г | Желтый цвет | 0 |
| 120 частей на миллион | 5 часов | 173,4 г | Очень чистый и светлый цвет | 1.65% |
| 150 частей на миллион | 2,5 часа | 174,6 г | Очень чистый и светлый цвет | 3.1% |
*Норма внесения рассчитывалась на основе веса кофейных зерен. Благодаря использованию ферментов время демуциляции значительно сократилось с 42 часов при традиционном способе до 2,5 часов. Сокращение времени демуциляции приводит к меньшему растворению содержимого зерен в воде, что предотвращает практически неконтролируемую микробную эрозию и снижает дыхание кофейных зерен. Все это вместе способствует увеличению веса кофейных зерен. Точное увеличение веса, основанное на данных испытаниях, составляет от 1,651 TP14T до 3,11 TP14T. Сокращение времени демуциляции также дает множество преимуществ в пиковый сезон, когда из-за ограниченной вместимости бродильного чана горы кофейных зерен выстраиваются в очередь на переработку. Быстрый оборот обеспечивает достаточную гибкость в организации переработки кофейных зерен, предотвращая неконтролируемую ферментацию зерен и ухудшение их качества.
Результаты каппинг-теста указывают на общее улучшение вкусовых качеств зерен с ферментами, как показано в приведенных выше сенсорных оценочных картах.
Сушка и потребление воды: более чистые бобы с ферментами приводят к более легкой сушке бобов. Время сушки, сэкономленное благодаря ферментативной обработке, составило 1,5-2,5 дня в декабре. Поскольку бобы, обработанные ферментами, намного чище и их легче мыть, очевидно, что для промывки бобов требуется гораздо меньше воды и труда. Также однозначным выводом является то, что сточные воды от ферментативной демусиляции намного менее вязкие с более высоким pH и могут быть переработаны при необходимости, что означает очевидное снижение загрязнения окружающей среды и меньшее потребление воды.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок, 12 пакетов/коробка.
Хранение: Хранить в герметично закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей. Небольшое выпадение осадка допустимо, так как оно не повлияет на эффективность продукта.
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у сенсибилизированных людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа, поэтому следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
