Фруктовые ферменты пищевого класса для обработки кофейных зерен
Введение
Отдельные компоненты продукта соответственно производятся путем глубинной ферментации выбранных штаммов микроорганизмов с последующей очисткой и формулировкой. На основе состава слизи кофейных ягод и полевых испытаний продукт настолько тщательно сформулирован, чтобы эффективно удалять слизь из депульпированных кофейных ягод.
Механизм
Кофейная слизь состоит из пектиновых веществ, целлюлозы и нейтральных нецеллюлозных полисахаридов. Данный продукт содержит все необходимые активности для расщепления кофейной слизи, такие как полигалактуроназа, пектинлиаза и целлюлаза. Эффективное расщепление компонентов слизи приводит к быстрой растворимости слизи в водной фазе, что приводит к эффективному демилицированию кофейных зерен.
Характеристики
Стандарт продукта: Изделие соответствует стандарту GB26687-2011.
| Нет. | Предметы | Индекс | |
| 1 | Размер частиц (% <40 меш)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/г) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/г) | <10 |
| (МПН/г) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25г) | Не обнаружено |
Преимущества
- Более высокий выход бобов из вишни за счет значительного сокращения времени ферментации.
- Более чистые зерна, более стабильное качество, улучшенный вкус и более быстрая сушка зерен.
- Меньше заплесневелых зерен, постороннего привкуса и нагрузки на окружающую среду.
- Большая гибкость в пиковый сезон для переработки большего количества черешни.
- Меньше использования воды и труда.
Ставка применения
Рекомендуемая норма внесения составляет 80-150 ppm в зависимости от веса кофейных зерен. Однако норму внесения необходимо оптимизировать с учетом степени зрелости зерен, температуры и предполагаемого времени демуциляции. Лучше начать эксперимент с минимального количества.
Производительность
Полевые испытания проводились в Юньнани, главном регионе производства кофе в Китае, чтобы подтвердить влияние ферментов на время демуцилирования, увеличение веса бобов, качество бобов и аспекты обработки. Результаты суммируются следующим образом:
Сокращение времени демуцилирования, увеличение веса и внешний вид бобов:
| Норма внесения фермента* | Время демуциляции | Вес 1000 бобов | Внешний вид | Улучшение урожайности |
| 0 (контроль) | 42 часа | 169,4 г | Желтый цвет | 0 |
| 120 частей на миллион | 5 часов | 173,4 г | Очень чистый и светлый цвет | 1.65% |
| 150 частей на миллион | 2,5 часа | 174,6 г | Очень чистый и светлый цвет | 3.1% |
*Норма внесения рассчитывалась на основе веса кофейных ягод. Благодаря использованию ферментов время удаления слизистого слоя значительно сократилось с 42 часов при традиционном способе до 2,5 часов. Сокращение времени удаления слизистого слоя приводит к меньшему растворению содержимого зерен в воде, что предотвращает практически неконтролируемую микробную эрозию и снижает дыхание кофейных зерен. Все это вместе способствует увеличению веса кофейных зерен. Точное увеличение веса, основанное на данных испытаниях, составляет от 1,65 % до 3,1 %. Сокращение времени удаления слизистого слоя также дает множество преимуществ в пиковый сезон, когда из-за ограниченной вместимости бродильного чана горы кофейных ягод выстраиваются в очередь на переработку. Быстрый оборот обеспечивает достаточную гибкость в организации переработки кофейных зерен, предотвращая неконтролируемую ферментацию ягод и ухудшение качества зерен.
Результаты каппинг-теста указывают на общее улучшение вкусовых качеств зерен с ферментами, как показано в приведенных выше сенсорных оценочных картах.
Сушка и потребление воды: более чистые бобы с ферментами приводят к более легкой сушке бобов. Время сушки, сэкономленное благодаря ферментативной обработке, составило 1,5-2,5 дня в декабре. Поскольку бобы, обработанные ферментами, намного чище и их легче мыть, очевидно, что для промывки бобов требуется гораздо меньше воды и труда. Также однозначным выводом является то, что сточные воды от ферментативной демусиляции намного менее вязкие с более высоким pH и могут быть переработаны при необходимости, что означает очевидное снижение загрязнения окружающей среды и меньшее потребление воды.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок, 12 пакетов/коробка.
Хранение: Хранить в герметично закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей. Небольшое выпадение осадка допустимо, так как оно не повлияет на эффективность продукта.
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у сенсибилизированных людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа, поэтому следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
