TG enzym

Ansøgninger
Udbredt i forarbejdet kød og omstrukturerede kødprodukter for at forbedre binding, skiveevne og udbytte i skinke, pølser, fjerkræruller og oksekødsportioner. Ved forarbejdning af fisk og skaldyr understøtter transglutaminase portionskontrol og teksturstabilisering af fiskefileter og surimi-baserede produkter. Mejeri- og planteproteinproducenter bruger TG-enzymet til at ændre teksturen i yoghurt, ost, proteindrikke og kødanalogformuleringer, forbedre vandretentionen og reducere formuleringsomkostningerne. Pulverformater er velegnede til tørblanding i krydderier eller funktionelle forblandinger, mens koncentrerede enzympræparater integreres direkte i hydratiserede proteinsystemer under blanding eller tumbling.

Specifikationer og industriel brug
CAS 80146-85-6. Tilgængelig aktivitet omfatter 130 U/g transglutaminasepulver af fødevarekvalitet med yderligere TG- og L-glutamintransaminasepræparater produceret via fermentering af Streptomyces mobaraensis. Leveres til industriel fødevareforarbejdning og er velegnet til pilotforsøg og fuldskalaproduktion under standardbetingelser for fødevareproduktion.