Fødevaregodkendt pektinase til frugtpulpning

Dette pektinase-enzympræparat af fødevarekvalitet er designet til frugtpulpning og juiceforarbejdning. Det hjælper med at forbedre juiceudvindingseffektiviteten ved at fremskynde nedbrydningen af pektin og andre strukturelle polysaccharider i frugtcellevægge, hvilket resulterer i højere juiceudbytte, forbedret flydeevne og mere effektiv downstream-forarbejdning.

Det er velegnet til en lang række produktionsprocesser for frugtsaft, især til frugter med højt pektinindhold som æbler og lignende råmaterialer. Ved at øge nedbrydningen af cellevægge under pulping og maceration fremmer enzymet hurtigere frigivelse af juice og reducerer mosens viskositet, hvilket hjælper forarbejdningsvirksomhederne med at opnå mere stabile og ensartede resultater.

Vigtige fordele

• Forbedrer juiceudbyttet under pulpning og presning
• Forbedrer frigivelsen af juice ved at nedbryde pektinrige strukturer
• Reducerer mosens viskositet og forbedrer juiceflowet
• Understøtter et klarere juiceudseende og bedre forarbejdningseffektivitet
• Hjælper med at forbedre filtreringsevnen og den overordnede produktionsstabilitet

Sådan fungerer det

Pektinase, hemicellulase og cellulase arbejder synergistisk for hurtigt at nedbryde plantecellevægge, så det intracellulære indhold kan frigøres og øge juiceudbyttet.

Blandt dem nedbryder hemicellulase hemicellulose i presserester og frugtkød til monosakkarider (såsom glukose) og små mængder oligosakkarider. Cellulase nedbryder cellulose yderligere, og den β-glucosidase, der produceres under denne proces, kan nedbryde celluloseafledte disakkarider i juice til glukose, hvilket effektivt reducerer indholdet af celluloseafledte disakkarider.

Anbefalet dosering

En typisk startdosis er ca. 200 g pr. ton af frugtmos eller juice. Den faktiske dosering kan variere afhængigt af frugtsort, pektinindhold, forarbejdningstemperatur, pH og mål for udbytte eller klarhed. For at opnå de bedste resultater bør forarbejdningsvirksomhederne optimere doseringen gennem småskalaforsøg under deres specifikke procesforhold.

Ansøgningsbetingelser

• Driftstemperaturområde: 20-60 °C
• Optimal aktivitetstemperatur: 40-52 °C
• Effektivt pH-område: 3.5-5.5
• Anbefalet reaktionstid: ≥30 minutter (længere kontakttid giver mere fuldstændig enzymatisk virkning)

Hvordan man bruger

Når frugten er knust, tilsættes enzymopløsningen til æblejuice og andre materialer. Den typiske dosering er generelt 200 g/ton.

Produktinformation

• Enzymtype: Pektinase
• Kvalitet: Fødevarekvalitet
• Form: Flydende enzym
• Emballage: Standardemballagen er en flaske på 1 kg (leveres i en almindelig flaske af industriel kvalitet). Bemærk venligst, at produktbilledet er til illustrationsformål. Den faktiske emballage kan afvige.
• Holdbarhed: 12 måneder ved opbevaring under anbefalede forhold

Kvalitetsparametre

• Massefylde: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Bly (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Arsen i alt (As): ≤3,0 mg/kg
• Samlet antal levedygtige enheder: ≤50.000 CFU/mL
• Kolibakterier: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Ikke påvist
• Salmonella (25 mL): Ikke påvist

Ansøgninger

• Produktion af frugtsaft
• Æblejuice og æblebaserede drikkevarer
• Forarbejdning af frugt med højt pektinindhold
• Optimering af juiceudbytte under pulping og presning
• Æblepresserester indeholder masser af uopløselige polysaccharider. Ved kun at nedbryde en del af dem kan man øge udbyttet af æblesaft betydeligt.