Pärmiproteiini hüdrolüüsiv ensüüm

Toote kirjeldus

Pärm on valgurikas ja sisaldab täielikku aminohapete profiili, sealhulgas kaheksa inimorganismile vajalikku asendamatut aminohapet. Pärmivalgu aminohappeline koostis on lähedane Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) poolt soovitatud ideaalsele aminohappemustrile. Samuti on see rikas B-vitamiinide ja mineraalainete poolest, pakkudes kõrget toiteväärtust.

Intaktsed pärmirakuseinad on aga jäigad ja raskesti seeditavad. Väline kiht koosneb peamiselt mannaanidest, samas kui sisemine kiht koosneb peamiselt glükaanidest. Mõlemad on tugevalt hargnenud polümeersed struktuurid, mille vahel on täiendav valgukihi. Selline keerukas struktuur muudab pärmirakuseinad lagunemiskindlaks ja piirab nende otsest kasutamist inimeste ja mikroorganismide poolt.

Pärmiproteiini hüdrolüüsiv ensüüm on spetsiaalne ensüümipreparaat, mis on välja töötatud pärmiproteiini tõhusaks hüdrolüüsimiseks. See võimaldab pärmivalgu muundamist lahustuvateks peptiidideks ja aminohapeteks, parandades maitseomadusi ja suurendades toitainete vabanemist. Toode on laialdaselt kasutatav toiduainete töötlemisel ja mikroobide kääritamisel.

Peamised eelised

• Vabade aminohapete, sealhulgas asendamatute ja soolaste aminohapete suur vabanemine.
• Tõhus hüdrolüüs selge hüdrolüsaadiga ja hea töödeldavusega
• Leebed reaktsioonitingimused, mis aitavad säilitada toitainekomponente
• Madal annustamine ja tugev kulutasuvus tootmisrakendustes
• Pakub suurepäraseid sensoorseid omadusi, puhta, autentse umami maitsega, rikkalikuma ja täidlasema suuõhuga ning ilma kibeduseta.
• Seadmesõbralik protsess, mis on stabiilse toimimisega

Füüsiline vorm

Pruun pulber

Töötingimused

• Efektiivne temperatuurivahemik: 30-60℃
• Optimaalne temperatuurivahemik: 50-55℃
• Efektiivne pH vahemik: 5.0-11.0
• Optimaalne pH vahemik: 6.5-7.5

Soovitatav kasutus

Ensümaatilise hüdrolüüsi protsess

Segage materjalid vastavalt kindlaksmääratud vee ja materjali suhtele. Rakendage kuumtöötlus, seejärel jahutage toatemperatuurini ja reguleerige vastavalt vajadusele. Lisage ensüüm ja teostage pidev segamine ensümaatiliseks hüdrolüüsiks. Pärast hüdrolüüsi jätkatakse ensüümi inaktiveerimist, eraldamist, kontsentreerimist ja kuivatamist. (Aktiivseid ensüüme sisaldavate pärmitoodete puhul tuleb lubada 1,5-2 tundi iseenesliku inaktiveerimise reguleerimiseks).

Soovitatavad tingimused: Temperatuur 50-60 °C; pH 6,5-7,5; annus 0,3%-0,5%; hüdrolüüsi aeg 14-20 tundi.
(Parameetreid saab kohandada vastavalt tegelikele tootmisvajadustele.)

Rakendused

• Toidu lõhna- ja maitsealused ning soolaste/umami lisandite süsteemid
• Pärmidest saadud toiduainesegude väljatöötamine
• Väikepeptiidide ja aminohapete tootmine
• Fermentatsiooniprotsessi optimeerimine
• Üldised toidu- ja biotöötlemisrakendused, mis nõuavad pärmivalgu kasutamist

Käsitsemine ja ohutus

See toode on valgupõhine bioloogiline preparaat. Tundlikel inimestel võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Pikaajaline kokkupuude võib ärritada nahka, silmi või limaskesta. Käsitsemise ajal kasutada sobivaid kaitsevahendeid, nagu kindad, mask ja silmakaitsevahendid. Kokkupuute korral loputada põhjalikult puhta veega ja sümptomite püsimisel pöörduda arsti poole.

Pakendamine

Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.

Säilitamine

See on bioaktiivne toode. Vältida kõrgeid temperatuure ja kokkupuudet tugevate hapete või tugevate leelismetallidega, kuna need võivad vähendada ensüümi aktiivsust. Säilitage suletud jahedas, kuivas ja valguse eest varjatud kohas ning minimeerige pikemaajalist kokkupuudet õhuga, et aidata säilitada efektiivsust.