Enzyme TG

Applications
Largement utilisée dans les viandes transformées et les produits carnés restructurés pour améliorer la liaison, la tranchabilité et le rendement du jambon, des saucisses, des rouleaux de volaille et des portions de bœuf. Dans la transformation des produits de la mer, la transglutaminase permet de contrôler les portions et de stabiliser la texture des filets de poisson et des produits à base de surimi. Les fabricants de produits laitiers et de protéines végétales utilisent l'enzyme TG pour modifier la texture des yaourts, des fromages, des boissons protéinées et des formulations d'analogues de viande, en améliorant la rétention d'eau et en réduisant les coûts de formulation. Les formats en poudre conviennent au mélange à sec dans les épices ou les prémélanges fonctionnels, tandis que les préparations enzymatiques concentrées s'intègrent directement dans les systèmes de protéines hydratées pendant le mélange ou le culbutage.

Spécifications et utilisation industrielle
CAS 80146-85-6. L'activité disponible comprend une poudre de transglutaminase de qualité alimentaire de 130 U/g, ainsi que des préparations supplémentaires de TG et de L-glutamine transaminase produites par fermentation de Streptomyces mobaraensis. Le produit est destiné à l'industrie alimentaire et convient aux essais pilotes jusqu'à la production à grande échelle dans des conditions de fabrication alimentaire standard.