Lactase (β-Galactosidase) de qualité alimentaire pour l'hydrolyse du lactose dans les produits laitiers
Lactase de qualité alimentaire, également connu sous le nom de β-Galactosidase (β-D-galactosidase), est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse du lactose en glucose et galactose.
Outre l'hydrolyse du lactose, la lactase peut présenter les caractéristiques suivantes activité de transgalactosylation dans des conditions de traitement appropriées.
Avec une activité optimale dans une plage de pH proche de la neutralité, cette enzyme est tout à fait adaptée pour la transformation du lait et des produits laitiers, permettant une production efficace de à faible teneur en lactose et sans lactose produits.
L'hydrolyse du lactose améliore la digestibilité pour les consommateurs intolérants au lactose et augmente le pouvoir sucrant naturel des produits laitiers. Le glucose et le galactose étant plus sucrés que le lactose, les produits laitiers traités à la lactase peuvent contribuer à réduire la teneur en sucre des produits laitiers.
la nécessité d'ajouter des sucres tout en préservant le profil de saveur original.
Caractéristiques principales
- Efficacité élevée de l'hydrolyse du lactose : la conversion du lactose peut dépasser 99% dans les conditions recommandées.
- Performance optimale à un pH adapté aux produits laitiers : meilleure activité observée entre pH 6,0 et 7,0.
- Efficace à des températures modérées : bien adapté aux conditions normales de traitement des produits laitiers.
- Amélioration de la qualité des produits : réduit la cristallisation liée au lactose et améliore la perception du goût sucré.
- Large application : compatible avec le lait liquide, les produits laitiers fermentés, les solutions de lait en poudre et les aliments à base de produits laitiers.
Propriétés du produit
- Apparence: Poudre blanche
- Type d'enzyme : Lactase / β-Galactosidase
- Fonction principale : Hydrolyse du lactose en glucose et galactose
Conditions d'utilisation recommandées
| Paramètres | Fourchette recommandée |
|---|---|
| pH optimal | 6,0 – 7,0 |
| Température optimale | 30 à 40 °C |
| Dosage - Lait liquide | 0,02 - 0,1% (p/p, sur la base du poids du liquide) |
| Dosage - Solution de lait en poudre | 0,2 - 0,4% (p/p, sur la base de la matière sèche) |
Remarque : Le dosage optimal dépend de la concentration en lactose, de la durée du traitement et du profil de température,
et la teneur finale en lactose souhaitée.
Domaines d'application
- Produits laitiers à faible teneur en lactose et sans lactose
Réduit la teneur en lactose des produits laitiers, ce qui favorise une meilleure tolérance et une plus grande acceptation par les consommateurs. - Produits laitiers fermentés
L'hydrolyse du lactose avant la fermentation peut contribuer à réduire les problèmes de qualité liés à un excès de lactose, notamment la cristallisation et les défauts de texture. - Ingrédients laitiers et poudres de lait Applications
Le lactose hydrolysé augmente le pouvoir sucrant et la digestibilité, ce qui permet de réduire les sucres ajoutés et d'améliorer la perception nutritionnelle. - Produits de boulangerie et aliments à base de produits laitiers
L'utilisation de lait traité à la lactase permet d'éviter les changements d'arôme et de couleur indésirables, de favoriser la fermentation de la levure et d'améliorer le volume et la texture du produit final.
Lignes directrices typiques pour le traitement
Lait liquide
- Ajouter la lactase à 0,02 - 0,1% sur la base du poids du liquide.
- Hydrolyser à 35 °C pendant environ 5 heures, ou à basse température (~9 °C) pour 20-24 heures.
- Agiter légèrement pendant l'hydrolyse pour assurer un mélange uniforme.
- Chauffer à environ 85 °C après l'hydrolyse, si l'inactivation enzymatique est nécessaire, refroidir et poursuivre le traitement en aval.
Solution de lait en poudre
- Préparez une solution de lait en poudre à environ 12% les matières solides totales.
- Ajouter la lactase à 0,2 - 0,4% sur la base de la matière sèche.
- Procéder à l'hydrolyse dans les mêmes conditions de durée et de température que pour le lait liquide.
Activité enzymatique relative
pH en fonction de l'activité relative
- La plus forte activité est observée autour de pH 6,5 - 7,0.
- L'activité diminue progressivement à des valeurs de pH inférieures ou supérieures.
Température et activité relative
- L'activité augmente avec la température et atteint un maximum autour de 40 °C.
- L'activité diminue sensiblement au-dessus de 45 °C et à des températures plus élevées.
Stockage
- Conserver dans un frais, sec environnement, à l'abri de la lumière directe.
- Température de stockage recommandée : en dessous de 0 °C.
- Une exposition prolongée à des températures élevées ou à l'humidité peut réduire l'activité enzymatique ; des ajustements de dosage peuvent être nécessaires si les conditions de stockage ne sont pas optimales.
Sécurité et manipulation
La lactase est une enzyme à base de protéines utilisée dans la transformation des aliments. Bien que généralement sans danger, l'exposition à des poussières d'enzymes concentrées peut provoquer une sensibilisation chez les personnes sensibles.
- Évitez d'inhaler les poussières d'enzymes ; utilisez une protection respiratoire appropriée.
- Veuillez porter des gants de protection et des lunettes de sécurité lors de la manipulation.
- Veuillez éviter tout contact prolongé avec la peau ou les yeux.
- Cette enzyme peut être inhibée ou dégradée par certains ions métalliques (comme le Fe3+, Cu2+, Hg+, et Pb2+) et par des agents oxydants puissants ; le contact direct avec ces substances doit être évité.
Conditionnement
- Standard Taille de l'emballage : Bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans étiquette). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
