Food Grade Inulinase (Fructan Hydrolase) - Enzim Inulin untuk Produksi Fructooligosaccharide | Untuk Aplikasi Makanan, Minuman, Produk Susu & Farmasi

Inulinase Kelas Makanan (juga dikenal sebagai Enzim Inulin atau Fruktan Hidrolase, EC 3.2.1.7) adalah sediaan enzim khusus yang dikembangkan untuk hidrolisis terkendali inulin dan fruktan lainnya. Ini diterapkan secara luas di bidang industri makanan, minuman, susu, dan farmasi sebagai alat bantu pemrosesan untuk menghasilkan fruktosa, fruktooligosakarida (FOS), dan bahan fungsional bernilai tambah.

Produk ini diposisikan untuk penggunaan industri yang luas, terutama dalam aplikasi yang melibatkan produksi makanan dan bahan tambahan makanan. Ini cocok untuk produsen yang mencari konversi enzimatik yang efisien dari inulin menjadi fruktan rantai pendek dan gula yang dapat difermentasi dengan sifat fungsional dan nutrisi yang ditingkatkan.

Ikhtisar Produk

Inulinase mengkatalisis hidrolisis Hubungan β-2,1-D-fruktosidik di dalam molekul inulin. Dengan memecah ikatan ini, enzim mengubah inulin menjadi fruktosa, glukosa, dan berbagai fruktooligosakarida termasuk GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4, dan F5. Tergantung pada kondisi proses dan konsentrasi substrat, enzim ini dapat digunakan untuk memproduksi FOS rantai pendek atau sirup fruktosa yang lebih tinggi untuk kebutuhan industri yang beragam.

Inulin sendiri merupakan fruktan linier alami yang terdiri dari unit D-fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan β-2,1-glikosidik, biasanya diakhiri dengan unit glukosa yang dihubungkan melalui ikatan α-1,2. Ini adalah polisakarida alami dengan derajat polimerisasi (DP) umumnya berkisar antara 2-60, dan dalam beberapa kasus mencapai hingga 100. Struktur molekul umumnya dinyatakan sebagai GFn, di mana G mewakili glukosa terminal, F mewakili fruktosa, dan n mewakili jumlah unit fruktosa, n = 2 ~ 60.

Melalui hidrolisis enzimatik, inulinase memungkinkan modifikasi panjang rantai fruktan yang tepat, sehingga memungkinkan produsen untuk menyesuaikan rasa manis, kelarutan, dan kinerja fungsional dalam formulasi jadi.

Mekanisme Aksi

Inulinase diklasifikasikan sebagai endo-inulinase, yang berarti secara acak membelah ikatan β-2,1-fruktosidik internal di dalam molekul inulin. Pembelahan internal ini menghasilkan glukosa (G), fruktosa (F), fruktooligosakarida (GF2-GF4), dan fruktan rantai pendek. Enzim ini bekerja secara efisien dalam kondisi pemrosesan yang terkendali dan memainkan peran penting dalam produksi industri fructooligosaccharides dan bahan-bahan bernilai tinggi terkait.

Dengan memecah inulin menjadi fruktan dengan berat molekul yang lebih rendah, enzim ini meningkatkan kemampuan fermentasi, meningkatkan modulasi rasa manis, dan mendukung pengembangan produk makanan dan minuman fungsional.

Informasi Teknis

Nilai: Kelas Makanan
Komposisi: Inulinase dengan maltodekstrin sebagai pembawa
Dosis yang Dianjurkan: Dalam larutan inulin 10%, tambahkan 3 kg inulinase per metrik ton inulin. (referensi tingkat penambahan 3 kg sediaan enzim per 3 kg inulin dalam kondisi pemrosesan yang telah ditentukan; optimasi direkomendasikan berdasarkan uji coba percontohan)
Aktivitas enzim: 10000U / g
Inaktivasi enzim: 90°C selama 20 menit.
Penampilan: Bubuk putih sampai coklat muda
Kemasan: Disediakan dalam 0,1 kg/tas, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.
Umur simpan: 12 bulan dalam kondisi penyimpanan yang dianjurkan

Spesifikasi Produk

Kerugian karena Pengeringan: ≤ 8,01 TP14T
Kehalusan (tingkat kelulusan ayakan standar 40 mesh): ≥ 80%
Timah (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
Total Arsenik (sebagai As): ≤ 3,0 mg/kg
Jumlah Total Koloni: ≤ 50.000 CFU per gram
Koliform: ≤ 30 CFU per gram
Escherichia coli: Tidak terdeteksi
Salmonella (25 g): Tidak terdeteksi
Penampilan Produk: Putih sampai coklat muda

Area Aplikasi

Enzim ini terutama digunakan dalam bidang-bidang berikut:

Industri Makanan: Produk roti, kue kering, makanan fungsional, produksi pemanis
Industri Minuman: Minuman buah, minuman ringan, minuman fungsional
Industri Susu: Minuman susu, produk susu fermentasi
Industri Farmasi: Formulasi nutrisi dan sediaan fungsional

Dalam aplikasi roti, inulinase dapat digunakan dalam pemrosesan adonan dan kue kering yang membutuhkan modifikasi fruktan. Dalam sistem minuman, inulinase mendukung pengembangan minuman fungsional dengan profil gula yang disesuaikan. Dalam produk susu, ini membantu dalam menyesuaikan kandungan karbohidrat yang dapat difermentasi. Dalam aplikasi farmasi dan nutrisi, ini berkontribusi pada produksi oligosakarida fungsional yang terkontrol.

Informasi Produk Tambahan

Jenis Produk: Enzim produksi makanan dan alat bantu pemrosesan bahan tambahan makanan
Formulir Produk: Persiapan enzim bubuk

Food Grade Inulinase memberi produsen solusi enzimatik yang andal untuk hidrolisis inulin yang efisien dan produksi fruktooligosakarida. Mekanisme kerjanya yang terkendali, bentuk bubuk yang stabil, dan cakupan aplikasi yang luas menjadikannya alat yang berharga untuk pengolahan makanan modern dan pengembangan bahan fungsional.