Kompleksowy enzym lizozymu klasy spożywczej
Natural Biopreservative Enzyme | Egg White–Derived Biopreservative Enzyme | Safe, Effective & Multi-Functional
Przegląd produktów
Kompleks enzymów lizozymowych klasy spożywczej to preparat zawierający wiele enzymów o wysokiej aktywności, przeznaczony do stosowania w
Państwo food, feed, and industrial processing. It combines the natural antimicrobial properties of lysozyme with the enhanced stability and synergistic effects of β-glucanase and maltodextrin. This advanced enzymatic formulation delivers broad-spectrum biopreservative effects, providing a clean-label, biological solution for food preservation and microbial control.
Lizozym, naturalnie występujący enzym pochodzący z białek jajecznych, hydrolizuje wiązania β-1,4-glikozydowe w peptydoglikanie ściany komórkowej bakterii, prowadząc do pęknięcia komórki i śmierci mikroorganizmu. Jego zawartość w postaci złożonej zapewnia doskonałą wydajność w różnych warunkach temperaturowych i pH, utrzymując aktywność w wrażliwych preparatach, takich jak produkty mleczne i sfermentowane.
Składniki
Lizozym, β-glukanaza, maltodekstryna
Mechanizm działania
1. Działanie bakteriobójcze
Lizozym atakuje szkielet polisacharydowy ścian komórkowych bakterii, rozbijając wiązania między
Kwas N-acetylmuraminowy (NAM) i N-acetyloglukozamina (NAG). To działanie enzymatyczne narusza integralność ściany komórkowej, powodując zaburzenia równowagi osmotycznej i lizę bakterii. Proces ten jest szczególnie skuteczny w przypadku bakterii Gram-dodatnich, takich jak Bakterie z rodzaju Lactobacillus, gronkowiec, I Bacillus gatunki.
2. Additional Antimicrobial Properties
Lysozyme interacts electrostatically with viral capsid proteins, disrupting the viral envelope and inhibiting the replication of DNA and RNA viruses. It also enhances natural defense by stimulating macrophage activity and supporting beneficiae-related cytokine expression, providing dual benefits of microbial inhibition and microbial balance.
Obszary zastosowań
• Produkty mleczne
Stosowany w mleku w proszku, preparatach dla niemowląt, jogurtach i innych produktach mlecznych w celu hamowania rozwoju bakterii powodujących psucie się produktów, poprawy higieny produktów i przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Enzym ten pomaga zapobiegać fermentacji bakteryjnej i zmniejsza ryzyko psucia się produktów podczas transportu i przechowywania.
• Produkcja sera
Stosowany jako naturalny środek konserwujący w przetwórstwie serów, aby zapobiegać powstawaniu wad spowodowanych przez bakterie wytwarzające gazy. Stabilizuje konsystencję skrzepu, zmniejsza pęcznienie po zakwaszeniu i utrzymuje stały rozwój smaku podczas dojrzewania.
• Mięso, owoce morza i świeże produkty spożywcze
Kompleks lizozymowy jest skutecznym biologicznym środkiem konserwującym do mięsa, produktów wodnych i wyrobów owocowych. Spowalnia on rozwój mikroorganizmów na powierzchni produktów bogatych w białko, minimalizuje psucie się produktów oraz poprawia ich świeżość i wygląd bez konieczności stosowania syntetycznych środków konserwujących.
• Napoje i desery
Stosowany jako naturalny środek konserwujący w napojach wysokobiałkowych, napojach mlecznych, puddingach i deserach, zwłaszcza tych zawierających składniki mleczne lub jajeczne. Zapewnia stabilność mikrobiologiczną, zachowując jednocześnie naturalny smak i wartości odżywcze produktu.
Wytyczne dotyczące użytkowania
Recommended application rate: 0,5–3,0 kg na tonę gotowego produktu (dokładna ilość zależy od składu produktu i obciążenia mikrobiologicznego). Proszę wymieszać równomiernie z bazą produktu, aby uzyskać optymalne rozproszenie i skuteczność.
Parametry techniczne
| Parametr | Specyfikacja |
|---|---|
| Wygląd | Biały lub prawie biały proszek |
| Optymalny zakres temperatur | 30–55 °C |
| Stabilność pH | 5,5 – 8,5 |
| Zawartość wilgoci | ≤ 8 % |
| Aktywność enzymu | Wysoka aktywność, stabilność w warunkach przetwarzania |
| Opakowanie | 1 kg/worek |
| Okres przydatności do spożycia | 12 miesięcy (w chłodnym, suchym miejscu) |
Główne cechy i korzyści
- Naturalna i bezpieczna alternatywa dla chemicznych środków konserwujących
- Wysoka stabilność enzymu w warunkach zmian temperatury i pH
- Broad-spectrum biopreservative activity
- Zwiększa trwałość i bezpieczeństwo produktu
- Zachowuje smak, konsystencję i wartości odżywcze
- Odpowiedni do receptur produktów naturalnych i o czystym składzie
Zalecenia dotyczące przechowywania
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć pojemnik.
Aby zachować aktywność enzymatyczną, należy unikać kontaktu z silnymi kwasami, zasadami lub środkami utleniającymi.
Ten produkt enzymatyczny jest idealny dla producentów poszukujących ekologicznych, bezpiecznych dla żywności i skutecznych środków konserwujących.
rozwiązania do szerokiego zakresu zastosowań.
