Kompleksowy enzym lizozymu klasy spożywczej
Naturalny enzym biokonserwujący | Enzym antybakteryjny pochodzący z białka jaja | Bezpieczny, skuteczny i wielofunkcyjny
Przegląd produktów
Kompleks enzymów lizozymowych klasy spożywczej to preparat zawierający wiele enzymów o wysokiej aktywności, przeznaczony do stosowania w
Państwo przemysł spożywczy, paszowy i nutraceutyczny. Łączy naturalne właściwości przeciwbakteryjne lizozymu ze zwiększoną stabilnością i synergicznym działaniem β-glukanazy i maltodekstryny. Ta zaawansowana formuła enzymatyczna zapewnia szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego i przeciwwirusowego, stanowiąc ekologiczne rozwiązanie do konserwacji żywności i kontroli mikroorganizmów.
Lizozym, naturalnie występujący enzym pochodzący z białek jajecznych, hydrolizuje wiązania β-1,4-glikozydowe w peptydoglikanie ściany komórkowej bakterii, prowadząc do pęknięcia komórki i śmierci mikroorganizmu. Jego zawartość w postaci złożonej zapewnia doskonałą wydajność w różnych warunkach temperaturowych i pH, utrzymując aktywność w wrażliwych preparatach, takich jak produkty mleczne i sfermentowane.
Składniki
Lizozym, β-glukanaza, maltodekstryna
Mechanizm działania
1. Działanie bakteriobójcze
Lizozym atakuje szkielet polisacharydowy ścian komórkowych bakterii, rozbijając wiązania między
Kwas N-acetylmuraminowy (NAM) i N-acetyloglukozamina (NAG). To działanie enzymatyczne narusza integralność ściany komórkowej, powodując zaburzenia równowagi osmotycznej i lizę bakterii. Proces ten jest szczególnie skuteczny w przypadku bakterii Gram-dodatnich, takich jak Bakterie z rodzaju Lactobacillus, gronkowiec, I Bacillus gatunki.
2. Działanie przeciwwirusowe i wspomagające układ odpornościowy
Lizozym oddziałuje elektrostatycznie z białkami kapsydu wirusa, niszcząc otoczkę wirusa i hamując replikację wirusów DNA i RNA. Wzmacnia również odporność immunologiczną poprzez stymulację aktywności makrofagów i regulację ekspresji cytokin związanych z odpornością, zapewniając podwójne korzyści w postaci hamowania rozwoju mikroorganizmów i równowagi immunologicznej.
Obszary zastosowań
• Produkty mleczne
Stosowany w mleku w proszku, preparatach dla niemowląt, jogurtach i innych produktach mlecznych w celu hamowania rozwoju bakterii powodujących psucie się produktów, poprawy higieny produktów i przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Enzym ten pomaga zapobiegać fermentacji bakteryjnej i zmniejsza ryzyko psucia się produktów podczas transportu i przechowywania.
• Produkcja sera
Stosowany jako naturalny środek konserwujący w przetwórstwie serów, aby zapobiegać powstawaniu wad spowodowanych przez bakterie wytwarzające gazy. Stabilizuje konsystencję skrzepu, zmniejsza pęcznienie po zakwaszeniu i utrzymuje stały rozwój smaku podczas dojrzewania.
• Mięso, owoce morza i świeże produkty spożywcze
Kompleks lizozymowy jest skutecznym biologicznym środkiem konserwującym do mięsa, produktów wodnych i wyrobów owocowych. Spowalnia on rozwój mikroorganizmów na powierzchni produktów bogatych w białko, minimalizuje psucie się produktów oraz poprawia ich świeżość i wygląd bez konieczności stosowania syntetycznych środków konserwujących.
• Napoje i desery
Stosowany jako naturalny środek konserwujący w napojach wysokobiałkowych, napojach mlecznych, puddingach i deserach, zwłaszcza tych zawierających składniki mleczne lub jajeczne. Zapewnia stabilność mikrobiologiczną, zachowując jednocześnie naturalny smak i wartości odżywcze produktu.
Wytyczne dotyczące użytkowania
Zalecane dawkowanie: 0,5–3,0 kg na tonę gotowego produktu (dokładna ilość zależy od składu produktu i obciążenia mikrobiologicznego). Proszę wymieszać równomiernie z bazą produktu, aby uzyskać optymalne rozproszenie i skuteczność.
Parametry techniczne
| Parametr | Specyfikacja |
|---|---|
| Wygląd | Biały lub prawie biały proszek |
| Optymalny zakres temperatur | 30–55 °C |
| Stabilność pH | 5,5 – 8,5 |
| Zawartość wilgoci | ≤ 8 % |
| Aktywność enzymu | Wysoka aktywność, stabilność w warunkach przetwarzania |
| Opakowanie | 1 kg/worek |
| Okres przydatności do spożycia | 12 miesięcy (w chłodnym, suchym miejscu) |
Główne cechy i korzyści
- Naturalna i bezpieczna alternatywa dla chemicznych środków konserwujących
- Wysoka stabilność enzymu w warunkach zmian temperatury i pH
- Szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego i przeciwwirusowego
- Zwiększa trwałość i bezpieczeństwo produktu
- Zachowuje smak, konsystencję i wartości odżywcze
- Odpowiedni do receptur produktów naturalnych i o czystym składzie
Zalecenia dotyczące przechowywania
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć pojemnik.
Aby zachować aktywność enzymatyczną, należy unikać kontaktu z silnymi kwasami, zasadami lub środkami utleniającymi.
Ten produkt enzymatyczny jest idealny dla producentów poszukujących ekologicznych, bezpiecznych dla żywności i skutecznych środków konserwujących.
rozwiązania do szerokiego zakresu zastosowań.
