Fornecedor de enzima alfa-amilase a granel

Alfa-amilase termoestável e de temperatura média para liquefação de amido, fabrico de cerveja, panificação e biocombustível. 3.000-100.000 U/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg.
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Como funciona a alfa-amilase

A alfa-amilase (EC 3.2.1.1) é uma enzima de ação endógena que cliva as ligações α-1,4-glicosídicas nas cadeias de amido, reduzindo rapidamente a viscosidade e produzindo dextrinas e oligómeros solúveis a partir de amido gelatinizado.

Liquefaz o amido

A alfa-amilase de ação endógena cliva as ligações α-1,4 internas no amido gelatinizado, reduzindo rapidamente a viscosidade de 10.000+ cP para menos de 100 cP. Essencial para o processamento do amido, produção de etanol e preparação do mosto de cerveja.

Variantes termoestáveis

A alfa-amilase termoestável derivada de Bacillus licheniformis permanece ativa a 80-105°C, permitindo a liquefação do amido a alta temperatura sem pré-tratamento enzimático do amido gelatinizante.

Melhora a massa e o miolo

Na panificação, a alfa-amilase fúngica (Aspergillus oryzae) gera açúcares fermentáveis a partir de amido danificado, melhorando a atividade da levedura, a cor da crosta e a suavidade do miolo. Ativa à temperatura da massa até ser inactivada durante a cozedura.

Aplicações da alfa-amilase por indústria

A alfa-amilase é utilizada sempre que a liquefação rápida do amido ou a dextrinização controlada melhora a eficiência do processo ou a qualidade do produto.
Biocombustível e etanol

A alfa-amilase termoestável liquefaz o mosto de amido de milho, trigo e mandioca a 85-95°C antes da sacarificação. Permite sistemas de cozedura contínua e de cozedura a jato para fábricas de etanol de elevado rendimento.

Fabricação de cerveja

A alfa-amilase de temperatura média aumenta a conversão do amido em mosto de cevada e adjuntos, melhorando o rendimento do extrato e a fermentabilidade. Também é utilizada no fabrico de cerveja de alta gravidade para controlar os níveis de dextrina.

Cozimento

A alfa-amilase fúngica normaliza o desempenho da farinha, melhora a cor da crosta e a suavidade do miolo e prolonga o prazo de validade do pão, dos pãezinhos e dos pães planos. Dosagem de 20-200 mg/kg de farinha.

Sumo e extração

Degrada o amido no mosto de fruta e nos extractos de plantas para reduzir a viscosidade, melhorar a filtração e evitar a turvação do amido nos sumos e extractos acabados.

Alimentação animal

Melhora a digestibilidade do amido em dietas de aves e suínos à base de cereais, aumentando a disponibilidade de energia e reduzindo os rácios de conversão alimentar.

Aplicações da amilase: Detalhes do processo, dosagem e parâmetros

Produção de biocombustíveis e etanol

Liquefação de amido | Processamento de mosto de alto DS

Função: A alfa-amilase liquefaz o amido através da clivagem aleatória de ligações alfa-1,4 glicosídicas, reduzindo rapidamente a viscosidade de mosto com elevado teor de sólidos secos (DS) (30-35% DS). Isto permite uma bombagem eficiente e sacarificação a jusante. A alfa-amilase termoestável (ativa até 105°C) é preferida para processos de jet cooking e de liquefação a alta temperatura.

Dosagem típica: 0,01-0,1% w/w em amido; liquefação a 85-95°C; pH 5,5-6,5; tempo de residência de 30-90 minutos

Aplicações: Etanol de milho, etanol de mandioca, liquefação de amido de trigo, transformação de amido de batata doce, produção industrial de xarope de glucose.

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Fabrico de cerveja e destilação

Cerveja | Sacarificação do mosto adjunto

Função: A alfa-amilase permite a produção de cerveja com alto teor de adjuntos, convertendo adjuntos de amido gelatinizado (milho, arroz, sorgo) que não possuem enzima endógena suficiente. Combinada com a glucoamilase, consegue-se uma sacarificação completa em açúcares fermentáveis. A alfa-amilase bacteriana supera a amilase do malte em misturas com alto teor de adjuntos e cereais.

Dosagem típica: 0,01-0,1% p/p; adicionar ao mosto à temperatura de gelatinização; 60-90 min de sacarificação

Aplicações: Lager de alto teor de adjunção, lager de arroz, cerveja de sorgo, preparação de whisky wash, mosto de rum a partir de melaço.

Guia relacionado: Enzimas cervejeiras - guia da amilase, glucoamilase e beta-glucanase →

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Tratamento da farinha e da panificação

Panificação | Modificação do amido e extensão do prazo de validade

Função: A alfa-amilase fúngica (inactivada a temperaturas de cozedura de ~65°C) produz açúcares fermentáveis e dextrinas, melhorando a fermentação da levedura, a cor da crosta (reação de Maillard) e a suavidade do miolo. A amilase maltogénica (termoestável) atrasa a retrogradação do amido, prolongando o prazo de validade do pão em 3-5 dias.

Dosagem típica: 1-10 ppm de amilase fúngica; 1-5 ppm de amilase maltogénica; adicionada à farinha ou na fase de mistura

Aplicações: Pão de forma, pãezinhos, bolachas, produtos doces, pão sem glúten, pão de sanduíche industrial com prazo de validade prolongado.

Guia relacionado: Enzimas para panificação - guia de dosagem de amilase, xilanase e protease →

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Esclarecimento sobre sumos e bebidas

Processamento de sumos | Remoção de névoa de amido

Função: A turvação do amido no sumo de maçã e pera forma-se quando os grânulos de amido permanecem após a prensagem. A alfa-amilase hidrolisa o amido residual, eliminando a turvação e prevenindo a precipitação do amido após o engarrafamento. Particularmente importante para o sumo de maçã do início da estação, onde o teor de amido é mais elevado.

Dosagem típica: 0.01-0.05% w/w; 45-55°C; 30-60 minutos; seguir com filtração

Aplicações: Clarificação de sumo de maçã, processamento de sumo de pera, remoção de amido de mosto de uva, estabilização de sumo tropical.

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Alimentação animal

Fabrico de alimentos para animais | Melhoria da Digestibilidade do Amido

Função: A amilase exógena em alimentos compostos melhora a digestibilidade do amido em animais jovens (leitões, pintos de carne) com uma produção imatura de enzimas digestivas. A amilase suplementar também desbloqueia a energia de fracções de amido cru ou mal cozido em alimentos granulados, melhorando o rácio de conversão alimentar.

Dosagem típica: 100-500 U/g de alimento; formulações termoestáveis para peletização (≥85°C); recomenda-se a co-suplementação com fitase

Aplicações: Alimentos para frangos de carne, poedeiras e leitões; dietas à base de cereais ricos em amido; dietas ricas em trigo; alimentos para animais jovens.

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Produtos de alfa-amilase disponíveis agora

Consulte a nossa gama de alfa-amilase - graus termoestáveis, de temperatura média e fúngicos em pó e líquido. Todos os produtos são fornecidos com certificado de análise e ficha de dados técnicos.

Porquê obter alfa-amilase do enzymes.bio?

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de encomenda flexíveis, desde amostras de I&D até séries de produção completas. Aumente a escala quando estiver pronto.

Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países com rastreio completo. Envio em cadeia de frio disponível.

Suporte técnico

Orientação de aplicação dos nossos especialistas em enzimas sobre dosagem, estabilidade e formulação.

Perguntas mais frequentes

A alfa-amilase (endoamilase) cliva aleatoriamente o interior das cadeias de amido, reduzindo rapidamente a viscosidade e produzindo oligossacáridos (dextrinas). A glucoamilase (exoamilase) cliva as unidades de glucose sequencialmente a partir da extremidade não redutora, produzindo glucose. Para uma sacarificação completa em glucose, ambas as enzimas são utilizadas em conjunto - primeiro a alfa-amilase (liquefação) e depois a glucoamilase (sacarificação).
A alfa-amilase fúngica (de Aspergillus) tem uma temperatura óptima mais baixa (50-60°C) e é inactivada por temperaturas de cozedura, o que a torna ideal para aplicações de panificação. A alfa-amilase bacteriana (de Bacillus) é termoestável (ativa a 90-105°C), o que a torna ideal para aplicações de liquefação de amido, etanol e fabrico de cerveja.
A encomenda mínima é de 1 kg para efeitos de ensaio/amostra. Quantidades comerciais disponíveis em tambores de 25 kg e caixas IBC de 200 kg para amilase líquida. Temos em stock vários tipos e podemos enviar a maioria das encomendas no prazo de 3-5 dias úteis.
Sim - as nossas amilases de qualidade alimentar são produzidas por microrganismos reconhecidos pelo GRAS e cumprem as especificações do FCC (Food Chemicals Codex). A documentação inclui CoA, Declaração de Alergénios, TDS e referência de Aviso GRAS para cada produto.
Sim - a amilase melhora a estrutura e o prazo de validade do pão sem glúten, modificando o amido do arroz, milho, batata e tapioca. Nas fórmulas sem glúten, a amilase maltogénica é especialmente eficaz para evitar o endurecimento, uma vez que o pão sem glúten endurece mais rapidamente do que o pão de trigo devido ao maior teor de amido.
Alfa-amilase fúngica: 45-60°C, pH 4,5-5,5. Alfa-amilase bacteriana: 70-90°C, pH 5,5-7,0. Graus bacterianos termoestáveis (jet-cooking): até 105°C. Confirme sempre os requisitos de temperatura e pH com o grau específico - a atividade varia significativamente entre fontes.
Dosagem típica para a liquefação de mosto de milho (32-35% DS): 0.02-0.06% w/w alfa-amilase termoestável a 85-90°C durante 30-60 minutos. O cálcio (50-100 ppm Ca²⁺) é necessário como cofator para a maioria das amilases bacterianas. Fornecemos folhas de dados técnicos com protocolos recomendados de suplementação de cálcio.
Sim - a amilase é rotineiramente combinada com glucoamilase (para sacarificação completa), protease (para produção de FAN em cervejarias), beta-glucanase (para redução de viscosidade) e fitase (em aplicações de ração). Podemos aconselhar sobre combinações de enzimas compatíveis e fornecer misturas multi-enzimáticas.
A atividade da alfa-amilase é medida em unidades SKB, KNU (Kilo Novo Units) ou FAU (Fungal Amylase Units), dependendo do método de ensaio. A glucoamilase é medida em AGU (unidades de amiloglucosidase) ou GAU. As fichas técnicas dos nossos produtos especificam o método de ensaio e a atividade para cada grau.
Amilase líquida: conservar a 4-15°C, 12 meses. Amilase seca/granulada: conservar a ≤25°C, 18-24 meses em embalagem selada. A atividade diminui com o tempo - verifique sempre a atividade na receção e antes de utilizar. Garantimos a atividade até ao prazo de validade indicado quando armazenado de acordo com as condições do rótulo.

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