Enzima complexa de lisozima de qualidade alimentar
Enzima biopreservante natural | Enzima antibacteriana derivada da clara do ovo | Segura, eficaz e multifuncional
Visão geral do produto
A enzima complexa lisozima de qualidade alimentar é uma preparação multienzimática de alta atividade projetada para uso em
o indústrias alimentar, de rações e nutracêutica. Combina as propriedades antimicrobianas naturais da lisozima com a estabilidade aprimorada e os efeitos sinérgicos da β-glucanase e da maltodextrina. Esta formulação enzimática avançada oferece efeitos antibacterianos e antivirais de amplo espectro, proporcionando uma solução biológica com rótulo limpo para a conservação de alimentos e o controlo microbiano.
A lisozima, uma enzima natural derivada das proteínas da clara do ovo, hidrolisa as ligações β-1,4-glicosídicas no peptidoglicano da parede celular bacteriana, levando à ruptura celular e à morte microbiana. A sua inclusão na forma complexa garante um desempenho superior em condições variáveis de temperatura e pH, mantendo a atividade em formulações sensíveis, como laticínios e alimentos fermentados.
Ingredientes
Lisozima, β-Glucanase, Maltodextrina
Mecanismo de ação
1. Efeito bacteriolítico
A lisozima atua na estrutura polissacarídica das paredes celulares bacterianas, quebrando a ligação entre
Ácido N-acetilmuramico (NAM) e N-acetilglucosamina (NAG). Esta ação enzimática compromete a integridade da parede celular, causando desequilíbrio osmótico e lise bacteriana. O processo é particularmente eficaz contra bactérias Gram-positivas, tais como Lactobacilo, Estafilococos, e Bacilo espécies.
2. Efeito antiviral e de apoio imunológico
A lisozima interage eletrostaticamente com as proteínas do capsídeo viral, rompendo o envelope viral e inibindo a replicação dos vírus de DNA e RNA. Ela também aumenta a defesa imunológica, estimulando a atividade dos macrófagos e regulando a expressão de citocinas relacionadas ao sistema imunológico, proporcionando os benefícios duplos de inibição microbiana e equilíbrio imunológico.
Campos de Aplicação
• Produtos lácteos
Utilizado em leites em pó, fórmulas infantis, iogurtes e outras formulações à base de laticínios para inibir bactérias causadoras de deterioração, melhorar a higiene do produto e prolongar a vida útil. A enzima ajuda a prevenir a fermentação bacteriana e reduz o risco de deterioração durante o transporte e armazenamento.
• Produção de queijo
Aplicado como conservante natural no processamento de queijo para prevenir defeitos causados por bactérias produtoras de gás. Estabiliza a textura da coalhada, reduz o inchaço pós-acidificação e mantém o desenvolvimento consistente do sabor durante a maturação.
• Carnes, frutos do mar e produtos frescos
A enzima complexa lisozima é um conservante biológico eficaz para carnes, produtos aquáticos e itens à base de frutas. Ela retarda o crescimento microbiano na superfície de alimentos ricos em proteínas, minimiza a deterioração e melhora a frescura e a aparência sem a necessidade de conservantes sintéticos.
• Bebidas e sobremesas
Utilizado como conservante natural em bebidas com alto teor proteico, bebidas lácteas, pudins e sobremesas, especialmente aqueles que contêm componentes de leite ou ovo. Ele garante a estabilidade microbiana, preservando o sabor natural e a integridade nutricional do produto.
Diretrizes de utilização
Dosagem recomendada: 0,5 – 3,0 kg por tonelada de produto acabado (a quantidade exata depende da formulação do produto e da carga microbiana). Misture uniformemente com a base do produto para obter uma dispersão e eficácia ideais.
Parâmetros técnicos
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó branco ou esbranquiçado |
| Intervalo de temperatura ideal | 30 – 55 °C |
| Estabilidade do pH | 5,5 – 8,5 |
| Teor de humidade | ≤ 8 % |
| Atividade enzimática | Alta atividade, estável em condições de processamento |
| Embalagem | 1 kg/saco |
| Prazo de validade | 12 meses (armazenamento em local fresco e seco) |
Principais recursos e benefícios
- Alternativa natural e segura aos conservantes químicos
- Elevada estabilidade enzimática sob variações de calor e pH
- Atividade antibacteriana e antiviral de amplo espectro
- Melhora a vida útil e a segurança do produto
- Mantém o sabor, a textura e a qualidade nutricional
- Adequado para formulações de produtos naturais e com rótulo limpo
Recomendações de armazenamento
Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta e da humidade. Mantenha o recipiente bem fechado após cada utilização.
Evite o contacto com ácidos fortes, álcalis ou agentes oxidantes para preservar a atividade enzimática.
Este produto enzimático é ideal para fabricantes que buscam uma preservação ecológica, segura para alimentos e eficaz.
soluções para uma ampla gama de aplicações.
