Enzima complexa de lisozima de qualidade alimentar
Natural Biopreservative Enzyme | Egg White–Derived Biopreservative Enzyme | Safe, Effective & Multi-Functional
Visão geral do produto
A enzima complexa lisozima de qualidade alimentar é uma preparação multienzimática de alta atividade projetada para uso em
o food, feed, and industrial processing. It combines the natural antimicrobial properties of lysozyme with the enhanced stability and synergistic effects of β-glucanase and maltodextrin. This advanced enzymatic formulation delivers broad-spectrum biopreservative effects, providing a clean-label, biological solution for food preservation and microbial control.
A lisozima, uma enzima natural derivada das proteínas da clara do ovo, hidrolisa as ligações β-1,4-glicosídicas no peptidoglicano da parede celular bacteriana, levando à ruptura celular e à morte microbiana. A sua inclusão na forma complexa garante um desempenho superior em condições variáveis de temperatura e pH, mantendo a atividade em formulações sensíveis, como laticínios e alimentos fermentados.
Ingredientes
Lisozima, β-Glucanase, Maltodextrina
Mecanismo de ação
1. Efeito bacteriolítico
A lisozima atua na estrutura polissacarídica das paredes celulares bacterianas, quebrando a ligação entre
Ácido N-acetilmuramico (NAM) e N-acetilglucosamina (NAG). Esta ação enzimática compromete a integridade da parede celular, causando desequilíbrio osmótico e lise bacteriana. O processo é particularmente eficaz contra bactérias Gram-positivas, tais como Lactobacilo, Estafilococos, e Bacilo espécies.
2. Additional Antimicrobial Properties
Lysozyme interacts electrostatically with viral capsid proteins, disrupting the viral envelope and inhibiting the replication of DNA and RNA viruses. It also enhances natural defense by stimulating macrophage activity and supporting beneficiae-related cytokine expression, providing dual benefits of microbial inhibition and microbial balance.
Campos de Aplicação
• Produtos lácteos
Utilizado em leites em pó, fórmulas infantis, iogurtes e outras formulações à base de laticínios para inibir bactérias causadoras de deterioração, melhorar a higiene do produto e prolongar a vida útil. A enzima ajuda a prevenir a fermentação bacteriana e reduz o risco de deterioração durante o transporte e armazenamento.
• Produção de queijo
Aplicado como conservante natural no processamento de queijo para prevenir defeitos causados por bactérias produtoras de gás. Estabiliza a textura da coalhada, reduz o inchaço pós-acidificação e mantém o desenvolvimento consistente do sabor durante a maturação.
• Carnes, frutos do mar e produtos frescos
A enzima complexa lisozima é um conservante biológico eficaz para carnes, produtos aquáticos e itens à base de frutas. Ela retarda o crescimento microbiano na superfície de alimentos ricos em proteínas, minimiza a deterioração e melhora a frescura e a aparência sem a necessidade de conservantes sintéticos.
• Bebidas e sobremesas
Utilizado como conservante natural em bebidas com alto teor proteico, bebidas lácteas, pudins e sobremesas, especialmente aqueles que contêm componentes de leite ou ovo. Ele garante a estabilidade microbiana, preservando o sabor natural e a integridade nutricional do produto.
Diretrizes de utilização
Recommended application rate: 0,5 – 3,0 kg por tonelada de produto acabado (a quantidade exata depende da formulação do produto e da carga microbiana). Misture uniformemente com a base do produto para obter uma dispersão e eficácia ideais.
Parâmetros técnicos
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó branco ou esbranquiçado |
| Intervalo de temperatura ideal | 30 – 55 °C |
| Estabilidade do pH | 5,5 – 8,5 |
| Teor de humidade | ≤ 8 % |
| Atividade enzimática | Alta atividade, estável em condições de processamento |
| Embalagem | 1 kg/saco |
| Prazo de validade | 12 meses (armazenamento em local fresco e seco) |
Principais recursos e benefícios
- Alternativa natural e segura aos conservantes químicos
- Elevada estabilidade enzimática sob variações de calor e pH
- Broad-spectrum biopreservative activity
- Melhora a vida útil e a segurança do produto
- Mantém o sabor, a textura e a qualidade nutricional
- Adequado para formulações de produtos naturais e com rótulo limpo
Recomendações de armazenamento
Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta e da humidade. Mantenha o recipiente bem fechado após cada utilização.
Evite o contacto com ácidos fortes, álcalis ou agentes oxidantes para preservar a atividade enzimática.
Este produto enzimático é ideal para fabricantes que buscam uma preservação ecológica, segura para alimentos e eficaz.
soluções para uma ampla gama de aplicações.
