Enzima TG

Aplicații
Utilizat pe scară largă în carnea procesată și în produsele din carne restructurate pentru a îmbunătăți legarea, capacitatea de feliere și randamentul șuncii, cârnaților, rulourilor de pasăre și porțiilor de vită. În procesarea fructelor de mare, transglutaminaza sprijină controlul porțiilor și stabilizarea texturii pentru fileurile de pește și produsele pe bază de surimi. Producătorii de produse lactate și proteine vegetale utilizează enzima TG pentru a modifica textura în iaurt, brânză, băuturi proteice și formulări analoge cărnii, îmbunătățind retenția apei și reducând costurile de formulare. Formatele de pulberi sunt potrivite pentru amestecarea uscată în preamestecuri de condimente sau funcționale, în timp ce preparatele enzimatice concentrate se integrează direct în sistemele de proteine hidratate în timpul amestecării sau răsturnării.

Specificații și utilizare industrială
CAS 80146-85-6. Activitatea disponibilă include 130 U/g pulbere de transglutaminază de calitate alimentară, cu preparate suplimentare de TG și L-glutamină transaminază produse prin fermentarea Streptomyces mobaraensis. Furnizat pentru uz industrial de prelucrare a alimentelor, adecvat pentru teste pilot până la producția la scară largă în condiții standard de producție alimentară.