Alfa-amilaza fungică

Aplicații
Utilizată pe scară largă în panificație și în tratarea făinii, alfa-amilaza fungică îmbunătățește manipularea aluatului, moliciunea miezului, volumul pâinii și toleranța la fermentare în liniile industriale de panificație. În prelucrarea amidonului, fabricarea berii și producția de alcool, calitatea lichidă de 20 000 U/mL sprijină lichefierea amidonului și reducerea vâscozității în piureurile de porumb, grâu, manioc și orez, îmbunătățind pompabilitatea și eficiența în aval. Operațiunile de procesare a sucurilor și fructelor utilizează amilaza fungică pentru a reduce amidonul care formează ceață și pentru a îmbunătăți filtrarea în bazele de mere și pere. Produsele sub formă de pulbere sunt preferate pentru amestecarea uscată în premixuri și standardizarea făinii, în timp ce formatele lichide se integrează direct în sistemele de dozare pentru producția continuă.

Specificații și utilizare industrială
Alfa-amilază fungică (CAS 9013-01-8), produsă prin fermentarea submersă a Aspergillus oryzae. Disponibil sub formă de lichid (20 000 U/mL) și pulbere (până la 100 000 U/g), de calitate alimentară, pentru utilizare în panificație, fabricarea berii, prelucrarea amidonului și aplicații alimentare conexe. Livrat pentru utilizare industrială în vrac, cu activitate stabilă în intervalele standard de pH și temperatură caracteristice procesării cerealelor și a maceratului.