Enzým xylanáza používaný pri varení piva na zníženie viskozity mladiny XY22L
Úvod
Xylanáza sa vyrába z Trichoderma reesei kultiváciou a extrakčnou technikou. Tento produkt obsahuje veľké množstvo xylanázy, ktorá dokáže efektívne katalyzovať xylán v rastlinách na nízkomolekulárny materiál, ako je xylóza atď., aby sa v rastlinách primerane uvoľnil proteín a cukor.
Charakteristika
| Deklarovaná činnosť | 22 000 u/g |
| Produkčný organizmus | Trichoderma reesei |
| Fyzická forma | Kvapalina |
| Farba | Farba šnupavého tabaku. Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán na získanie 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítaného ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0.
Špecifikácie
| Položky | Dolná hranica | Horná hranica |
| Enzýmová aktivita | 22 000 u/g | |
| Olovo | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformné baktérie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nezistené/25 g |
Výhody
- Konzistentná a vysoká rýchlosť filtrácie mladiny.
- Znižuje riziko zákalu v pive pochádzajúcom z arabinoxylánov a príbuzných sacharidov.
- Vyšší výťažok extraktu.
- Vysoké využitie zariadenia na filtráciu piva a vysoká kapacita varne.
Dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je 0,1-0,3 l enzýmového prípravku na tonu celkových surovín, pridávaných pri rmutovaní. Optimálne dávkovanie však závisí od zloženia surovín a špecifických parametrov procesu a malo by sa určiť testovaním rôznych dávok v pivovare.
Balíček: 1 kg / vrece.
Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť reakcie alergického typu u senzibilizovaných jedincov. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť menšie podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
