Tekutý proteázový enzým potravinárskej triedy na zabránenie zákalu bielkovín za studena
Úvod
Proteáza (endoproteáza) sa vyrába ponornou fermentáciou Aspergillus niger, po ktorej nasleduje purifikácia a formulácia. Je to vysoko špecifická proteáza, ktorá štiepi iba peptidové väzby tvorené prolínom na C-koncoch. Vďaka tejto jedinečnej vlastnosti je veľmi prospešná pri výrobe piva a nápojov na zabránenie studeného zákalu a zlepšenie nebiologickej stability.
Mechanizmus
Studený zákal v pive a nápojoch vzniká najmä v dôsledku interakcií medzi proteínmi citlivými na zákal a polyfenolmi, na ktorých sa podieľajú prolíny v peptidoch. Proteáza špecifická pre prolíny môže upraviť citlivosť špecifickým útokom na peptidové väzby tvorené aminokyselinami a zabrániť vzniku zákalu. Vďaka svojej vysokej špecificite enzým nepoškodí ostatné časti proteínu a zachová všetky ostatné funkčné vlastnosti proteínu.
Produktový štandard
Produkt je v súlade s GB1886.174.
| Nie | Položky | Index | |
| 1 | Sypná hustota/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/ml) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤ 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nezistené |
Aplikácia
Zlepšenie koloidnej stability piva: Enzým možno použiť ako náhradu PVPP pri prevencii studeného zákalu piva bez toho, aby sa poškodila penivosť piva a zdravotné problémy.
Čistenie džúsov a nápojov: Enzým sa môže použiť aj na riešenie problému zákalu za studena a na predĺženie trvanlivosti džúsov alebo nápojov tým, že sa poškodí citlivosť bielkovín obsahujúcich prolín na zákal.
Odporúčané dávkovanie
Odporúčaná dávka je 0,01-0,5 kg/t DS. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií suroviny, očakávaného produktu a parametrov spracovania. Test je lepšie začať s vhodným objemom.
Varovania
Po každom použití uchovávajte zapečatené, aby ste predišli mikrobiálnym infekciám a inaktivácii enzýmov až do konca.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické typy symptómov u citlivých jedincov. Dlhší kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Malo by sa zabrániť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Balenie a skladovanie
Balíček: 1 kg / vrece.
Úložný priestor: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
