Potravinársky stupeň Maltogénny amylázový enzým na zmäkčenie chleba Prísada do prášku na pečenie
Maltogénna amyláza sa vyrába submerznou fermentáciou Bacillus licheniformis, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Produkt je široko používaný v odvetviach mlynárstva, pečenia, výroby maltózového sirupu a v niektorých ďalších odvetviach.
Funkcia a aplikácia
Oprava múky: Pre špeciálnu múku s vylepšenými špecifikáciami.
Chlieb na pare a výroba chleba: Zlepšenie štruktúry striedky chleba a chleba pripravovaného v pare; lepšia mäkkosť, belosť, pružnosť a chuť chleba pripravovaného v pare; spomalenie starnutia, lepšie udržiavanie vlhkosti a mäkkosti a dlhšia životnosť trvanlivosť.
Výroba maltózy alebo sladového sirupu: Stabilný a kontrolovateľný výkon počas sacharifikácie s kvalitným produktom.
Mechanizmus a štandard produktu
Maltóza amyláza dokáže hydrolyzovať škrob na maltózu a určitý počet oligosacharidov.
Produktový štandard
| Položky | Index | |
| Veľkosť častíc (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Strata pri sušení/(%) | ≤ 8,0 | |
| Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| Celkový počet životaschopných/(CFU/g) | ≤ 50 000 | |
| koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤ 3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nezistené |
Reakčné parametre
| Podmienka | Rozsah |
| Teplota aktivity | 20 ℃ - 80 ℃ |
| Optimálna teplota | 65 ℃ - 75 ℃ |
| pH aktivity | 3.5-6.5 |
| Optimálne pH | 4.0-6.0 |
Dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je 0,1-1 kg/t DS. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií surovín, očakávaní od výrobku a parametrov spracovania. Test je lepšie začať s vhodným objemom.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť symptómy alergického typu u citlivých jedincov. Dlhší kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Treba sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Skladovanie
Úložný priestor: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
