Pektinaza za živilsko uporabo za puljenje sadja

Ta encimski pripravek pektinaze, primeren za živila, je zasnovan za uporabo pri pulpiranju sadja in predelavi sokov. Pomaga izboljšati učinkovitost ekstrakcije soka s pospeševanjem razgradnje pektina in drugih strukturnih polisaharidov v celičnih stenah sadja, kar omogoča večji donos soka, boljšo tekočnost in učinkovitejšo nadaljnjo predelavo.

Primeren je za številne postopke proizvodnje sadnih sokov, zlasti za sadje z visoko vsebnostjo pektina, kot so jabolka in podobne surovine. Encim pospešuje razgradnjo celične stene med pulpiranjem in maceracijo, spodbuja hitrejše sproščanje soka in zmanjšuje viskoznost kaše, kar predelovalcem pomaga doseči stabilnejše in doslednejše rezultate.

Ključne prednosti

• Izboljša izkoristek soka med razmaščevanjem in stiskanjem
• Z razgradnjo struktur, bogatih s pektinom, pospešuje sproščanje soka
• Zmanjša viskoznost kaše in izboljša pretok soka
• Podpira jasnejši videz soka in boljšo učinkovitost predelave
• Pomaga izboljšati učinkovitost filtriranja in splošno stabilnost proizvodnje

Kako deluje

Pektinaza, hemicelulaza in celulaza sinergijsko delujejo tako, da hitro razgradijo stene rastlinskih celic, kar omogoča sprostitev znotrajcelične vsebine in poveča donos soka.

Med njimi hemicelulaza razgrajuje hemicelulozo v tropinah in sadni pulpi v monosaharide (kot je glukoza) in majhne količine oligosaharidov. Celulaza nadalje razgrajuje celulozo, β-glukozidaza, ki nastaja pri tem procesu, pa lahko razgradi disaharide v soku, pridobljene iz celuloze, v glukozo, kar učinkovito zmanjša vsebnost disaharidov, pridobljenih iz celuloze.

Priporočeni odmerek

Običajni začetni odmerek je približno 200 g na metrsko tono. sadne kaše ali soka. Dejanski odmerek se lahko razlikuje glede na sorto sadja, vsebnost pektina, temperaturo predelave, pH in ciljni donos ali bistrost. Za najboljše rezultate morajo predelovalci optimizirati odmerjanje z manjšimi poskusi v posebnih procesnih pogojih.

Pogoji za uporabo

• Območje delovne temperature: 20-60 °C
• Optimalna temperatura delovanja: 40-52 °C
• Učinkovito območje pH: 3.5-5.5
• Priporočeni reakcijski čas: ≥ 30 minut (daljši kontaktni čas omogoča popolnejše encimsko delovanje)

Kako uporabljati

Ko sadje zdrobite, dodajte raztopino encima jabolčnemu soku in drugim snovem. Običajni odmerek je običajno 200 g/tono.

Informacije o izdelku

• Vrsta encima: Pektinaza
• Razred: Prehranska kakovost
• Oblika: Tekoči encim
• Pakiranje: Standardna embalaža je 1 kg plastenka (dobavljena v industrijski navadni plastenki). Upoštevajte, da je slika izdelka namenjena ponazoritvi. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
• Rok trajanja: 12 mesecev, če se hrani pod priporočenimi pogoji

Parametri kakovosti

• Gostota: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Svinec (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Skupni arzen (As): ≤3,0 mg/kg
• Skupno število živih organizmov: ≤50.000 CFU/mL
• Koliformne bakterije: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Ni odkrito
• Salmonella (25 ml): Ni bilo zaznano

Aplikacije

• Proizvodnja sadnih sokov
• Jabolčni sok in jabolčni napitki
• Predelava sadja z visoko vsebnostjo pektina
• Optimizacija donosa soka med fazama razmaščevanja in stiskanja
• Jabolčne tropine vsebujejo veliko netopnih polisaharidov. Z razgradnjo le dela teh lahko znatno povečamo količino jabolčnega soka.