Enzyme cho sản xuất oligosaccharide chức năng và chất tạo ngọt

Ứng dụng
Transglucosidase (α-glucosidase) được áp dụng sau quá trình thủy phân tinh bột và chuyển hóa đường để chuyển đổi các loại siro giàu maltose và glucose thành isomaltooligosaccharide (IMO) và isomaltose thông qua quá trình transglycosylation, tăng cường các liên kết α-1,6 và cải thiện các tuyên bố về hàm lượng chất xơ. Nó hoạt động trong điều kiện pH và nhiệt độ được kiểm soát để dịch chuyển phân bố DP hướng tới các oligosaccharide có độ phân tử cao hơn, hỗ trợ cải thiện chức năng tiền sinh học và độ ổn định của siro. Inulinase (Fructan Hydrolase, EC 3.2.1.7) được sử dụng để thủy phân inulin từ cây chicory hoặc các nguyên liệu fructan khác để sản xuất fructooligosaccharides (FOS), với các thông số phản ứng được điều chỉnh để nhắm đến các độ dài chuỗi cụ thể và hồ sơ độ ngọt. Trong các phản ứng liên tục hoặc theo mẻ, inulinase cải thiện hiệu suất chuyển đổi fructan, giảm lượng inulin còn lại và rút ngắn thời gian xử lý trước khi lọc và cô đặc.

Dòng sản phẩm
Sản phẩm bao gồm transglucosidase (α-glucosidase) và inulinase (EC 3.2.1.7) đạt tiêu chuẩn thực phẩm, được cung cấp dưới dạng bột phù hợp cho việc định lượng trực tiếp hoặc pha chế dung dịch trong các dây chuyền sản xuất siro. Các sản phẩm được sản xuất cho ứng dụng thực phẩm và đồ uống, với các thông số hoạt tính được xác định cho từng lô để hỗ trợ mở rộng quy mô và xác nhận quy trình. Bao bì phù hợp cho nghiên cứu và phát triển (R&D), thử nghiệm quy mô nhỏ và mua sắm công nghiệp, với tài liệu hỗ trợ tuân thủ quy định sản xuất thực phẩm và yêu cầu xuất khẩu.