Nhà cung cấp sỉ enzyme sản xuất rượu cho ngành công nghiệp

enzymes.bio cung cấp enzyme sản xuất rượu vang với số lượng lớn cho các nhà máy rượu vang, nhà sản xuất đồ uống và nhà gia công hợp đồng. Đảm bảo hoạt tính ổn định, tuân thủ tiêu chuẩn thực phẩm và khả năng cung cấp khối lượng lớn cho sản xuất thương mại.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của enzyme trong quá trình sản xuất rượu vang

Enzyme là các chất xúc tác sinh học giúp tăng tốc các phản ứng sinh hóa cụ thể. Trong quá trình sản xuất rượu vang, enzyme mang lại kết quả đo lường được mà không cần sử dụng hóa chất mạnh.

Năng suất nước ép cao hơn

Các phương pháp xử lý rượu bằng pectinase giúp tăng cường quá trình phân hủy bột nho, từ đó nâng cao hiệu suất thu hồi nước ép và giảm thiểu tổn thất trong quá trình ép.

Cải thiện sự rõ ràng

Các chương trình lên men rượu vang sử dụng enzym mục tiêu giúp giảm độ đục, tăng tốc độ lọc và cải thiện độ trong của rượu.

Hiệu quả quy trình

Các hỗn hợp enzyme được tối ưu hóa giúp rút ngắn thời gian ngâm, ổn định độ nhớt và hỗ trợ sản xuất quy mô lớn một cách nhất quán.

Các loại enzyme được sử dụng trong sản xuất rượu vang

Chọn enzyme phù hợp cho quy trình của bạn. Chúng tôi cung cấp enzyme đơn lẻ và hỗn hợp enzyme đa năng cho các ứng dụng enzyme trong sản xuất rượu vang.
Pectinaza

Phân hủy pectin trong vỏ nho để tăng năng suất nước ép, độ trong và chiết xuất màu sắc.

Beta Glucanase

Phân hủy glucans từ nho bị nhiễm nấm Botrytis để giảm độ nhớt và cải thiện khả năng lọc.

Laccase

Loại bỏ các hợp chất phenolic khỏi nước nho để ngăn chặn quá trình oxy hóa làm đổi màu nâu trong rượu vang trắng.

Hemicellulase

Phân hủy hemicellulose trong thành tế bào nho để tăng năng suất nước ép và chiết xuất hương thơm.

Xenlulaza

Giúp quá trình ngâm ủ vỏ nho để tăng cường chiết xuất màu sắc, tannin và hương vị trong rượu vang đỏ.

Hướng dẫn về enzyme trong sản xuất rượu vang: Chức năng, liều lượng và ứng dụng

Pectinaza

Năng suất nước ép và độ trong suốt thông qua quá trình phân hủy pectin

Chức năng: Pectinase (polygalacturonase + pectin lyase + pectin methylesterase) phân hủy pectin trong vỏ nho và thành tế bào của thịt quả. Pectin tạo thành một gel nhớt giữ lại nước ép và cản trở quá trình ép và làm trong. Pectinase phá vỡ gel này, giải phóng nước ép và giảm độ đục. Cải thiện năng suất nước ép điển hình: 10–20% với cùng năng lượng ép.

Liều lượng thông thường: 1–5 g/100 kg nho (enzyme dạng rắn) hoặc 1–3 mL/100 kg (dạng lỏng). Thêm vào nho đã nghiền ở giai đoạn ngâm (15–25°C cho nho trắng; 20–30°C cho nho đỏ). Thời gian tiếp xúc: 2–6 giờ ngâm lạnh hoặc 30–60 phút ở nhiệt độ phòng. Tránh nhiệt độ trên 35°C và SO₂ > 50 mg/L, vì chúng ức chế hoạt động của enzyme.

Ứng dụng: Ép nho trắng (nước ép tự chảy cải tiến), ngâm nho đỏ (cải thiện màu sắc và chiết xuất polyphenol), chiết xuất nước ép hồng, làm trong dịch nho (lắng đọng), rượu nền cho rượu sâm panh.

Xem các sản phẩm pectinase →

Beta Glucanase

Giải quyết các vấn đề lọc Botrytis và quá trình lên men bị tắc nghẽn

Chức năng: Nho bị nhiễm nấm Botrytis cinerea sản sinh ra nồng độ cao của beta-1,3/1,6-glucans — các polysaccharide gây tắc nghẽn lọc nghiêm trọng, mờ đục keo và làm chậm quá trình làm trong. Không có chất làm trong nào có thể loại bỏ chúng. Enzyme beta-glucanase phân hủy cụ thể các glucans này thành các oligosaccharide nhỏ, khôi phục khả năng lọc và tốc độ dòng chảy của rượu.

Liều lượng thông thường: 1–3 g/100 L rượu. Thêm vào rượu sau quá trình lên men (nhiệt độ phải dưới 35°C). Thời gian tiếp xúc: 3–7 ngày ở nhiệt độ hầm rượu. Đối với rượu bị nhiễm Botrytis nặng, tăng gấp đôi liều lượng và kéo dài thời gian tiếp xúc lên 14 ngày. Sử dụng kết hợp với thử nghiệm lọc để xác nhận hiệu quả trước khi đóng chai.

Ứng dụng: Các vụ nho bị nhiễm Botrytis (đặc biệt là Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Nấm quý (Sauternes, Trockenbeerenauslese), quá trình lọc bị tắc nghẽn trong bất kỳ vụ nho nào, rượu vang ủ trên bã men có lớp mờ do glucan từ men.

Xem các sản phẩm beta-glucanase →

Laccase

Oxy hóa phenolic & Xử lý chống thâm

Chức năng: Laccase là một enzym oxy hóa chứa đồng, có khả năng oxy hóa các polyphenol (catechin, axit hydroxycinnamic) bằng cách khử oxy phân tử. Enzym này được sử dụng để oxy hóa và kết tủa các polyphenol không ổn định trước khi đóng chai, từ đó giảm nguy cơ hiện tượng đổi màu nâu sau khi đóng chai trong rượu vang trắng và hồng. Ngoài ra, laccase còn được sử dụng trong quá trình tinh chế sinh học như một giải pháp thay thế cho bentonite trong việc loại bỏ protein không ổn định với nhiệt.

Liều lượng thông thường: 0,5–2 g/hL rượu. Cần oxy hòa tan (thông khí trước/trong quá trình xử lý). Thời gian phản ứng: 24–48 giờ ở nhiệt độ hầm rượu. Vô hiệu hóa bằng bentonite hoặc lọc vi mô trước khi đóng chai. Kiểm tra hoạt tính enzym còn lại bằng thử nghiệm hoạt tính laccase.

Ứng dụng: Xử lý chống thâm đen cho rượu vang trắng (xử lý nước nho bị oxy hóa), xử lý nước nho bị nhiễm nấm Botrytis, xử lý sinh học (kết hợp với bentonite), sản xuất rượu vang với hàm lượng SO₂ thấp, trong đó quá trình oxy hóa enzym được ưa chuộng hơn so với oxy hóa bằng SO₂.

Xem các sản phẩm laccase →

Hemicellulase

Phân hủy thành tế bào để chiết xuất màu và hương vị

Chức năng: Hemicellulase phân hủy hemicellulose trong thành tế bào vỏ nho, hoạt động tương tác với pectinase để cải thiện quá trình phá vỡ thành tế bào. Sự phân hủy enzym kết hợp của pectin và hemicellulose giải phóng một tỷ lệ cao hơn các hợp chất hương thơm gắn liền với vỏ (terpenes, tiền chất hương thơm gắn glycosid) và cải thiện quá trình chiết xuất màu trong rượu vang đỏ.

Liều lượng thông thường: 1–3 g/100 kg nho. Sử dụng kết hợp với pectinase ở giai đoạn ngâm ủ. Sự tương tác giữa pectinase và hemicellulase có nghĩa là liều lượng kết hợp 60–70% của bất kỳ enzyme nào trong hai enzyme này đạt được kết quả tương đương với liều lượng đầy đủ của từng enzyme riêng lẻ.

Ứng dụng: Ngâm rượu vang đỏ (chiết xuất màu và tannin), tiếp xúc vỏ nho trắng thơm, sản xuất rượu vang cam, lên men toàn quả (cải thiện quá trình vỡ quả), chiết xuất Pinot Noir nơi vỏ mỏng hạn chế màu sắc.

Xem các sản phẩm hemicellulase →

Xenlulaza

Tăng cường quá trình ngâm ủ và sản xuất rượu vang tiếp xúc với vỏ nho

Chức năng: Cellulase phân hủy cellulose trong thành tế bào của quả nho, thành phần cấu trúc chính giúp chống lại sự vỡ nát cơ học trong quá trình ép. Khi kết hợp với pectinase và hemicellulase, cellulase hoàn thiện phức hợp phân hủy enzym, cho phép chiết xuất hoàn toàn hơn từ vỏ nho với thời gian ngâm ngắn hơn và áp suất ép thấp hơn.

Liều lượng thông thường: 1–4 g/100 kg nho. Thêm vào nho đã nghiền ở giai đoạn ngâm ủ. Hiệu quả nhất ở nhiệt độ 20–30°C. Trong hỗn hợp enzyme hoàn chỉnh (pectinase + hemicellulase + cellulase), mỗi thành phần ở liều lượng 50–70% so với liều lượng riêng lẻ đạt hiệu quả chiết xuất tương đương hoặc tốt hơn.

Ứng dụng: Ngâm rượu vang đỏ, rượu vang trắng tiếp xúc vỏ nho, tối ưu hóa quá trình chiết xuất nước ép, Gewurztraminer/Viognier tiếp xúc vỏ nho cao để giải phóng terpen, xử lý vỏ quả mọng để tận dụng sản phẩm phụ.

Mua sỉ: Cellulase dạng khối — cellulase dùng cho quá trình ngâm ủ, tăng năng suất và sản xuất rượu vang tiếp xúc với vỏ nho →

Xem các sản phẩm cellulase →

Các sản phẩm enzyme dùng trong sản xuất rượu vang của chúng tôi

Xem qua toàn bộ dòng sản phẩm enzyme làm rượu vang của chúng tôi. Tất cả sản phẩm đều có sẵn với số lượng lớn, kèm theo bảng dữ liệu kỹ thuật và chứng nhận phân tích (COA) theo yêu cầu.

Tại sao nên chọn enzyme làm rượu từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt cho mẫu thử nghiệm R&D hoặc sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Các hỗn hợp tùy chỉnh có sẵn

Cần tỷ lệ enzyme cụ thể hoặc phức hợp enzyme đa năng? Đội ngũ của chúng tôi sẽ pha chế các hỗn hợp tùy chỉnh phù hợp với quy trình của bạn.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn cho các enzyme nhạy cảm với nhiệt độ.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng và khuyến nghị liều lượng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

Chúng tôi cung cấp các enzyme pectinase, beta-glucanase, laccase, hemicellulase và cellulase — tất cả đều đạt tiêu chuẩn enological-grade (nếu áp dụng), kèm theo chứng chỉ hoạt tính. Có sẵn các hỗn hợp enzyme tùy chỉnh và cocktail enzyme. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để nhận file TDS trước khi đặt hàng.
Thông thường, sản lượng nước ép tự nhiên tăng từ 10–20% từ cùng một trọng lượng nho, kèm theo quá trình ép nhanh hơn và hoàn chỉnh hơn. Tác động chính là giảm lượng gel pectin giữ nước ép trong bã nho. Trong các vụ nho ở vùng khí hậu lạnh có vỏ dày, mức cải thiện có thể đạt 25%. Đối với rượu vang trắng, enzyme pectinase cũng làm giảm độ đục của nước ép lần đầu, từ đó cải thiện tốc độ làm trong sau đó.
Đối với nho bị nhiễm Botrytis, thêm beta-glucanase (1–3 g/100 L) vào rượu sau quá trình lên men. Thời gian tiếp xúc: 3–14 ngày ở nhiệt độ hầm rượu tùy theo mức độ nghiêm trọng. Đối với các vụ nho bị ảnh hưởng nặng, sử dụng 3 g/100 L trong 14 ngày. Kiểm tra khả năng lọc bằng thử nghiệm lọc quy mô nhỏ (thử nghiệm phễu Buechner) trước khi áp dụng xử lý quy mô bồn. Glucan Botrytis không thể loại bỏ bằng phương pháp lọc — xử lý enzym là giải pháp hiệu quả duy nhất.
Pectinase chỉ tác động lên pectin (chất gel chính liên kết với nước ép). Để đạt hiệu quả chiết xuất tối đa, đặc biệt trong quá trình ngâm ủ rượu vang đỏ, hỗn hợp đầy đủ (pectinase + hemicellulase + cellulase) phân hủy cả ba loại polysaccharide cấu trúc trong thành tế bào nho. Hỗn hợp này chiết xuất được lượng màu, tannin và hợp chất hương thơm nhiều hơn đáng kể. Tuy nhiên, đối với việc cải thiện quá trình ép nho trắng đơn giản, pectinase đơn lẻ đã đủ và hiệu quả về chi phí hơn.
Đúng. Pectinase và cellulase/hemicellulase không tương tác với quá trình sản xuất rượu vang có hàm lượng SO₂ thấp. Lưu ý rằng hàm lượng SO₂ tự do vượt quá 50 mg/L sẽ ức chế hầu hết hoạt động của pectinase — hãy thêm enzyme trước khi xử lý SO₂, hoặc giảm hàm lượng SO₂ trước khi thêm enzyme. Laccase được sử dụng cụ thể trong sản xuất rượu vang có hàm lượng SO₂ thấp như một phương pháp oxy hóa enzym thay thế cho SO₂ để ngăn ngừa quá trình oxy hóa gây đổi màu.
Đúng. Mỗi enzyme đi kèm với một Bảng dữ liệu kỹ thuật (TDS) bao gồm hoạt tính, pH và nhiệt độ tối ưu, khả năng tương thích với SO₂ và ethanol, liều lượng khuyến nghị và thời hạn sử dụng. Giấy chứng nhận phân tích (CoA) có sẵn cho từng lô.
MOQ là 1 kg đối với bột enzyme và 5 lít đối với dung dịch cô đặc. Chúng tôi cung cấp sản phẩm cho các nhà máy rượu vang quy mô nhỏ, hợp tác xã địa phương và các nhà máy rượu vang quy mô lớn trên toàn thế giới.
Pectinase/hemicellulase/cellulase: Thêm vào nước nho đã nghiền ở giai đoạn ngâm (15–30°C), 2–6 giờ trước khi ép. Beta-glucanase: Thêm vào rượu thành phẩm sau quá trình lên men (≤35°C), để trong 3–14 ngày. Laccase: Thêm vào nước nho hoặc rượu có chứa oxy hòa tan, sau đó vô hiệu hóa bằng bentonite trước khi đóng chai. Luôn tuân thủ các hướng dẫn về nhiệt độ TDS và tương thích với SO₂.
Enzyme dạng bột: 12–24 tháng ở nhiệt độ ≤25°C, đựng trong bao bì kín. Enzyme dạng lỏng: 12–18 tháng ở nhiệt độ 2–8°C. Bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng và độ ẩm. Không đông lạnh các dung dịch cô đặc dạng lỏng. Thông tin chi tiết về thời hạn sử dụng được ghi trên mỗi TDS.
Đúng. Chúng tôi có thể pha chế hỗn hợp pectinase + hemicellulase + cellulase với tỷ lệ tối ưu cho các ứng dụng sản xuất rượu vang cụ thể (ép nho trắng, ngâm nho đỏ, tiếp xúc vỏ nho, xử lý Botrytis). Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) là 5 kg, thời gian giao hàng từ 2–4 tuần.

Nguồn cung cấp enzyme sản xuất rượu vang số lượng lớn ngay hôm nay

Liên hệ với đội ngũ của chúng tôi để yêu cầu thông số kỹ thuật, báo giá và các tùy chọn cung cấp số lượng lớn phù hợp với khối lượng sản xuất của quý khách.
Yêu cầu báo giá
Xem tất cả sản phẩm